Les fêtes sont finies (hélas !) mais l'envie de douceur demeure !! Alors aujourd'hui je voudrais faire un petit péché de gourmandise innocent avec toi ! J'aimerais vraiment une délicieuse panna cotta au chocolat : un dessert à la cuillère à savourer lentement pour savourer chaque bouchée ! Voyons comment le préparer !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 347 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 ml de crème fraîche
- 5 g d'ichtyocolle
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat noir
Les matériaux nécessaires
- Moules en silicone ou en aluminium
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Fouet
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Hacher grossièrement le chocolat noir au couteau.
- Versez la crème fraîche liquide dans une casserole et faites chauffer en maintenant un feu doux. Pendant ce temps, coupez une gousse de vanille et grattez l'intérieur pour en extraire les graines, aromatisez la crème liquide avec les graines extraites et laissez infuser la gousse également.
- Lorsque la crème est chaude, retirez la gousse de vanille, ajoutez le sucre et le chocolat haché : remuez constamment pour mélanger tous les ingrédients.
- A ce stade, ajoutez les feuilles de gluant imbibées et bien essorées : mélangez pour une répartition homogène de la gélatine.
L'alternative à l'isinglass
L'agar agar peut être utilisé en remplacement de l'isinglass : dans ce cas, il est conseillé de porter le liquide à 80°C et d'y verser 5 g d'agar agar en mélangeant délicatement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.- Verser le liquide dans des moules en aluminium ou en silicone. Mettez le tout au congélateur pendant au moins une "heure".
- Sortez les moules du congélateur, sortez délicatement la panna cotta et réservez au réfrigérateur.
Saviez-vous que
Dans cette recette, nous avons recommandé de laisser la panna cotta se solidifier au congélateur pour faciliter le démoulage ultérieur. La panna cotta doit être servie à température du réfrigérateur (elle ne doit pas être congelée !).- La panna cotta est prête à être servie. Pour une meilleure présentation, accompagner de chocolat fondu ou d'une confiture de canneberges.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Oui, je sais je sais : ce dessert n'est pas léger du tout ! Donc, si vous voulez rendre votre panna cotta moins pécheresse, je vous recommande de mélanger une partie de crème avec une partie de lait et de remplacer le sucre par la moitié du fructose. On n'aurait donc pas trop de remords après avoir ravi le palais avec ce dessert !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Panna Cotta au Chocolat est un dessert très énergétique, avec une prédominance calorique portée par les lipides, suivis par les sucres simples et enfin par les protéines.
Les acides gras sont majoritairement saturés, le cholestérol est très abondant et les fibres sont absentes.
La Panna Cotta au Chocolat est une préparation totalement déconseillée pour le régime contre le surpoids, pour le régime contre l'hypercholestérolémie et pour le régime des intolérants au lactose.
La portion moyenne est d'environ 25-30g (85-105kcal).
