Sur la suggestion d'un de mes collègues (originaire de Chioggia), je vous propose une recette de Pâques typique de son pays : le Papini, des beignets spéciaux durs, croustillants, sucrés - mais pas trop - et parfaits à grignoter. Je dois avouer que, quand je les ai goûtées, je ne connaissais pas leur saveur, mais je vous garantis qu'elles sont très bonnes et particulières ! Préparez-les avec moi.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 329 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 12-15 gros biscuits
- 250 g de farine blanche de type 00
- 90 g de sucre
- 25 g de beurre
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
- 1 sachet de vanille
- Si nécessaire : 1-2 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Papier sulfurisé
- Écumoire
- Lame de rasoir ou couteau
Préparation
- Préparez les pâtes en mélangeant tout d'abord la farine blanche, une pincée de sel et de sucre. Aromatiser avec un sachet de vanilline ou avec les graines extraites de la gousse de vanille.
- Faire fondre doucement le beurre, au micro-ondes ou dans une casserole.
- Coquillez les œufs. Au centre de la farine, mélanger un œuf entier et un jaune en mélangeant le tout avec le beurre fondu. Pétrir le mélange en ajoutant, si nécessaire, une cuillère à soupe de lait.
- Vous devrez obtenir la consistance de la pâte brisée.
- Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Prendre la pâte et obtenir des cordons d'un diamètre d'environ 1-1,5 cm. Avec un couteau, coupez les cordons pour obtenir des morceaux de 15-18 cm de long.
- Enroulez chaque ficelle en scellant les extrémités, pour obtenir un beignet.
- Disposez les beignets dans un avion.
- Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition.
- Trempez les beignets dans l'eau, petit à petit, et faites-les cuire 2-3 minutes : quand ils sortent, sortez les papinis de l'eau et laissez-les sécher sur un torchon ou sur une feuille de papier cuisson.
- Laissez sécher les papas pendant 24 heures.
- Le lendemain, découpez les papas sur toute leur longueur à l'aide d'une lame ou d'un couteau à lame fine.
Saviez-vous que
La coupe longitudinale des beignets est primordiale et permettra au biscuit de s'ouvrir pendant la cuisson, lui donnant l'aspect typique "d'aile de papillon".- Disposez les beignets coupés sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 150°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir et servir. Les Papini sont des beignets salés et croustillants, idéaux pour grignoter ou tremper dans du lait, du vin ou du thé.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les Papini sont des friandises typiques de Pâques, bien qu'à Chioggia on en trouve à tout moment de l'année ! régions d'Italie) !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Papini sont des aliments qui appartiennent au groupe des bonbons.
Ils ont un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les sucres sont principalement complexes, les acides gras surtout saturés et les peptides de valeur biologique moyenne à élevée.
Le cholestérol est élevé, tout comme les fibres.
L'aliment ne se prête pas au régime contre le surpoids et certaines maladies métaboliques, telles que : le diabète sucré de type 2 ou l'hyperglycémie, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie.
Il est contre-indiqué dans l'alimentation contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose. Il est autorisé dans le régime végétarien mais pas dans le régime végétalien.La portion moyenne correspond à environ 30g (100kcal).
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