Bienvenue dans ma cuisine, dans le monde d'Alice au pays des merveilles ! Je ne pourrais inventer aucune autre phrase pour présenter la recette du jour : les macarons vegan ! Vous pensez que c'est impossible ? Pas du tout ! Nous savons tous que les ingrédients principaux des macarons classiques sont les blancs d'œufs et les amandes, mais pour végétaliser la recette nous allons utiliser l'eau de cuisson des pois chiches. Vous ai-je intrigué ? Alors ne manquez pas la vidéo !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 370 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour environ 100 macarons vegan
- 75 ml d'acquafaba
- Jus de citron non traité
- 50 g + 90 g de sucre de canne
- 1 g de gomme de guar
- 130 g d'amandes
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Sac à poche ou cuillères à café
Préparation
Avant de commencer
Pour préparer cette recette, nous vous suggérons d'utiliser l'eau de cuisson des pois chiches.Pour un résultat optimal, il est conseillé de concentrer le bouillon de cuisson en laissant l'eau s'évaporer 2-3 minutes à feu vif.
Pour accélérer le temps, vous pouvez utiliser le liquide que l'on trouve dans les pois chiches en conserve : dans ce cas, il est toutefois conseillé de privilégier les produits bio avec peu de conservateurs. Contrairement aux légumineuses faites maison, le liquide des pois chiches en conserve contient une certaine quantité de sel, mais la quantité sera quand même réduite et n'affectera pas négativement le résultat final.- Hachez 50 g de cassonade jusqu'à l'obtention d'une poudre impalpable. Mélanger le sucre obtenu avec 1 g de gomme de guar. Mettre à part.
Saviez-vous que
La gomme de guar est utile pour stabiliser et raffermir la masse. Ceux qui le souhaitent peuvent éviter de l'utiliser : dans ce cas, les macarons seront plus bas et plus moelleux.- Mélanger les amandes dans un verre d'un blender et les hacher avec 90 g de cassonade. Tamisez le mélange obtenu pour rendre la poudre plus fine et plus veloutée. Mettre à part.
- Versez l'eau de pois chiche (à température ambiante) dans un bol et travaillez le mélange avec un fouet électrique, en ajoutant progressivement le jus de citron.Après quelques minutes, l'eau de pois chiche se sera transformée en une mousse stable et des graines -compactes, rappelant la consistance des blancs d'œufs.
Saviez-vous que
L'eau des pois chiches, soumise à un traitement mécanique avec des fouets, a des capacités ascensionnelles dues à la présence de certaines substances particulières, appelées saponines : au contact de l'eau, les saponines développent une mousse stable et persistante.
Le jus de citron, riche en vitamine C, favorise la formation de mousse et stabilise le composé.- À ce stade, ajoutez progressivement le sucre - haché et mélangé à la gomme de guar - à la masse fouettée, en continuant de fouetter.
- Préchauffer le four à 100°C (fonction ventilée) et tapisser deux plaques de papier cuisson.
- Mélanger la meringue végétalienne avec la poudre d'amande et le sucre, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Versez la masse dans une poche à douille avec un bec verseur lisse et faites de nombreuses petites touffes sur l'assiette : vous obtiendrez environ 100 macarons.
- Placez les amaretti au four et séchez-les au four à 100°C pendant 50 minutes : vous obtiendrez des amaretti beiges, croquants et secs. Pour une couleur plus foncée, faites cuire les macarons à 120°C pendant 40 minutes.
- Laissez reposer les macarons au four éteint, porte ouverte, une nuit.
- Conservez les macarons dans une boîte en plastique, à l'abri de l'humidité pendant 2-3 semaines.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je t'ai dit que dans la cuisine d'Alice rien n'est impossible ! Et vous savez, on pourrait ranger ces macarons en particulier dans la catégorie des recettes moléculaires car on a exploité les caractéristiques chimiques et physiques de l'eau de cuisson des pois chiches.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les macarons végétaliens sont des aliments qui peuvent être contextualisés entre les desserts.
Ils fournissent une quantité considérable d'énergie, fournie principalement par les glucides, puis les lipides et enfin les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras simples (saccharose), des acides gras monoinsaturés et des peptides de valeur biologique moyenne. Le cholestérol est absent et les fibres sont très élevées.
Les Macarons Vegan ne conviennent pas au régime des sujets en surpoids ou souffrant d'hyperglycémie ou d'hypertriglycéridémie, ils n'ont pas de contre-indications à l'hypercholestérolémie.
Ils sont parfaitement adaptés à la nutrition végétarienne et végétalienne, et conviennent à la fois au régime des intolérants au lactose et aux coeliaques.La portion moyenne de Vegan Amaretti est d'environ 25-30g (90-110kcal).
