salade c'est un terme auquel on attribue différentes significations, principalement de nature gastronomique. Probablement, dans le langage courant, « salade » signifie surtout un accompagnement à base de crudités à feuilles, mais les salades ne manquent pas en entrée, entrée, plat principal ou plat unique.
L'apanage de la salade (comme le suggère l'étymologie latine du terme - salade -) est à assaisonner ;
Types de salade
La salade peut inclure des ingrédients crus, cuits ou les deux.
Dans la distinction des innombrables plats, le nom « salade » est souvent accompagné du discriminant spécifique (constitué par « l'ingrédient principal), qui illustre la composition d'une ou plusieurs préparations ; quelques exemples sont :
salade verte, salade de laitue, salade d'endives, salade de roquette, salade soncino, salade de chicorée, salade de chou (tous choux et brocoli), salade de navet, salade de céleri, salade de pousses, salade de radis, salade d'artichauts, salade d'oignons rouges / oignons nouveaux crus, cru salade d'épinards, salade de pissenlit, salade de radicchio, salade mixte, salade de fenouil cru, salade de carottes, salade de concombre, salade de tomates crues, salade de courgettes crues, salade de poivrons crus, salade d'oranges, salade de pamplemousse, salade de pommes, salade de poires, salade de melon, pâtes salade, salade de riz, salade d'orge, salade d'épeautre, salade de maïs, salade de pommes de terre, salade de haricots, salade de fèves, salade de pois chiches, salade de lentilles, salade de pois, salade de soja, salade de fenouil etc.
Il est possible de rendre les salades plus complètes et nutritives en augmentant le nombre d'ingrédients ; dans ce cas, le discriminant spécifique est suivi d'ingrédients supplémentaires, quantitativement moins abondants. Par exemple : "salade verte avec" : olives, persil, avocat, piments, poulet, dinde, saucisses de Francfort, veau, thon, maquereau, œufs durs, mozzarella, parmesan, fromage blanc, noix, pignons, amandes, noisettes, pistaches, sésame, noix de coco, etc. La salade L" peut comprendre les 7 groupes d'aliments de base.
NB. Certains plats, comme "l" salade de fruits de mer " ou " l " salade de poulet ", contiennent principalement des ingrédients d'origine animale.
Salades "célèbres"
Sur le territoire national et international, il existe de nombreuses préparations typiques (même assez complexes) qui font désormais partie de l'image locale ; pour ce qui concerne l'Italie, on peut citer : salade de fenouil et orange (Sicile), salade d'oignons au four et salade de soncino aux œufs (Piémont et Lombardie), salade vivifiante (Campanie) etc.
Côté cuisine internationale, tout le monde aura entendu parler de : salade russe (créée par un cuisinier français pour un tsar russe), salade grecque (Grèce), salade César (USA), salade Montecarlo (Montecarlo), salade niçoise (Nice), valencienne salade (Espagne), salade allemande (Allemagne) etc.
Salade César a Modo Mio (Sans Oeufs)
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Réflexions nutritionnelles sur les salades
Qui sait pourquoi, dans l'imaginaire commun, les salades et les salades en général sont synonymes de cuisine légère, diététique, hypocalorique et saine ; sans doute, se référant à une "salade verte" assaisonnée d'une cuillère à café d'huile et de jus de citron, le concept ne serait pas si éloigné de la réalité. Cependant, en analysant les préparations évoquées plus haut, il semble bien évident que les seules salades vraiment "légères" sont celles constituées essentiellement d'accompagnements à base de légumes-feuilles, ou de racines et de fruits, qui n'ont rien à voir avec les salades composées de céréales, légumineuses, viandes, poissons, œufs et fromages. suffit pour se rendre compte que, probablement, ils apportent PLUS DE "CALORIES" qu'une très simple assiette de pâtes sèches à la tomate (sans considérer que, en accompagnement de salades, une tranche de pain n'enlève personne !)
Au cas où les aimables lecteurs ne seraient toujours pas convaincus, je rapporterai ci-dessous quelques exemples de salades et salades vraiment LÉGÈRES, avec très peu de matières grasses ajoutées (environ 25-50% du nécessaire) par rapport au plat classique de pâtes sèches à la tomate.
Je pense qu'il n'y a pas besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre ; pensez simplement que n'importe quelle salade ou salade de riz ordinaire, non "légère", apporte jusqu'à 25-35% de calories de plus que dans les exemples ci-dessus (pour un total d'AU MOINS 540kcal dans le premier cas et 500kcal dans le second). En conclusion, il vaut mieux faire attention à la composition des salades et des salades pour éviter que, pour tenter de réduire l'apport énergétique, l'effet inverse ne soit obtenu.
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