gâteau diplomatique

Me voici de nouveau dans la cuisine pour vous. Aujourd'hui, ma mission est de préparer un dessert spécial pour une fête tout aussi spéciale. Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma mère : un bon dîner avec un dessert final s'impose. Le menu comprend un premier plat qu'elle adore (des pâtes aux miettes) et un deuxième plat à base de viande grillée. Comme dessert j'ai pensé au gâteau diplomatique, qui est préparé avec des couches de pâte feuilletée et de génoise fourrée de crème pâtissière et de crème Chantilly.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 228 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le trempage et pour l'arrosage

  • 150-200 de lait
  • 1 flacon d'arôme vanille
  • 30 g de sucre en poudre

  Pour les couches

  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 rectangles 20 x 26 cm de pâte feuilletée
  • 1 rectangle 20 x 26 cm de génoise

  Pour la chantilly

  • 50 g de sucre en poudre
  • 350 g de crème fraîche

  Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de farine blanche de type 00
  • une demi-tasse de citron non traité
  • 50 g de chocolat noir

  Les matériaux nécessaires

  • Mixer
  • Boules
  • Grande casserole
  • Cuillères en bois
  • Spatule
  • Tamis
  • Plat
  • Couteau bien aiguisé
  • Mètre
  • Papier sulfurisé et plaques à pâtisserie
  • Fouet
  • Arrosoir à gâteau ou bol
  • Sac à poche (facultatif)
  • Film transparent

  Préparation

  1. Préparez le GÂTEAU D'ÉPONGE comme indiqué dans cette vidéo. Etalez la pâte dans un grand moule et enfournez à 180°C pendant environ 10-15 minutes. Laissez refroidir. A l'aide d'un couteau, découpez la génoise jusqu'à obtenir un rectangle mesurant 20X26 cm, environ 1,5 cm d'épaisseur. .
  2. Préparez les PASTA PASTA comme décrit dans cette vidéo. Alternativement, vous pouvez acheter un rouleau de pâte feuilletée tout prêt. Réalisez ensuite 2 rectangles de 20 x 30 cm et saupoudrez de sucre glace. Piquer la surface de la pâte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson. Préchauffer le four à 200°C : cuire environ 10-12 minutes.

  Saviez-vous que
  Le gâteau diplomatique est fourré à la crème du même nom, qui se prépare en mélangeant 2 parts de crème pâtissière avec 1 part de crème Chantilly (préparée à son tour avec de la chantilly et du sucre glace).

  3. Pendant ce temps, préparez la CRÈME. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer une partie de lait (environ 400 ml) dans une casserole. Lorsque la crème d'œufs et de sucre a pris une consistance mousseuse, ajoutez le reste de lait froid et la farine en continuant de mélanger. Ajouter la crème dans la casserole de lait, mélanger avec le fouet et cuire jusqu'à la consistance désirée. Recouvrir la crème pâtissière d'un film alimentaire pour éviter la formation de la peau superficielle. Laisser refroidir complètement la crème pâtissière.
  4. Préparez la CRÈME CHANTILLY : versez la crème fraîche dans un fouet avec le sucre glace. Allumez l'appareil et fouettez la crème.

  Attention!
  Pour faciliter le fouettage, la crème et les outils doivent être très froids. Pour cette raison, avant de fouetter la crème, il est conseillé de laisser le récipient au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

  5. Préparez la CRÈME DIPLOMATIQUE : ajoutez la crème Chantilly à la crème pâtissière très froide et mélangez le tout délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène mais très douce et moelleuse.Ceux qui le souhaitent peuvent transférer la crème dans une poche à douille.
  6. Préparez le BAGNA pour imbiber la génoise en mélangeant le lait avec l'arôme vanille.

  La recette originale
  prévoit d'imbiber la génoise d'un sirop alcoolisé préparé avec du sirop neutre (2 parties d'eau, 1 partie de sucre) et du rhum. Dans cette recette, nous suggérons plutôt l'utilisation de lait simple aromatisé au goût (vanille, dans ce cas).

  7. ASSEMBLER LES COUCHES. Déposer la première couche de pâte feuilletée sur un plat de service et la recouvrir de crème diplomatique. Recouvrir avec le rectangle de génoise.
  8. Imbibez la génoise abondamment de sauce à la vanille et recouvrez à nouveau de la crème diplomatique. Râpez quelques paillettes de chocolat sur la crème pour personnaliser le dessert. Recouvrir la crème avec la dernière couche de pâte feuilletée.
  9. FINISSEZ le gâteau en saupoudrant généreusement de sucre glace. Ceux qui le souhaitent peuvent remplacer le sucre glace par n'importe quelle crème diplomatique avancée. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 ou 2 heures avant de servir.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Et voici le gâteau diplomatique, que je dédie de tout mon cœur à ma maman pour son anniversaire. Un dessert élégant, délicat et raffiné, tout comme elle.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le gâteau diplomatique est un dessert italien traditionnel. C'est une préparation très énergétique avec une bonne quantité de graisses, dont la plupart sont saturées ; la fraction de cholestérol est également importante. Le Diplomatic Cake n'est pas adapté au régime alimentaire habituel des personnes en surpoids ou souffrant d'hypercholestérolémie.La portion moyenne du Diplomatic Cake est d'environ 60g (135kcal).