Si vous pensiez que la seule façon de préparer des œufs brouillés était de cuisiner dans une casserole, à partir d'aujourd'hui je changerai d'avis. En parcourant les livres de cuisine moléculaire, j'ai appris de nombreuses méthodes de cuisson alternatives que je vous dévoilerai progressivement. J'ai décidé de me lancer avec une recette vraiment simple, mais pas du tout banale.Aujourd'hui, nous allons brouiller les œufs avec de l'alcool pur à 95°C, obtenant ainsi un magnifique œufs caillé.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 128 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- Environ 30 ml d'alcool à 95°
Les matériaux nécessaires
- bol
- Crépine à mailles étroites
- Torchon propre
- Fouet ou cuillère
Préparation
- Coquillez un œuf et placez-le dans un bol. Battre l'oeuf à la fourchette ou au fouet.
- A ce stade, verser l'alcool pur à 95° progressivement, en continuant de mélanger. Généralement, 30 ml d'alcool suffisent pour coaguler un œuf de 60 g. Cependant, la quantité d'alcool est approximative : plus la quantité d'alcool est élevée, plus le processus de "cuisson" des œufs sera rapide. Normalement, 30 à 40 secondes suffisent.
- Après 30-40 secondes de traitement, vous pouvez constater que l'œuf s'est figé et coagulé : l'alcool a donc « cuit » l'œuf.
Saviez-vous que
Comment l'alcool peut-il cuire les œufs? En réalité, nous ne parlons pas de vraie cuisine car nous ne recourons pas à l'utilisation de la chaleur. Cependant, l'alcool au contact des œufs est capable de dénaturer les protéines présentes dans le blanc et le jaune d'œuf, produisant ainsi une coagulation protéique littérale (oeuf caillé). Premièrement, l'alcool provoque un "déroulement" (dénaturation) des protéines de l'œuf; par la suite, les protéines se réarrangent en donnant vie à de nouvelles structures (coagulation).- La même méthode ne peut être appliquée qu'aux blancs d'œufs. Plus vous ajoutez d'alcool, plus le processus de coagulation des protéines sera rapide.
- Procédez maintenant au lavage de l'alcool de l'œuf brouillé. Versez l'œuf coagulé dans une passoire à mailles serrées et passez-le sous un léger jet d'eau. Pressez l'œuf pour enlever tout le liquide (alcool et eau).
- Pour faciliter l'élimination de l'eau de lavage, retournez l'œuf brouillé au-dessus d'une passoire recouverte d'un torchon et pressez doucement en fermant un paquet.
- L'œuf brouillé est prêt : il a la structure typique d'un œuf cuit, tout en conservant la saveur de l'œuf cru.
Veuillez noter
Le goût de l'alcool ne sera pas perçu car l'œuf brouillé a été lavé correctement.- Servez l'œuf brouillé avec des croûtons et des légumes ou étalez-le sur les pâtes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Nous avons donc fait cuire un œuf sans utiliser de chaleur !Et je vous assure que l'alcool ne se percevra pas dans les œufs brouillés ! Il est intéressant de noter que la structure du plat final est comparable à celle de l'œuf cuit, mais la saveur perçue est celle de l'œuf cru.Si vous aimez les œufs, essayez aussi notre recette d'œufs au purgatoire
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les œufs brouillés avec alcool sont des aliments chimiquement dénaturés et non traités thermiquement. Étant donné qu'ils ne doivent pas contenir de résidus d'alcool éthylique, ils doivent conserver intacte la teneur en vitamines thermolabiles (en partie perdues avec les méthodes de cuisson traditionnelles) ; d'autre part, la vitamine H peut ne pas être biodisponible (même si l'alcool pourrait déterminer la dénaturation de l'avidine).
Le contenu chimique est tout à fait comparable à celui de l'œuf cru. Compte tenu de la teneur élevée en cholestérol, il est conseillé de consommer au maximum 3 œufs par semaine et pas plus de 100g à la fois (il est conseillé au sujet souffrant d'hypercholestérolémie de poursuivre réduire la portion).
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