Parfum de pomme et de cannelle, pâte brisée fondante et goût addictif : voilà les ingrédients de la recette du jour ! J'ai envie de vous séduire en vous proposant de fabuleux biscuits fourrés, ceux que l'on retrouve très souvent dans les rayons des supermarchés : les cœurs de pomme mais cette fois ils sont faits maison ! Ne les manquez pas !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 214 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le fond de biscuit (30 pièces)
- 200 g de farine blanche de type 00
- 60 g de beurre
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Jus et zeste de citron non traités
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de pomme de terre
Pour la farce
- 400 g (2 moyennes) de pommes
- 25 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 20 g de chapelure
- Jus de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Cuillère en bois
- Tamis
- Moule à biscuits d'un diamètre de 5 cm
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Râpe
- Film transparent
- Papier sulfurisé
Préparation
- Préparez la pâte brisée. Dans un bol, tamiser la farine blanche avec la fécule de pomme de terre et ajouter le sucre, une pincée de sel, la levure instantanée et le zeste d'un citron.
- Mélangez le tout avec le beurre à température ambiante, avec un jaune d'oeuf et un oeuf entier. Mélangez le tout en ajoutant le jus d'un demi citron.
Quelques conseils utiles
Pour rendre la pâte encore plus molle, il est conseillé de mélanger la farine blanche avec la fécule de pomme de terre ; en alternative à l'amidon, tout autre type d'amidon peut être utilisé. Dans la recette recommandée, nous utilisons du sucre cristallisé, mais il est possible de le remplacer entièrement par du sucre roux.
La pâte brisée doit être travaillée peu de temps : en effet, plus la pâte est travaillée longtemps, plus la pâte brisée absorbera de farine.- Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la garniture. Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en très petits cubes.
- Recueillir la pulpe dans une casserole, ajouter le sucre, le jus de citron et la cannelle. Cuire le tout à feu vif pendant environ 5 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir.
- Mélanger les cubes de pomme avec une cuillerée de chapelure.
- A ce stade, reprendre la pâte brisée, la diviser en deux et l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de quelques millimètres d'épaisseur (base des biscuits). Etalez également l'autre moitié de la pâte (en haut des biscuits). Pour faciliter la rédaction, il est conseillé de saupoudrer le dessus de farine et d'étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
- A l'aide de quelques cuillères à café, prélever de petites portions de la garniture aux pommes et les disposer sur la première moitié de la pâte en prenant soin de maintenir une certaine distance entre elles.Avec l'autre feuille, couvrir la garniture, presser les deux couches avec les mains pour faciliter leur adhérence et chasser l'air de l'intérieur pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson.A l'aide d'un moule à biscuits rond, découpez la pâte brisée fourrée en disposant les fagots dans des assiettes tapissées de "papier spécial cuisson".
- Préchauffer le four à 160°C (ventilé) et enfourner 15 minutes environ.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir au goût avec du sucre glace.
- Les biscuits cœur de pomme peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous avez aimé l'idée de cacher de la garniture dans des biscuits sablés ? Essayez de changer le goût ! Garnissez-les de poires au gingembre, de simple confiture ou de crème de noisette ! Personne ne pourra y résister !
Essayez également les biscuits végétaliens Cuor di Mela!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celui des biscuits Cuor di Mela est une recette qui appartient au groupe des desserts.
Il a un contenu énergétique important, constitué avant tout de glucides, puis de lipides et enfin de protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes saturés, des peptides de valeur biologique élevée et moyenne.
Le cholestérol et les fibres sont élevés.
Les biscuits Cuor di Mela ne conviennent pas au régime contre le surpoids et les maladies métaboliques ; principalement : hyperglycémie ou diabète sucré de type 2, hypertriglycéridémie et hypercholestérolémie.
Ils ne conviennent pas au régime cœliaque, mais sont exempts de contre-indications à l'intolérance au lactose.
Ils sont autorisés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est de 40-60g (environ 85-130kcal).
