Panzerotti au four

Mon objectif est de vous mettre l'eau à la bouche, de vous mettre en appétit : voyons si je peux le faire avec la recette d'aujourd'hui. Ensemble, nous préparerons les panzerotti, de petites calzones de pâte levée que nous farcirons avec deux garnitures différentes. Les Pouilles sont la terre d'origine de ces délices, très appréciés dans toute l'Italie et revisités avec d'innombrables garnitures.La recette originale demande de faire frire des panzerotti, je suggère la version au four.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 229 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les pâtes (16 panzerotti)

  • 10 g de sucre
  • 3 g de levure de bière séchée
  • 12 g de sel
  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 270 ml d'eau
  • 500 g de farine manitobaine

  Pour le deuxième remplissage

  • 50 g d'olives vertes
  • 30 g d'anchois
  • 125g de mozzarella

  Pour le premier remplissage

  • 1 cuillère à café d'origan
  • 50 g de purée de tomates
  • 125g de mozzarella

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • La balance pèse la nourriture
  • Papier sulfurisé
  • Plaques de cuisson
  • Fourchette
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Tamis
  • Film transparent
  • Facultatif : rouleau à pâtisserie

  Préparation

  1. Dans un grand bol, tamiser la farine du Manitoba et ajouter la levure sèche. Sucrer l'eau avec le sucre et l'ajouter au centre de la farine, avec l'huile d'olive extra vierge. Mélanger les ingrédients et enfin ajouter le sel.
  2. Travailler la pâte longuement, avec les mains, pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et sans grumeaux.Si la pâte est collante, rajouter un peu de farine ; inversement, si elle est trop sèche , ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau.
  3. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant deux heures et demie ou jusqu'à ce qu'elle apparaisse gonflée et molle.

  Le bon conseil
  La levure de bière sèche peut être remplacée par 9 g de levure de bière fraîche ou par une dose de levure mère égale à 30% du poids de la farine.
  Pour faciliter le levage, il est conseillé de stocker la pâte à l'abri des courants d'air, dans un environnement chaud comme par exemple un four tiède (mais éteint) ou à proximité d'une source de chaleur.

  4. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez la mozzarella en cubes et laissez-la égoutter pour éliminer le lactosérum. Couper les olives en rondelles et égoutter l'excès d'huile des anchois.
  5. Prenez la pâte et divisez-la en 16 portions. Roulez chaque morceau dans vos mains pour obtenir une boule.
  6. Disposez les boules dans deux assiettes recouvertes de papier cuisson, puis laissez reposer 10 minutes à four chaud mais éteint.
  7. Après 10 minutes, déroulez chaque boule avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que vous obteniez un cercle.
  8. Au fur et à mesure que vous obtenez les cercles, remplissez-les des deux types de garniture. Fermez chaque cercle de demi-lune (panzerotti), en prenant soin de souder les bords avec les dents d'une fourchette. Disposer les panzerotti sur les plateaux en gardant une certaine distance entre les uns et les autres. Vous devrez obtenir 8 panzerotti avec sauce tomate, origan et mozzarella, et 8 autres panzerotti avec anchois, mozzarella et olives.
  9. Laissez lever les panzerotti pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

  L'idée frite !
  Ceux qui le souhaitent peuvent préférer la friture à la cuisson. Dans ce cas, le dernier levain n'est pas recommandé : une fois remplis, les panzerotti peuvent être frits immédiatement !

  10. Cuire les panzerotti dans un four chaud préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
  11. Sortir du four et servir chaud.

  Conseils pour le stockage
  Les panzerotti peuvent être congelés avant la dernière levée, ou immédiatement après la garniture : dans ce cas, pour les cuire, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures, avant de les enfourner. dans un sachet en plastique, de préférence au réfrigérateur, pendant 3-4 jours : pour les consommer, il est conseillé de les réchauffer quelques minutes au four avant de servir.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Avec des panzerotti au four, apprécier leur saveur sera encore plus beau car, n'étant pas frits, nous aurons peu de remords après les avoir mangés ! Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts ! Quelques exemples ? Jambon fromage ou boeuf haché vous aimez la viande, les légumes grillés et le tofu si vous êtes vegan !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Celui de Panzerotti al Forno est une recette congénitale à l'ensemble de la pizza et de la focaccia.
  Dans les régimes, il peut être contextualisé entre les plats simples et les produits de boulangerie.
  Les panzerotti, même cuits au four, ont un apport calorique assez important, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides ont tendance à être des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée.
  La teneur en fibres est pertinente, tandis que le cholestérol est absent.
  Bien qu'ayant de meilleures caractéristiques nutritionnelles que la recette traditionnelle (qui implique la friture), les Panzerotti al Forno ne conviennent pas à tous les régimes. Ils sont déconseillés en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Si vous voulez quand même les insérer, il est nécessaire de réduire drastiquement la portion.
  Ils ne conviennent pas au régime alimentaire des personnes coeliaques et intolérantes au lactose.
  Si la mozzarella est produite avec de la présure végétale, elle peut également être utilisée dans le régime végétarien (mais PAS dans le régime végétalien).
  La portion moyenne d'un plat unique correspond à environ 150-250g (345-570kcal).