Marre des habituelles pommes de terre sautées ou bouillies ? Ici, je vous propose aujourd'hui une façon absolument invitante et irrésistible de cuisiner ces légumes, tant aimés des petits et des grands. Et là, je m'inspire de la cuisine française : il semble que ce soient les Français qui ont inventé les désormais fameuses pommes de terre duchesse. On fera d'abord bouillir les pommes de terre, on les écrasera avec l'outil spécial, en les travaillant avec un œuf, un peu de beurre et du parmesan râpé : on obtiendra ainsi une sorte de purée riche, à partir de laquelle on obtiendra de nombreuses petites touffes que l'on va dorer au four. Mais voyons quels sont les ingrédients.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 121 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 30 g de parmesan râpé
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 30 g de beurre
- 20 ml de lait
- 1 noix de muscade râpée
- q.s. de sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole pour la cuisson des pommes de terre
- Presse-purée
- Grand bol
- Louche en bois
- Sac à poche avec bec étoile
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Éplucheur de pomme de terre
Préparation
- Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et retirez la peau. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres : avec cette méthode de cuisson, 20 minutes suffiront.
L'idée supplémentaire
Pour rendre les pommes de terre plus étanches, la cuisson à la vapeur est recommandée, encore mieux si les pommes de terre sont cuites avec leur peau. Dans ce cas, cependant, les temps de cuisson seront plus longs (environ 40 minutes pour la cuisson à la vapeur).- Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec l'outil spécial jusqu'à ce qu'elles forment une purée.Assaisonnez avec du sel, puis ajoutez la muscade, le parmesan râpé et le beurre.En dernier ingrédient, versez le lait : la quantité de lait dépend du type de pommes de terre. La texture de la purée riche doit être douce et veloutée.
Saviez-vous que
Le lait sert à ramollir la purée : en effet, la recette originale demande d'utiliser une plus grande quantité de beurre et plus d'œufs. Nous essayons de réduire un peu les matières grasses dérivées du beurre et des œufs en ajoutant une partie de lait.- Verser la purée obtenue dans une poche à douille avec un bec en forme d'étoile. Procédez en réalisant environ 35-36 touffes de pommes de terre : il suffira de presser la poche à douille et de placer chaque touffe dans deux plaques préalablement recouvertes de papier cuisson.
- Enfournez les plaques à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre aient une belle teinte dorée.
- Servir bien chaud.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Idéales à servir à l'apéritif, les pommes duchesse aiment les saveurs fortes et corsées : c'est pour cette raison qu'elles se marient bien avec des plats de viande (comme la classique pièce de bœuf) ou de poisson (excellente perche croustillante au four !). Un délice à déguster avec modération quand même, puisque ce n'est pas un accompagnement si peu calorique mais de temps en temps on peut se donner un petit écart à la règle, vous ne trouvez pas ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pommes de terre duchesse sont un accompagnement très énergétique à base de pommes de terre et de dérivés du lait. En plus de la portion habituelle de glucides complexes, la pomme de terre duchesse apporte une bonne quantité de lipides (principalement saturés) et une quantité moindre de protéines ; la fibre est insuffisante. Une portion de pommes duchesse, afin de ne pas altérer l'équilibre nutritionnel du repas, ne peut dépasser 80-100g au total (100-120kcal).
