Avez-vous déjà entendu parler de "bananes à cuire" et de "platanes?
Personnellement, j'ai pris connaissance de ces fruits car au supermarché je les ai confondus avec de simples bananes géantes ! En réalité, il s'agit de BANANES TROPICALES spéciales appartenant au genre Musa et à la même famille que les bananiers communs (Musaceae), originaires d'Inde et de Malaisie : en raison de leur extraordinaire teneur en amidon, les bananes plantains sont aussi appelées « Pâtes des Caraïbes / pommes de terre".
Pensez que ces fruits représentent un aliment de base dans divers pays tropicaux, à tel point qu'ils sont consommés tout comme les POMMES DE TERRE !
Par rapport aux BANANES JAUNES, les bananes plantains sont plus riches en amidon ; de plus, ils ont une peau très dure, filandreuse, presque ligneuse (surtout lorsqu'ils sont verts).
Les méthode de cuisson dépend du degré de maturité des platanes :
- Platanes verts: elles sont parfaites pour être consommées cuites (frites dans l'huile, cuites à la vapeur, bouillies). La pulpe est très dure, croquante et vitreuse (rappelant des pommes de terre) et la peau peut être enlevée avec un couteau. Il ne faut pas les manger crues car elles ne sont pas très digestes en raison de la grande quantité d'amidon.
- Platanes jaunes (moyennement mûr) : ils peuvent être consommés aussi bien crus que cuits. La cuisson à la vapeur est idéale.
- Platanes noirs (degré de maturité maximal auquel les amidons se transforment en sucres) : ils peuvent être consommés crus. Bouillies et en purée, elles sont idéales pour le sevrage des bébés. Les plantains mûrs peuvent également être cuits au four. Les bananes plantains noires ont un goût sucré, intense et persistant, également parfait pour accompagner des plats salés.
Nous avons dit que les plantains sont des aliments très nutritifs. En effet, 100 g de pulpe de plantain apportent environ 120 Kcal. L'énergie est majoritairement fournie par les glucides, alors que la dose de graisses et de protéines est plutôt faible. Ils sont très riches en potassium (499 mg/100 g).
La quantité de vitamine A et de vitamine C est également pertinente : pour faire le plein d'antioxydants, il est conseillé de prendre des plantains crus, donc lorsque la peau est très foncée.
Comment accélérer la maturation
Si vous avez acheté des bananes plantains vertes, vous pouvez accélérer la maturation en les refermant dans des sacs en papier avec quelques pommes ou kiwis : ces fruits favorisent la maturation. Vous pouvez même éplucher les bananes plantain, les couper en tranches et les congeler !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 122 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 200 g (1 morceau) de plantain
Les matériaux nécessaires
- Couteau
- Planche à découper
- Facultatif : casserole pour cuire à la vapeur
Préparation
Veuillez noter
La méthode d'épluchage de la banane plantain dépend du degré de maturité du fruit.
A partir de la couleur de l'écorce on peut comprendre la maturité du platane : pour cela, nous proposons trois méthodes d'épluchage.- ÉLEVEZ L'UNERBO PLATANO AVEC LE COUTEAU.Placez la banane plantain non mûre (la peau est verte ou jaune) sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, retirez les extrémités du fruit. Couper la peau dans le sens de la longueur et en surface, en faisant des entailles pour obtenir des bandes régulières de quelques centimètres de large. Déchirez les bandes avec vos mains, ou utilisez la lame d'un couteau, en prenant soin de ne pas enlever la pulpe. La banane plantain épluchée doit être cuite (par exemple bouillie, cuite à la vapeur, frite, etc.)
- ÉLEVEZ L'UNERBO PLATANO AVEC LA CHALEUR. La cuisson à la vapeur ou à l'ébullition peut nous aider à retirer la peau de la banane plantain. Dans ces cas, le plantain non mûr est cuit avec la peau pour faciliter le pelage. À l'aide d'un couteau, retirez les extrémités de la banane plantain. Faire des coupes longitudinales pour obtenir des bandes régulières, puis cuire à la vapeur le plantain pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit douce. Les plantains pelés et cuits à la vapeur peuvent être cuits au four, frits ou cuits à la vapeur jusqu'à ce que la pulpe soit molle.
- Éplucher le platano mûr (le fruit a une peau noire ou brune) : retirer les extrémités avec un couteau et déchirer la peau comme une banane. Les bananes plantains mûres peuvent également être consommées crues.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous vous demandez où l'acheter ? Les platanes se trouvent dans les magasins spécialisés dans les aliments ethniques, sur les marchés africains et dans les grandes surfaces. Le coût est très bas qu'attendez-vous? Si vous n'avez pas encore goûté le platane, allez l'acheter !
Essayez la recette de la soupe de sycomore au lait de coco et des chips de sycomore croustillantes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le plantain - ou banane plantain ou banane à cuire - est un fruit très similaire à la banane commune.
Il peut être consommé cuit en dessert / fruit cuit ou en remplacement des féculents.
Il dispose d'un apport énergétique important, principalement couvert par les glucides ; par rapport à la banane, elle contient plus d'amidon et moins d'eau.
Les protéines et les lipides sont marginaux.
Le cholestérol est absent et les fibres semblent pertinentes.
Le platane est l'un des fruits les plus caloriques et doit être utilisé en plus petites portions que la moyenne.
Il ne contient ni gluten ni lactose, c'est pourquoi il se prête à l'alimentation des intolérances associées. Il est consommé en toute sécurité par les végétariens et les végétaliens.
La portion moyenne, lorsqu'elle est considérée comme un fruit, est d'environ 100g (120 kcal). Au contraire, au lieu de pommes de terre, la portion devrait être réduite d'environ 30%.
S'il remplace les céréales et les légumineuses séchées ou les farines, la portion peut être 2 à 3 fois plus élevée.
