Recette tout en vert dans la cuisine de My-peronaltraier : aujourd'hui on fête le printemps avec une soupe rassasiante aux pois, fèves et épinards au parfum de menthe ! Une poignée d'ingrédients pour faire le plein de nature et de bien-être !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 75 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- Produits frais : 150 g de fèves
- Q.b. de sel
- Facultatif : 20 g de germe de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 120 g de yaourt de soja
- 50 g de céleri
- 1 bouquet de menthe
- Q.b. de l'eau
- 150 g d'épinards
- 200 g de pommes de terre
- 150 g de petits pois
- Q.b. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Mélangeur plongeant
- Planche à découper
- Couteau
- Éplucheur de légumes
Préparation
- Décortiquez les fèves fraîches et épluchez-les en les privant du tégument qui entoure chaque graine. Décortiquez les petits pois et récupérez les légumineuses dans une casserole.
- Nettoyez les épinards, lavez-les soigneusement avec de l'eau et du bicarbonate de soude, puis rincez-les et essorez-les.
- Lavez les branches de céleri et coupez-les en morceaux.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Mélanger les pommes de terre, les épinards et le céleri dans la casserole avec les légumineuses. Verser l'eau froide et couvrir à ras. Porter la casserole sur le feu, couvrir avec le couvercle et porter à ébullition. Cuire environ 30-35 minutes.
- En fin de cuisson, retirez l'excédent de liquide de cuisson et réservez. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche, saler et poivrer, puis ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Mixer les légumes au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange velouté. Terminer en ajoutant du yaourt de soja et du germe de blé.
Saviez-vous que
Le yaourt de soja (goût neutre) est idéal à ajouter aux soupes et purées de légumes pour donner une note crémeuse et légèrement acide.
Le germe de blé est utilisé dans cette recette pour enrichir la soupe en nutriments : l'embryon du grain de blé, en effet, est riche en bonnes graisses, vitamines B, minéraux, vitamine E et protéines.
La soupe aux haricots peut également être agrémentée de fromage végétalien râpé, préparé avec des amandes moulues et des flocons de levure de bière.- Servir la soupe avec des croûtons ou du riz brun.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
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La soupe aux haricots, petits pois et épinards est une recette qui pourrait être contextualisée parmi les entrées.
Il a un apport calorique faible, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
La teneur en fibres est très pertinente et le cholestérol est absent.
En portions adéquates, la soupe aux haricots, pois et épinards se prête à n'importe quel régime; ceux pour le surpoids et contre les maladies métaboliques ne font pas exception.
Il n'a pas de contre-indications envers les coeliaques et les intolérants au lactose.
Il est pertinent dans les régimes végétariens et végétaliens.
La portion moyenne correspond à environ 350-500g (260-375kcal).
Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 grammes d'aliments sans germe de blé et eau ajoutée.
