Destination du jour : la voie du goût et de la saveur ! Si votre jardin aussi explose de légumes, retroussons nos manches immédiatement et transformons-les en un accompagnement irrésistible. Courgettes, pommes de terre, poivrons, carottes et aubergines à la main : dans la cuisine de My-personaltrainer aujourd'hui ils préparent les légumes au gratin !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 84 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 250 g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Zeste de citron non traité
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 brin de persil
- Quelques feuilles de basilic
- 150 g de chapelure
- 250 g de tomates cuivrées
- 250 g de poivrons
- 250 g d'aubergine
- 250 g de courgettes
- 250 g de carottes
- 50 ml de vin blanc sec
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Mandoline ou couteau
- Éplucheur de légumes
- Boules
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Passoire ou passoire
- Écumoire
Préparation
- Laver tous les légumes, parer les courgettes, les aubergines et les carottes. Epluchez les légumes qui en ont besoin (pommes de terre et carottes). Nettoyez le piment en enlevant la tige, les graines et les filaments internes.
- A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez les carottes, courgettes, pommes de terre et aubergines en tranches longitudinales.Coupez les tomates en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
- Dans une passoire ou dans une passoire, disposez les tranches d'aubergine en couches, en alternant avec une poignée de gros sel : laissez égoutter les légumes en prenant soin de placer le récipient au dessus d'un bol ou dans l'évier.
Pourquoi saupoudrer l'aubergine de sel?
Le sel est utile pour éliminer l'eau de végétation des aubergines : de cette façon, la solanine, un glycoalcaloïde potentiellement toxique, responsable de l'arrière-goût amer typique des aubergines, est éliminée.
De plus, le sel est utile pour accélérer les temps de cuisson et utiliser moins d'huile : les aubergines privées de leur eau de végétation ont en effet tendance à cuire plus vite tout en nécessitant moins d'huile.- Pendant ce temps, pré-cuisez tous les légumes qui nécessitent une cuisson plus longue. Versez l'eau (non salée) dans une casserole et blanchissez séparément les carottes pendant 4 minutes (à partir du moment de l'ébullition), les courgettes (pendant 3 minutes) et les pommes de terre (pendant 3 minutes). C'est prêt, égouttez-les avec une écumoire et disposez-les soigneusement sur deux assiettes recouvertes de papier cuisson en prenant soin de ne pas les superposer.
L'idée alternative
Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter d'autres légumes ou remplacer ces légumes par d'autres : par exemple, le fenouil, la salade belge, le radicchio, le chou-fleur, le brocoli, les cardons et les champignons conviennent aussi pour être gratinés !- Une fois terminé, disposez les tranches de tomates et les flocons de piment à côté des légumes blanchis (blanchis).
- Egouttez les aubergines, rincez-les pour enlever l'excès de sel et disposez-les à côté des autres légumes.
- Préparez le gratin. Dans un bol, recueillir la chapelure et la parfumer avec le zeste de citron, le basilic, le persil, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Mélanger le mélange avec l'huile et le vin blanc, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Saupoudrer les légumes du gratin et cuire immédiatement à 180°C (ventilé) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sers immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le gratin est un moyen infaillible de redonner vie aux légumes, même les moins savoureux ! Ensuite, vous pouvez évidemment changer de légume : essayez par exemple de gratiner fenouil, chou-fleur, brocoli, cardons, oignons et tout ce que vous avez dans le jardin !
Si vous n'avez pas envie d'allumer le four, essayez le gratin de courgettes au micro-ondes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Poêle de Légumes Gratin Cuit au Four est un aliment qui fait partie de l'ensemble des accompagnements cuisinés.
Il a un apport énergétique moyen, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des peptides à faible valeur biologique.
Le cholestérol est absent et la fibre est élevée.
La poêle de légumes gratinés au four est une recette qui se prête à n'importe quel régime, y compris celui pour le surpoids et les maladies métaboliques. Ne convient pas au régime alimentaire à faible teneur en résidus.
Il se prête au régime contre l'intolérance au lactose mais pas à celui du coeliaque.
Il est accepté par les philosophies alimentaires végétariennes et végétaliennes (attention aux ingrédients de la chapelure et à la culture des légumes).
La portion moyenne est de 100-300g (85-255kcal).
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