Aujourd'hui, nous allons préparer un cheesecake spécial, dont le protagoniste est le fromage blanc, un fromage très populaire en Allemagne et en Autriche ! Si vous aimez le goût agréablement aigre de ce fromage à tartiner et que vous aimez le contraste avec le sucré, vous ne pourrez pas dire non à ce cheesecake !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour le socle
- 250 g de biscuits secs
- Environ 120 ml de lait
Pour la garniture au fromage blanc
- 500 g de fromage blanc
- 180 g (3 moyens) d'œufs
- Essence de vanille
- Zeste râpé de citron non traité
- 1 pincée de sel
- 100 g de cassonade
- 100 g de raisins secs
Les matériaux nécessaires
- moule à charnière de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
- Fouets électriques
- Cuillerée à soupe
- La balance pèse la nourriture
- Râpe
- Rouleau à pâtisserie
- Sac plastique
Préparation
- Tout d'abord, concentrez-vous sur la préparation de la base du cheesecake. Rassemblez les biscuits dans un sachet plastique, puis émiettez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Versez le lait dans la poudre à biscuits et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit assez humide. Répartissez les miettes de biscuits sur le fond d'un moule à charnière soigneusement tapissé de papier sulfurisé : égaliser le fond à l'aide du bord d'une cuillère. Les doses de lait dépendent du type de biscuits utilisés.
- Faites ramollir les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis rincez, essorez et réservez.
- Consacrez-vous à la préparation du fromage à la crème. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Recueillir les jaunes d'œufs dans un récipient, ajouter la cassonade, une pincée de sel et la crème pendant 5 minutes. À ce stade, ajoutez lentement le fromage blanc par cuillerées. Il est conseillé d'utiliser le fromage à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux. Aromatiser avec le zeste de citron et l'essence de vanille, puis ajouter les raisins secs ramollis : continuer à travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et veloutée.
Saviez-vous que...
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé du fromage blanc fait maison. La préparation est simple : il suffit de mélanger 2 litres de lait avec un pot de yaourt et du jus de citron, porter à 90°C et transférer le caillé sur un torchon pour laisser égoutter le lactosérum. Votre fromage blanc maison est prêt.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Bats les blancs d'oeufs en neige. Ajouter la masse de blancs d'œufs au fromage à la crème, petit à petit, en prenant soin de ne pas laisser le mélange s'effondrer.
- Étaler la crème sur le fond du gâteau. Mettre au four et cuire à 170° (ventilé) pendant 40 minutes. Éteindre le four et laisser reposer le gâteau à l'intérieur.
- Le cheesecake Quark est prêt : si vous le souhaitez, vous pouvez le servir avec de la confiture de fraises. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le fromage blanc est parfait pour les cheesecakes car il laisse un goût légèrement acide mais très délicat !Il se marie aussi très bien avec la ricotta : si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert d'une sauce à la mandarine ou d'un glaçage au chocolat.
