Il y a quelques jours, j'étais à Murano, dans la province de Venise : une ville enchanteresse réputée pour son verre magnifique. J'ai observé la bouche ouverte le travail du verre : les maîtres verriers exécutent de véritables œuvres d'art !
Vous vous demandez peut-être pourquoi je parle de verre dans ma cuisine : parce qu'en regardant le verre de Murano, je voulais créer du verre comestible. Vous ne le croyez pas ?
Nous produirons un verre givré mais comestible à partir de fructose, un sucre naturel extrait du fruit. Il fond et vitrifie à des températures suffisamment basses pour nous permettre de le travailler à mains nues.
Rappelons brièvement que le verre est une structure particulière de la matière qui peut être obtenue en refroidissant rapidement des substances particulières à l'état fondu. Autrefois, par exemple, les Phéniciens faisaient fondre des sables siliceux pour l'obtenir. Dans la cuisine de My-personaltrainer, le fructose a remplacé les sables siliceux.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 362 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- Q.b. de fructose
- Q.b. de colorant rouge-bleu
Les matériaux nécessaires
- Casserole à double fond
- Cuillerée à soupe
- Papier sulfurisé
- Longue lame ou pelle
- Caraméliseur
Préparation
- Versez le fructose dans une casserole à double fond et faites-le fondre en maintenant un feu modéré. Durant cette phase, il est recommandé de remuer en continu pour faciliter la fonte homogène du sucre.
- En quelques minutes, le fructose prend une consistance liquide et devient transparent. Tous les colorants peuvent être ajoutés lorsque le fructose commence à bouillir. Il est recommandé d'utiliser des colorants en poudre ou en gel.
Saviez-vous que
Pour obtenir un effet métallique, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café d'acide citrique au fructose fondu.- Coupez le feu et versez le fructose encore très chaud sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de ne pas vous brûler.
Saviez-vous que
Plus la surface de contact est grande, meilleur est le résultat car le refroidissement du fructose sera uniforme et rapide. Pour cette raison, il est conseillé d'y verser le fructose très chaud et de le niveler à la cuillère jusqu'à obtention d'une très fine épaisseur.- Après quelques minutes, le fructose a atteint la température idéale pour être travaillé avec les mains.
Attention!
Le fructose refroidit rapidement, le modelage doit donc être assez rapide.- Le fructose tiède a atteint une consistance pâteuse et facilement exploitable. Vous pouvez créer des figures ou des fleurs abstraites, des cœurs, des bougies, des hélices, etc. Si le fructose refroidit trop vite, vous pouvez le repasser quelques instants au micro-onde et refaire l'opération. Pour faire coller d'éventuelles parties entre les formes en sucre obtenues, les points de contact peuvent être fondus - donc "collés" - à l'aide d'un caraméliseur.
- Le verre à sucre est prêt et peut être utilisé immédiatement pour décorer des gâteaux et des bonbons.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Créer du verre comestible avec du fructose est vraiment amusant : essayez de le faire avec vos enfants et vous vous en rendrez compte. Vous pouvez utiliser des décorations en fructose pour embellir les gâteaux, mais pensez à l'utiliser dans quelques heures pour éviter qu'il n'absorbe trop d'humidité. Quoi dire? Bon amusement !
Et si vous aimez l'idée de modeler le sucre, ne manquez pas les décors à l'isomalt.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le verre comestible est un aliment sucré couramment utilisé à des fins décoratives. Sa quantité dans les desserts en contenant devrait donc être marginale.
En raison de la charge et de l'indice glycémique très élevés, une utilisation sporadique et mineure est recommandée.
Le verre comestible ne convient pas à l'alimentation des diabétiques, des hypertriglycéridémiques et des sujets en surpoids.
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