Les carottes dans l'histoire
Le nom "carotte" dérive du grec "Karotòn", alors qu'en botanique il est connu sous le nom de "Daucus carota ".
Probablement, la couleur jaune-orange typique des carottes est due à une mutation d'une espèce de couleur mauve. Bien que ses origines se trouvent en Orient, où elle est cultivée depuis des milliers d'années, les Grecs et les Romains de l'Antiquité utilisaient déjà la carotte, non pas tant pour un usage culinaire (en raison de la texture typique boisée et dure du légume), mais comme médicament plantes. .
Analyse botanique
La partie comestible de la carotte est la racine, dont la longueur moyenne peut varier de 3 à 20 cm, bien qu'il existe des variétés qui atteignent même 90 cm. Le diamètre de la racine peut varier, en règle générale, de 1 à 6 cm.
La carotte est considérée comme une mauvaise herbe, très commune dans les prairies et, dans ce cas, a une racine moins développée et plus courte.
Propriétés nutritionnelles
Quant aux propriétés nutritionnelles, la carotte est configurée comme une véritable mine de minéraux : fer, calcium, magnésium, cuivre, zinc. Mais pas seulement : la carotte apporte de la provitamine A (caroténoïdes), des vitamines B et C ; de tous les légumes, elle représente la source la plus riche de bêta-carotène, transformé en vitamine A par l'organisme en cas de besoin. Pensons, en effet, que 200-300 grammes de carottes fournissent une quantité de bêta-carotène égale à environ 5 10 fois les besoins quotidiens recommandés (20-25 mg contre un besoin estimé de 2-4 mg/jour).
Le carotène est le pigment responsable de la couleur orangée typique des carottes : précisément pour cette raison, les carotènes sont extraits de la racine et utilisés comme colorant naturel dans l'industrie agro-alimentaire (E160).
La racine de carotte est riche en réserves de sucre, tandis que dans la partie herbacée on trouve de nombreux flavonoïdes, furanocoumarines et huile à molécules de bas poids moléculaire : une huile très volatile, qui se caractérise par la teneur en géraniol, limonène, et sesquiterpènes comme le daucolo.
L'huile essentielle de carotte en cosmétique
L'huile de pépins de carotte est extraite par distillation à la vapeur et est très utilisée en parfumerie, pour enflammer des notes fraîches et sucrées : elle est aussi très utilisée pour son très faible coût.Dans le secteur cosmétique, l'huile essentielle de carotte, associée à des carotènes, est également utilisée pour la formulation de crèmes bronzantes et anti-âge et dans des produits stimulant la pousse des cheveux.Par ailleurs, l'industrie cosmétique prévoit l'utilisation de pulpe de carotte pour la traitement des brûlures, des furoncles, de la peau sèche et gercée, et pour guérir les plaies.
La carotte en phytothérapie
La racine de carotte fraîche peut également être utilisée pour la décoction : de cette façon, elle peut exercer des propriétés diurétiques et expectorantes, pour lutter contre la toux et l'enrouement. Au lieu de cela, en remplaçant les graines de carotte par la racine fraîche, vous pouvez obtenir une décoction qui favorise une bonne digestion. La carotte pourrait aider à la régularisation des fonctions intestinales et à exercer une action apaisante pour le système digestif.
D'autres propriétés sont également liées à la carotte : elle pourrait être exploitée pour ses capacités diurétiques et carminatives, pour soulager les maux tels que les calculs, les cystites et les problèmes urinaires.
La purée de carottes est utilisée comme remède contre la diarrhée, en particulier chez les enfants.
Cependant, il faut faire attention à l'utilisation de l'huile de pépins de carotte : les effets secondaires sur le système nerveux central pourraient être similaires à ceux provoqués par les barbituriques. Cependant, cet effet n'a été démontré qu'in vitro.
Pour profiter au maximum du potentiel de la carotte, il serait bon de la manger crue, sans la peler ; il serait également conseillé de nettoyer l'extérieur avec une brosse pour éliminer les éventuelles substances nocives et micro-organismes.
Valeurs nutritionnelles
Le tableau montre les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de carottes, sur la base de la Banque de données sur la composition des aliments pour les études épidémiologiques en Italie
Partie comestible 95%
Vitamines
Minéraux
Énergie Kcal 35
Eau 91,6 g
Thiamine 0,04 mg
95 mg de sodium
Énergie KJ 147
Protéines 1,1 g
Riboflavine 0,04 mg
Potassium 220 mg
Glucides disponibles 7,6g
Niacine 0,70 mg
Fer 0,7 mg
Amidon 0 g
Vitamine C 4 mg
Calcium 44 mg
Glucides solubles 7,6 g
Vitamine A 1148 μg
Phosphore 37 mg
Fibres alimentaires 3,1 g
Vitamine E 0
Magnésium 11 mg
Lipides totaux 0,2 g
Zinc 2,92 mg
Cholestérol 0 g
Cuivre 0,19 mg
Sélénium 1,0 g
La tradition enseigne
Parmi les remèdes contre la gastrite, dans l'Antiquité la carotte jouait un rôle important : la sauce végétale de carottes crues, bue lentement, semblait apaiser les douleurs abdominales et contrecarrer les irritations au niveau de la muqueuse gastrique.
Dans le lointain Moyen Âge, les racines de carottes étaient considérées comme des remèdes « miraculeux » : la partie verte se targuait, même alors, d'être utilisée dans le traitement des calculs rénaux.
Depuis l'Antiquité, la carotte était utilisée pour favoriser le bronzage et lutter contre la diarrhée de l'enfance.
Gâteau aux carottes et amandes sans beurre pour coeliaques
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