Saumon fumé - Toutes les astuces pour fumer maison

Si vous pensiez que les aliments fumés ne pouvaient être achetés qu'au supermarché, à partir d'aujourd'hui je changerai d'avis ! C'est la cuisine des merveilles de My-personaltrainer, où tout est possible : fumer compris ! C'est une technique très ancienne, qui dans le passé était principalement utilisée à des fins de conservation. Aujourd'hui, cependant, le fumage se fait avant tout pour donner une saveur très particulière et aromatique aux aliments. Voyons aujourd'hui comment fumer un classique : le filet de saumon !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 165 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Exemple d'aliments à fumer et de bois aromatiques :

  • 2 tranches de 250 g/l de saumon frais
  • Quelques branches sèches de romarin
  • Quelques branches sèches de sauge
  • Quelques branches sèches de thym
  • Quelques feuilles sèches d'origan
  • Quelques feuilles de laurier sèches
  • Pellicina (revêtement extérieur) d'ail

  Les matériaux nécessaires

  • Bol en céramique ou en acier
  • Gril
  • Briquet
  • Allumettes
  • Petits morceaux de papier

  Préparation

  1. Préparer un aliment fumé à la maison est vraiment simple. Il suffira d'avoir un four (ou un local fermé), un bol, un briquet et du bois aromatique.
  2. Insérez une grille dans le deuxième niveau du four, en commençant par le bas. Placez les aliments à fumer (saumon, dans ce cas) sur le gril.
  3. Tapisser un bol en céramique ou en acier de papier d'aluminium, le côté brillant vers le haut.
  4. Insérez quelques bois aromatiques séchés dans le bol, en alternance avec quelques morceaux de papier : allumez le feu avec un briquet ou avec des allumettes, en soufflant sur la flamme. Attendez que le feu s'éteigne : la flamme s'éteindra rapidement mais une petite braise doit rester (qui brûlera lentement en produisant une épaisse fumée).

  Attention
  Pour un bon fumage, il est recommandé de choisir des bois non peints et non traités chimiquement afin de minimiser la formation de composés toxiques. Vous pouvez choisir des bois comme le romarin, la sauge, le thym et les mélanger avec des feuilles de laurier séchées, des peaux d'ail, de la marjolaine, de la menthe ou autre.

  5. Insérez immédiatement le bol dans le four (sur la partie inférieure), de manière à ce que la fumée entre en contact avec les aliments à fumer.
  6. Fermez la porte du four (éteint !) et laissez reposer pendant une durée allant d'une à trois heures. Pour un fumage plus intense, il est recommandé d'allumer les bois aromatiques plusieurs fois, afin qu'une fumée plus dense et persistante se développe.
  7. Après quelques heures, la nourriture est prête et peut être servie ou cuite d'une autre manière. Regardez la vidéo de la recette « saumon fumé à l'air citronné et caviar de menthe ».

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Il ne vous reste plus qu'à mettre en pratique mes astuces et vous amuser à trouver la meilleure combinaison de bois aromatiques ! Je voudrais juste vous donner un dernier conseil : fumer n'est pas une méthode de cuisson 100% saine (on le sait tous, n'est-ce pas ?), il est donc recommandé de consommer occasionnellement des aliments fumés. et entrer en contact avec les aliments à fumer. Cependant, je dis toujours que c'est la dose qui fait le poison : donc, si nous consommons, de temps en temps, des aliments fumés, cela ne nuira certainement pas à notre santé ! est la clé de tout !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Il n'est pas possible d'établir avec précision quel peut être le profil nutritionnel du saumon fumé. Il est probable qu'il soit identique à celui du poisson cru, car le fumage à froid ne devrait pas entraîner de réduction significative de la teneur en eau de l'aliment.
  Le saumon est un poisson riche en acides gras essentiels oméga3. Il est assez énergétique et ne se prête pas à un régime hypocalorique (éventuellement sans huile), mais correspond parfaitement à celui contre les dyslipidémies (malgré du cholestérol), l'hypertension et le diabète. Les protéines sont abondantes et de haute valeur biologique. En revanche, les glucides et les fibres sont absents.
  La portion moyenne de saumon fumé peut varier entre 150 et 250g (250-410kcal).