SARDINES

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)

Les sardines ont un apport énergétique moyen et ne font pas partie de la catégorie des poissons maigres ; en revanche, en évitant l'utilisation d'huile pour les dresser, il est possible de les prendre dans les mêmes quantités (par exemple) que le bar et la dorade. Cette précision n'est pas fortuite et vise à sensibiliser les lecteurs à une plus grande consommation de sardines dans l'alimentation. En effet, d'un point de vue qualitatif, en plus de représenter une économie économique considérable, manger des sardines à la place de tout autre poisson blanc d'élevage augmente significativement l'apport de certains nutriments (dont notamment les oméga 3).
Les calories des sardines proviennent essentiellement des protéines, suivies des lipides et de très peu de glucides simples. Ils ont une concentration moyenne de cholestérol et ne contiennent pas de fibres. Les peptides sont de haute valeur biologique et les acides gras polyinsaturés à prédominance (avec une grande importance des oméga 3 polyinsaturés essentiels).
Les vitamines prédominantes dans les sardines sont : la niacine (vit PP), la vit A (rétinol) et, même si elles ne figurent pas dans le tableau, la vitamine D ou le calciférol.

Quant aux sels minéraux, le potassium, le fer, le phosphore et l'iode abondent (détails non présents dans le tableau).
Les sardines conviennent à tout type de régime même si, comme la plupart des aliments, la portion relative doit être adaptée à toute condition de surpoids.
La bonne concentration en acides gras essentiels du groupe oméga 3 favorise la normalisation de la lipémie (surtout cholestérol et triglycéridémie), tend à améliorer l'hypertension artérielle primaire et prévient certaines complications liées au diabète de type 2.
Il faut préciser qu'en raison de la présence probable d'anisakis (parasite), les sardines ne peuvent être consommées crues que si la température est abaissée. Après cuisson, ces organismes sont totalement éliminés mais, pour conserver intacts les niveaux d'oméga 3, il faut éviter la friture.
La portion moyenne de sardines est de 200-250g (260-320kcal).

Description et biologie

Les sardines sont définies comme des poissons osseux (osteichthyes) car, contrairement aux chondrichthyes (poissons cartilagineux comme les requins), elles ont un squelette constitué d'hydroxyapatite (calcium, phosphore et collagène).
Ils ont une forme subcylindrique caractérisée par un ventre plus arrondi au fur et à mesure qu'ils augmentent en taille, le dos est bleuâtre ou verdâtre, les flancs sont caractérisés par quelques taches noires et le ventre semble presque blanc ; toute la livrée est typique de une grande brillance.Les écailles sont grandes et la bouche très large.Il atteint une longueur maximale de 27-30cm.
Les sardines sont des organismes typiques de la mer Méditerranée, de la mer Noire et de l'océan Atlantique centre-nord (limité aux continents européen et africain).Ils ont des habitudes pélagiques saisonnières; ils vivent généralement entre 25-55 mètres de profondeur aux heures de lumière et remontent jusqu'à 10-35 mètres la nuit. En Méditerranée, ils ne s'approchent de la côte qu'en été, tandis qu'en hiver ils atteignent également des profondeurs de plus de 100 m.
Les sardines se nourrissent de phytoplancton (à l'état larvaire) et de zooplancton ou d'autres petits organismes ; d'autre part, ils sont mangés par une grande variété de prédateurs : autres poissons (thon, requins, raies, bonite, mahi mahi, serre, sériole, lecce, orphie, maquereau, lanzardi, alletterati, etc.), mammifères marins ( dauphins, baleines à bosse, etc.) et les oiseaux (mouettes, cormorans, etc.).
Les sardines font l'objet d'une pêche assez intense et, malgré leur capacité à pondre jusqu'à 80 000 œufs par spécimen, leur population diminue progressivement. Pire encore, en plus d'être pêchés avec une grande intensité, ils sont souvent jetés sans même atteindre les comptoirs à poisson en raison de leur prix de vente insoutenable pour les professionnels.

Poissons, Mollusques, Crustacés Anchois ou Anchois Orphie Alaccia Anguille Homard Hareng Homard Appât blanc Poutargue Bar Calmar Canocchie Pétoncles Canestrelli Capitone Caviar Mulet Lotte (lotte) Moules Fruits de mer Crustacés Poisson Dattes Dattes (Granceola) Flétan Salade de mer Lanzardo Leccia Escargots de mer Crevettes Cabillaud Mollusques Poulpe Merlu Ombrina Huîtres Daurade Bonito Pangasius Paranza Pâte d'anchois Poisson frais de saison Poisson bleu Poisson-globe Espadon Plie Pieuvre (Pieuvre) Hérisson de mer Sériole Saumon Sardines Sardines Mackerelim Seiche Poisson-globe Espadon Sushi Telline Thon Conserves de thon Mulet Truite ufs de poisson Bluefish Palourdes AUTRES ARTICLES DE POISSON Catégories Alcoolisées Aliments Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poisson et produits de pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Noël Recettes diététiques légères Femmes Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes