GNOCCHIS AUX éPINARDS ET POMMES DE TERRE

Carte d'identité de la recette

131 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour les gnocchis

Q.b. de sel
Environ 150 g de farine blanche type 00
Plats cuits à la vapeur : 100 g d'épinards
Plats cuits à la vapeur : 400 g de pommes de terre

Pour l'habillage

150 g de fromage ricotta ou scamorza assaisonné
Quelques feuilles de sauge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
1 pincée de poivre
Q.b. de sel
400 g de purée de tomates

Les matériaux nécessaires

Casserole et panier vapeur
Petite casserole
Presse-purée
Râpe
Écumoire
Poêle
Matrice pour gnocchis ou fourchette

Préparation

Saviez-vous que
Pour préparer les gnocchis vous pouvez utiliser des pommes de terre blanches, particulièrement farineuses, ou des pommes de terre à peau rouge, parfaites pour tous les usages.
Il existe deux modes préférentiels de cuisson des pommes de terre dans la préparation des gnocchis : la cuisson à la vapeur (avec pommes de terre épluchées et hachées) ou à l'ébullition (sans éplucher les pommes de terre).

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes réguliers et ramassez-les dans le panier vapeur. Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, lavez les épinards frais et faites-les cuire à la vapeur. Récupérez les épinards dans un mixeur et mixez-les.
Préparez la sauce pour dresser les gnocchis : versez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, parfumez avec une gousse d'ail et versez le concentré de tomates. Saler et poivrer : cuire à feu doux pour sécher et parfumer la sauce.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée avec un presse-purée. Ajouter les épinards en purée, deux pincées de sel et mélanger les ingrédients en ajoutant autant de farine blanche que nécessaire (environ 150 g), pour obtenir une consistance maniable avec les mains. Pour la version sans gluten, il est recommandé de remplacer la farine blanche par de la farine de riz.
Procéder à la préparation des gnocchis. Prélevez une portion de pâte et façonnez avec vos mains pour obtenir un long cordon, d'un diamètre d'environ 1-1,5 cm.
Couper le pain en petits morceaux de quelques centimètres de long; rouler chaque morceau dans vos mains pour obtenir une balle.
Si vous le souhaitez, passez chaque gnocchetto dans la matrice spéciale pour gratter la surface ou faites glisser les gnocchis sur les dents d'une fourchette.

Comment conserver les gnocchis ?
Si vous aimez préparer les gnocchis à temps, vous pouvez les congeler. Après les avoir préparées, transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les disposer les unes à côté des autres pour éviter qu'elles ne collent. Placez la plaque au congélateur et laissez-les durcir pendant quelques heures. Lorsque les gnocchis sont durs, ils peuvent être retirés du plateau et transférés dans un sac en plastique pour prendre moins de place dans le congélateur.

Préparez une casserole avec beaucoup d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et portez à ébullition.
Pendant ce temps, versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, parfumez avec quelques feuilles de sauge en maintenant un feu moyen-doux.
Faites bouillir les gnocchis : lorsqu'ils émergent, ils sont prêts à être égouttés.
Égoutter les gnocchis à l'aide d'une écumoire et les récupérer dans la poêle avec l'huile parfumée à la sauge pour les parfumer.
Servir les gnocchis dans une assiette avec la sauce tomate. Terminez par de la ricotta râpée ou de la scamorza fumée.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Ce plat spécial est parfait pour petits et grands : avec les trois couleurs du drapeau italien qui explosent dans ce plat, j'ai décidé de servir les gnocchis à l'occasion du 25 avril, pour célébrer la fête nationale de Notre République !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les gnocchis aux épinards et aux pommes de terre sont un aliment qui appartient au groupe des entrées.
Les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol n'a pas d'importance et les fibres sont abondantes.
Celui des Gnocchis Épinards et Pommes de Terre est une recette qui se prête à la plupart des régimes.
Il est conseillé de réduire la portion en cas de surpoids.
Ces gnocchis contiennent du gluten et de petites quantités de lactose, ils ne se prêtent donc pas au régime de la maladie cœliaque et de l'intolérance au sucre du lait.
Ils sont autorisés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 250 g (325 kcal).