Généralité
Le riz Venere est une variété de riz hybride, obtenue par l'homme grâce à l'exploitation habile de méthodes conventionnelles (recroisement d'autres variétés de riz) ; par conséquent, bien que différent d'un point de vue génétique par rapport aux cultivars traditionnels, le riz Venere n'est PAS un Organisme Génétiquement Modifié (OGM).
Les ancêtres du riz de Vénus sont originaires de Chine, où, jusqu'au XIXe siècle, ils étaient cultivés (et déjà recroisés par sélection) exclusivement comme aliment destiné à l'alimentation de l'empereur et de la cour royale. La variété de riz Venere d'aujourd'hui a été perfectionnée en Italie.
Com " est déductible, le nom " Vénus " est lié au symbolisme mythologique ; pour être précis, il fait référence à la célèbre déesse romaine de l'amour, de la beauté et de la fertilité. Cette analogie est justifiée par le fait que, dans le passé, le riz noir était considéré comme un puissant aphrodisiaque ; cette conviction a favorisé la naissance d'un autre synonyme, à savoir « le riz interdit ».
Dans notre pays, la production de semences de riz Venere est réalisée exclusivement par SA.PI.SE. (Sarde Piemontese Senti Soc.Coop - Società Agricola), qui a enregistré la variété au Registre national des espèces agricoles.
Aspects nutritionnels
D'un point de vue nutritionnel, étant une céréale complète, le riz Venere associe sa forte teneur en amidon à de généreuses quantités de fibres alimentaires.Les protéines sont en revanche rares et de valeur biologique moyenne, tandis que les acides gras ont une importance nettement marginale.
Quant au profil salin, le riz Venere contient de bonnes quantités de phosphore et de potassium, ainsi que de petites doses d'autres éléments tels que : le fer, le zinc et le sélénium.
A la différence des autres variétés de riz brun, le riz Venere utilise une caractéristique nutritionnelle supplémentaire, unique en son genre.En effet, le noir doit son aspect chromatique aux excellentes quantités anthocyanes (les mêmes que les canneberges, le vin noir, etc.), célèbres molécules polyphénoliques au pouvoir antioxydant, antitumoral, hypocholestérolémiant, etc.
NB. Comparé au riz poli, le riz Venere a un index glycémique beaucoup plus bas, une charge glycémique légèrement inférieure et est nettement moins digeste.
Utilisation et recettes gastronomiques
Dans "l'utilisation culinaire du riz Venere, il ne faut PAS oublier qu'il s'agit d'un riz brun. Cette clarification est tout simplement fondamentale, car elle définit certaines caractéristiques physico-chimiques spécifiques. Le riz poli, le riz brun et le riz étuvé (une sorte de précuits) sont extrêmement différents les uns des autres ; sans tenir compte des écarts liés à la variété spécifique.
Le riz Venere se démarque de celui qui a brillé pour certaines fonctionnalités clés :
- Temps de cuisson plus long ; dans le cas de l'ébullition, cela doit être fait dans de l'eau froide et il faut environ 40" pour atteindre l'ébullition. Avec l'utilisation d'un autocuiseur, le temps se contracte jusqu'à 25 "à partir du moment du coup de sifflet
- Plus grande résistance à la cuisson, c'est-à-dire qu'il est plus difficile de trop cuire
- Robustesse et élasticité supplémentaires lors de la mastication
- Capacité de congélation / congélation presque absente.
Ces particularités font du riz Venere un excellent substitut du pain, destiné à accompagner les plats (surtout viandes et poissons) et les accompagnements (crus et cuits).De plus, il peut formuler d'excellentes entrées froides ou chaudes, à condition de pensez à faire des cuissons séparées (riz bouilli aux courgettes et gambas sautées, salade de riz vénéré, etc.).
Ci-dessous, la vidéo pour préparer une délicieuse recette estivale : Salade de riz noir et blanc à la Feta et aux noix. Voir aussi les autres Recettes avec Riz Venere
Salade de riz noir et blanc à la feta et aux noix
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Autres céréales et dérivés Amarante Amidon de blé Amidon de maïs Amidon de riz Amidon modifié Amidon d'avoine Boulgour Grains entiers Corn Flakes Craquelins Son d'avoine Son Cus cus Farine d'amarante Farine d'avoine Farine de buratto Farine d'épeautre Farine de sarrasin Farine de maïs Farine de maïs Millet Farine d'orge Farine de quinoa Farine de petit épeautre (Enkir Farine de riz Farine de seigle Farine de sorgho Farine de blé entier Farine de Manitoba Farine de pizza Biscottes d'épeautre Focaccia Noix Blé ou blé Germe de blé Blé brûlé Sarrasin Bâtonnets de pain Lait d'avoine Lait de riz Maïs Maïsena Malt Millet Muesli Orge Pain rassis Pain sans levain et pain pita Pain carasau Egguf pâtes Pâtes de riz Pâtes de blé entier Piadina Pizza au petit épeautre Pop corn Produits de boulangerie Quinoa Riz Basmati Riz transformé Riz blanc Riz Riz complet étuvé Riz soufflé Riz de Vénus Seigle et seigle à cornes Semoule Semoule Sorgho Spaghetti Épeautre Teff Tigelle Triticale AUTRES ARTICLES CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Catégories Aliments Alcools Viandes Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Deuxième Plats Légumes et Salades Sucreries et desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des Fêtes Recettes de la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
