Généralité
Les lipases sont des enzymes hydrosolubles qui catalysent la digestion des lipides alimentaires, brisant la liaison ester qui lie les groupes hydroxyle du glycérol aux acides gras à longue chaîne.
En l'absence ou le manque de lipase, l'absorption des graisses ne se fait pas correctement et une partie des lipides alimentaires passe dans les selles provoquant une stéatorrhée (émission abondante d'excréments pâteux, d'aspect brillant et brillant).
Synthèse
Contrairement aux amylases, qui ne sont sécrétées que par les glandes salivaires du tube digestif supérieur, les lipases sont libérées à la fois dans la cavité buccale et dans la cavité gastrique.
De plus, la lipase linguale, qui est sécrétée dans la région postérieure de la langue, est active dans un large spectre de pH (2-6) et peut donc continuer son activité également dans le pH acide de l'estomac (contrairement à la ptyaline qui agit préférentiellement au pH entre 6,7 et 7).
Digestion des graisses
Les lipases gastriques et linguales attaquent les triglycérides (qui représentent environ 90 à 98 % des lipides alimentaires), en détachant un acide gras et en produisant ainsi des diacylglycérols (glycérol estérifié avec 2 acides gras) et des acides gras libres. Au cours des deux ou trois heures où les aliments restent dans l'estomac, les lipases orales et gastriques sont capables de décomposer environ 30 % des lipides alimentaires.
Cependant, la source la plus importante de lipase reste le pancréas, c'est pourquoi la stéatorrhée susmentionnée est typique de toutes ces conditions qui diminuent la fonctionnalité du pancréas.
Les produits finaux dérivant de l'action de la lipase pancréatique sont les monoglycérides (2-acylglycérols) et les acides gras libres ; contrairement à la lipase salivaire, qui ne détache qu'un seul acide gras, en effet, la lipase pancréatique peut détacher les deux acides gras des hydroxyles 2-acylglycérol, ainsi obtenu, s'isomérise spontanément sous forme alpha (3-acylglycérol) et peut alors être à nouveau attaqué par une lipase qui le scinde en glycérol plus un acide gras libre.
L'activité des lipases pancréatiques est assistée par les enzymes colipases sécrétées par le pancréas, qui favorisent son adhésion aux gouttelettes de graisse. Non seulement cela, pour qu'une digestion optimale des graisses ait lieu, l'intervention de la bile produite par le foie est nécessaire, ce qui - en synergie avec les mouvements péristaltiques - conduit à l'émulsion des graisses, décomposant les agrégats lipidiques en gouttelettes très fines qui sont facilement attaquées par la lipase.
Ce qui se passe dans l'intestin grêle est une étape fondamentale dans le processus de digestion des graisses, puisque seuls les monoglycérides et les acides gras libres peuvent être absorbés par la muqueuse intestinale.
Pour ce qui a été dit, il est donc possible d'avoir une stéatorrhée même en présence de maladies du foie ou de résections du gros intestin.
En plus de la lipase, le pancréas produit également une phospholipase (appelée phospholipase A2) et une carboxylestérase. Le premier élimine préférentiellement l'acide gras en position deux des phospholipides, produisant des acides gras libres et des lysophospholipides, tandis que la carboxylestérase décompose les esters de cholestérol, les vitamines liposolubles, les triglycérides, les diglycérides et les monoglycérides.
D'autres lipases sont produites par le foie, l'endothélium vasculaire et au sein des cellules, telles que les lipases lysosomales et hormono-dépendantes.
Absorption et distribution des graisses
Une fois absorbés, les acides gras et autres produits digestifs sont reconvertis en triacylglycérols et agrégés en protéines de transport spécifiques, donnant naissance à de petites masses de lipoprotéines appelées chylomicrons. Ceux-ci sont déversés dans la circulation lymphatique puis dans le sang, puis transportés vers le muscle et le tissu adipeux. Dans les capillaires de ces tissus, l'enzyme extracellulaire lipoprotéine-lipase hydrolyse les triacylglycérols en acides gras et glycérol, qui pénètrent dans les cellules cibles.Dans celles de type musculaire, les acides gras sont oxydés pour produire de l'énergie, tandis que dans les cellules cibles du Les tissus adipeux sont réestérifiés en triacylglycérols pour être stockés comme graisse de réserve.
Hautes lipases "
