On a souvent tendance à oublier l'importance des légumes dans l'alimentation : sans parler de la difficulté pour les enfants de manger des légumes sains, c'est pour cette raison que j'ai pensé aujourd'hui vous proposer une si bonne recette qui fera sûrement plaisir même aux enfants. (pour qu'ils ne froissent plus le nez devant une assiette de légumes : c'est un plat végétarien extraordinaire, un rouleau de pommes de terre et champignons, avec une préparation simple même si un peu longue. On va d'abord préparer une base avec des pommes de terre, de la farine et un œuf, puis nous allons farcir cette base de pommes de terre d'une garniture aux champignons.Le tout sera bouilli dans de l'eau, coupé en tranches et chauffé au four pour former une croûte dorée croustillante.Allez avec les doses et les ingrédients.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 126 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 700 g de pommes de terre
- 180-200 g de farine blanche type 00
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 1 pincée de sel
- q.s. de poivre
Dorer
- 20 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
Pour la farce
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- q.s. de poivre
- q.s. de sel
- 1 cuillère à soupe (10 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 300 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
Les matériaux nécessaires
- Casserole pour la cuisson des pommes de terre
- Casserole pour la cuisson des champignons
- Eplucher les légumes
- Planche à découper alimentaire
- Des couteaux
- Gants en latex (facultatif)
- Grand bol
- Torchon propre
- Lanière pour la nourriture
- Grande marmite pour faire bouillir le rouleau
- Plat en pyrex
- Râpe
- Mélangeur à immersion et bécher
- Planche à pâtisserie
- Passoire
- Presse-purée
Préparation
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux; puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons en prenant soin d'éliminer les impuretés. Faites revenir une gousse d'ail avec un peu d'huile dans une petite casserole : ajoutez les champignons, salez et poivrez au goût et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous soyez prêt.En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil frais. Voir la recette des champignons sautés. Lorsque les champignons sont prêts, versez-les dans un bécher et réduisez-les en crème à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les de l'eau et passez-les dans un presse-purée : ajoutez un œuf, un peu de poivre, un peu de sel et suffisamment de farine pour obtenir un mélange moelleux.
La consistance de la pâte
La consistance du mélange pomme de terre, œuf et farine doit être similaire à celle des gnocchis classiques, mais la pâte doit être un peu plus molle et légèrement collante. Il est difficile d'établir la quantité exacte de farine car elle dépend du type de pomme de terre utilisé et de la quantité d'eau absorbée par les pommes de terre lors de la cuisson.- Étalez la pâte de pomme de terre sur un chiffon humide - qui ne doit pas sentir le détergent - jusqu'à obtenir un rectangle. Il sera plus facile d'étaler la pâte avec les mains bien humidifiées, peut-être protégées avec des gants en latex (comme on l'a fait dans la préparation des gnocchi alla romana !).
La bonne idée
Pour éviter que le torchon ne sente le détergent, faites-le simplement bouillir dans de l'eau et du bicarbonate de soude pendant environ dix minutes. Ensuite, retirez le torchon de l'eau et faites-le bouillir à nouveau dans de l'eau claire, sans ajouter de bicarbonate.Laissez sécher le torchon avant utilisation.- À ce stade, versez une partie de la crème de champignons directement sur la pâte de pommes de terre en évitant peut-être les bords : ajoutez un peu de parmesan râpé et enveloppez la pâte sur elle-même, délicatement, à l'aide du torchon. Serrez le torchon avec vos mains et fermez les extrémités avec un cordon pour la nourriture (il est recommandé de se référer à la vidéo).
- Faire bouillir le rouleau (avec un torchon) dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes : pour cela, il est conseillé de choisir une très grande casserole (autrement, préparer deux petits rouleaux).
- Sortez le rouleau de l'eau et laissez-le refroidir.Découpez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau humidifié.
- Répartir le reste de crème de champignons dans un plat allant au four, puis disposer les tranches de rouleau soigneusement en évitant de les superposer. Versez un peu de beurre fondu sur chaque tranche et terminez par un peu de parmesan râpé.
- Mettez les rouleaux de pommes de terre et de champignons à dorer au four pendant 10-15 minutes et servez immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le rouleau est prêt : vous pouvez aussi le préparer à l'avance, donc si vous avez des invités, il ne vous reste plus qu'à mettre les tranches de ce délice à dorer au four quelques instants et le tour est joué. Si vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez les remplacer par une garniture de radicchio, de courgette ou d'aubergine : le résultat sera quand même fabuleux !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le rouleau de pommes de terre et champignons est un plat unique à base de légumes ; c'est une préparation adaptée à un régime végétarien ou à un repas qui nécessite une digestion rapide. Le rouleau pomme de terre et champignons est suffisamment énergétique et contient peu de matières grasses, une ration modeste de protéines de valeur biologique moyenne et une « excellente quantité de glucides ». La portion moyenne varie selon sa fonction ; une tranche de 30g suffit pour un accompagnement, tandis qu'à la place du premier plat, elle peut facilement atteindre 200-300g pour environ 250-380kcal. Si vous voulez manger à la place du pain, vous devez calculer une tranche de pain égale à 60-70g pour chaque 25-30g de pain de blé blanc.
