Fruits confits pour Cremonese Mostarda

Il reste quelques semaines avant Noël, mais j'aime accélérer les temps et "continuer" en préparant des produits typiques des différentes régions d'Italie. La recette d'aujourd'hui est la moutarde de Crémone, qui est préparée en ajoutant quelques gouttes d'essence de moutarde à un mélange de fruits confits.Le fruit peut être confit entier ou en morceaux : pour faciliter l'opération et le rendre prêt à la consommation "en famille" j'ai choisi de couper le fruit en morceaux. Découvrez pour moi comment le préparer : cela prendra quelques jours, mais la préparation est simple et ne demande pas beaucoup de travail !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

  • 178 KCal Calories par portion
  • Ingrédients

    • 150 g de pommes Granny Smith ou autre type de pomme
    • 10 gouttes d'essence de moutarde
    • 50 ml d'eau
    • 150 g d'oranges non traitées
    • 150 g de kiwi
    • 150 g de mandarines
    • 150 g de citron non traité
    • 150 g de figues fermes ou fioroni
    • 150 g de coing
    • 150 g de poires Passa Crassana ou autre type de poires
    • 800 g de sucre

    Les matériaux nécessaires

    • Casserole large à bords bas
    • Bocaux en verre avec bouchon à vis correspondant
    • Cuilleres
    • Planche à découper
    • Couteau
    • Éplucheur de légumes

    Préparation

    Veuillez noter
    Pour préparer cette recette, nous recommandons l'utilisation de fruits biologiques, c'est-à-dire non soumis à des traitements chimiques : de nombreux fruits, en effet (ex. figues, agrumes, etc.), seront confits avec l'écorce.
    Dans cette recette nous avons utilisé des fruits très fermes et compacts, de saison (pommes, poires, pommes kakis, agrumes, figues, kiwis), mais il est possible de reproduire la recette avec d'autres fruits, comme des abricots, pêches, cerises, prunes , etc.

    1. Lavez soigneusement les fruits sélectionnés et, si nécessaire, dénoyautez les fruits contenant le noyau.
    2. Peler la pomme, la poire et le kiwi. Au lieu de cela, laissez la peau sur les figues, les agrumes et les pommes kaki.
    3. Coupez la pomme, la poire, la pomme kaki, le citron, l'orange et la mandarine en gros morceaux. Au lieu de cela, laissez les figues entières. Rassemblez tous les fruits dans une grande casserole mais à bords bas. Ceux qui le souhaitent peuvent également laisser le fruit entier.
    4. Versez le sucre semoule (ou un autre type de sucre) sur le fruit, jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert : il vous faudra environ 800 g de sucre. Laisser macérer les fruits pendant 24 heures, sans mélanger.

    Saviez-vous que
    Le traitement pour obtenir des fruits confits s'appelle bonbons: c'est une ancienne méthode de conservation qui est obtenue en remplaçant l'eau présente dans le fruit par du sucre. Tout cela est possible grâce à l'osmose, un processus par lequel le pourcentage d'eau présent dans l'aliment est réduit tandis que la teneur en sucre augmente. .

    1. Le lendemain, vous pouvez voir que le sucre, en raison de l'effet osmotique, s'est complètement dissous, se transformant en sirop. À ce stade, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition : faites cuire les fruits pendant 5 minutes (à partir du moment de l'ébullition), en prenant soin de maintenir une flamme douce et en remuant doucement pour éviter de casser les fruits. la chaleur et laisser refroidir complètement avant de couvrir avec le couvercle.Laisser les fruits macérer pendant encore 24 heures.
    2. Le troisième et le quatrième jour (c'est-à-dire toutes les 24 heures), répéter la procédure décrite au point 5, en évitant toutefois l'ajout d'eau.
    3. Au bout de 4 jours, les fruits confits sont prêts. Ceux qui veulent le consommer immédiatement, peuvent le retirer du sirop, le placer sur une grille pour le faire sécher quelques heures et le consommer ainsi, déshydraté, confit et naturel.
    4. Pour préparer la moutarde, en revanche, mélangez les fruits confits avec le sirop dans des pots préalablement stérilisés (bouillis dans l'eau pendant 30 minutes, puis séchés), et ajoutez quelques gouttes d'essence de moutarde (disponible facilement en pharmacie). Les doses idéales sont de 10 gouttes d'essence de moutarde par kilo de moutarde, mais elles peuvent être modifiées en augmentant ou en diminuant la dose de moutarde selon les goûts personnels.
    5. Fermez les bocaux avec le couvercle stérilisé.
    6. Placer les pots de moutarde dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Calculer 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir complètement la moutarde dans sa propre eau de pasteurisation ou jusqu'à mise sous vide.
    7. Conservez la moutarde de Crémone dans un environnement sombre et consommez-la dans les 6 à 10 mois.

    Commentaire d'Alice - PersonalCooker

    Si vous avez aimé l'idée de préparer des fruits confits à la maison mais que vous n'avez pas beaucoup de fruits disponibles, vous pouvez aussi les préparer tout au long de l'année puis combiner les différents fruits confits à Noël, en ajoutant de la moutarde : de cette façon, il être plus facile à trouver des fruits comme les cerises, les pêches, les abricots, les prunes, etc.
    La moutarde de Crémone se marie parfaitement avec les viandes bouillies et les viandes, mais elle est également délicieuse à tartiner sur du pain et à consommer avec de la ricotta, du mascarpone ou des fromages à tartiner. De plus, la mostarda est excellente lorsqu'elle est consommée avec des fromages affinés.
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    Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

    Le Fruit Confit pour Cremonese Mostarda est un aliment sucré à base de fruits confits.
    Il a un apport calorique moyen-élevé; les calories sont principalement apportées par les glucides simples, suivis de très peu de protéines et de lipides.
    Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
    Le Fruit Confit pour Moutarde Crémone est un produit qui ne doit pas être inclus dans l'alimentation du sujet en surpoids, diabétique et hypertriglycéridémique.
    Il convient au régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose.Il convient aux régimes nutritionnels végétariens et végétaliens.
    La portion moyenne de fruits confits pour Cremonese Mostarda est d'environ 30g (55kcal).
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