On parle de lui comme du roi des douceurs de Trieste : je parle de Presnitz, un dessert festif si important que je n'ai pu m'empêcher de vous proposer à l'occasion de Pâques.C'est une couronne de pâte feuilletée, roulée et fourrée de fruits secs , biscuits, rhum, épices et fruits confits : le gâteau rappelle la forme de la couronne d'épines du Christ et, pour cette raison, il est d'usage de le servir à l'occasion de Pâques.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 386 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 280 g de pâte feuilletée
- Environ 50 ml de lait
- 2 morceaux de clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 petit verre de rhum
- 30 g de chocolat noir
- 10 g de pignons de pin
- 50 g de noisettes
- 50 g d'amandes
- 20 g de citrons
- 50 g de figues sèches
- 50 g de prunes séchées
- 80 g de raisins secs
- 100 g de biscuits secs
Les matériaux nécessaires
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- bol
Préparation
- Faire tremper les raisins secs dans l'eau pendant au moins 10 minutes.
- Dans une poêle, faire griller les amandes, les pignons et les noisettes pendant 3-4 minutes.
- Hacher grossièrement (à la main ou au mixeur) les noix grillées, le chocolat et les biscuits secs.
- Coupez les fruits déshydratés et confits (prunes, citrons verts et figues, dans ce cas) avec un couteau.
- À l'aide d'un mortier ou d'un moulin à épices, réduisez les clous de girofle et la cannelle en poudre.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients en ajoutant les raisins secs égouttés et pressés de l'eau de trempage et le rhum. Mélangez le tout en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait : vous devrez obtenir une consistance assez compacte et humide.
Saviez-vous que
Pour préparer le presnitz, vous pouvez utiliser d'autres types de fruits secs et déshydratés, tels que : noix, abricots secs, cerises confites, etc. Certaines recettes nécessitent l'utilisation de beurre et/ou d'œufs (pour mélanger la garniture). miel ou sucre à la pâte : pour contenir des sucres, nous suggérons plutôt de ne pas ajouter ces ingrédients, car ils sont apportés par les fruits déshydratés et les biscuits.- Préchauffer le four à 180°C (statique).
- Abaisser la pâte feuilletée pour former un rectangle long et étroit (environ 15 cm).
- Répartir la garniture sur la pâte en l'étalant sur toute la longueur. Rouler la pâte en un cordon. Sceller les extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe.
- Enroulez la pâte pour former un serpent en prenant soin de lui donner la forme d'une couronne ouverte (symbole de la couronne d'épines du Christ).
- Badigeonner la surface de la pâte comme vous le souhaitez avec du lait.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes.
- Laisser refroidir, couper le presnitz en tranches et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le dessert Presnitz est fantastique et ressemble à un croisement entre le gubana et le strudel ! Cependant, l'origine du nom ne m'est pas claire et, pour cette raison, je pose à tous les habitants de Trieste (et qui connaît la réponse) une question : pourquoi le presnitz porte-t-il ce nom ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Presnitz est un aliment qui appartient au groupe des desserts.
Il a un apport énergétique élevé, apporté avant tout par les lipides, puis par les glucides et enfin par les protéines.
Les acides gras sont majoritairement monoinsaturés, les glucides surtout simples et les peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol n'a pas d'importance, tandis que les fibres sont assez abondantes.
Presnitz est un aliment qui ne se prête pas à tous les régimes.
A exclure de l'alimentation contre le surpoids, l'hyperglycémie et/ou l'hypertriglycéridémie.
Contenant du gluten et du lactose, il n'est même pas adapté aux régimes nutritionnels contre les intolérances alimentaires associées.
Il convient plutôt à la philosophie végétarienne mais pas à la philosophie végétalienne.
La portion moyenne au petit-déjeuner est d'environ 20 à 30 g (75 à 115 kal).
