Aujourd'hui, nous allons faire exploser le four à parfum avec un pain spécial à base de levure mère maison. On obtiendra un produit de haute qualité, très digeste, plus conservable qu'un pain à base de levure de bière, très léger et extrêmement aromatique. En plus de l'eau, de la farine et de la levure mère, les ingrédients dont nous avons besoin sont : un peu de chaleur, un peu de patience et un peu de temps. C'est tout ! Préparons ensemble le pain avec la levure mère !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 245 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 400 g de farine manitobaine
- Cuisine maison : 120 g de levure mère fraîche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Environ 230 ml d'eau
- 12 g de sel
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Lime ou couteau
- Tamis
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé un levain maison à base de farine et de moût de raisin.Pour la recette complète, cliquez ICI.
Une fois prête, la levure mère doit être conservée au réfrigérateur et refroidie au moins une fois par semaine.
Comment procéder avant de l'utiliser dans la recette ?
Sortez le levain du réfrigérateur et attendez une demi-heure qu'il soit à température ambiante. Rafraîchissez le levain en utilisant la même part de farine et une dose d'eau égale à la moitié. Attendez 4 heures avant de procéder à la préparation de la pâte à pain.- Dans un grand bol, tamiser la farine du Manitoba et la mélanger avec le sel fin. Au centre, ajouter la levure mère et l'huile, puis mélanger avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, sans grumeaux et moelleux.
Alternative à la levure mère
Ceux qui le souhaitent peuvent toujours préparer le pain en utilisant de la levure de bière au lieu de la levure mère : dans ce cas, nous recommandons 2 g de levure de bière sèche (à mélanger directement avec la farine) ou 6 g de levure de bière fraîche (à dissoudre dans l'eau ) avant de l'ajouter au reste des ingrédients).- Placer la boule de pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud et à l'abri des courants d'air pendant quelques heures ou plus, jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
- Après le temps nécessaire, retournez la pâte sur le plan de travail, sans la pétrir ni la pétrir. Divisez la pâte en 6 parts pesant environ 110-130 g. Étirez doucement chaque morceau pour lui donner la forme d'un rectangle.
- Tapisser deux assiettes de papier cuisson. Placer trois sandwichs dans chaque assiette en prenant soin de garder une bonne distance les uns des autres. Si vous le souhaitez, coupez les sandwichs avec une lame tranchante ou un couteau.
- Laissez reposer les rouleaux à nouveau dans un environnement chaud (par exemple, four éteint avec la lumière allumée) jusqu'à ce qu'ils paraissent moelleux et volumineux.
- Préchauffer le four à 220 °C (statique) et cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je vous avais prévenu que la cuisine serait remplie de parfum ! Le pain est spécial et très léger : essayez de le farcir d'un mélange de légumes grillés, puis chauffez-le légèrement et vous ressentirez quel délice !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pain à la levure mère fait maison est un aliment qui fournit une quantité moyenne d'énergie; cependant, il faut considérer qu'après la cuisson, il perd une quantité importante d'eau, augmentant également la concentration nutritionnelle.
Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides. Les glucides sont principalement des peptides complexes de valeur biologique moyenne et des acides gras polyinsaturés. Le cholestérol est absent et les fibres sont pertinentes.
Il convient à l'alimentation végétarienne et végétalienne, ainsi qu'à l'alimentation des intolérants au lactose mais pas des coeliaques.
La portion moyenne de pain au levain fait maison varie en fonction de la composition globale de l'alimentation.
