Grillons à manger
Certaines industries alimentaires se concentrent sur la production d'aliments à base d'insectes. Parmi les différentes espèces, une en particulier semble se prêter considérablement à la reproduction : le grillon terrestre (Genre Acheta).
La société qui a d'abord développé un produit à base de grillon pour la consommation humaine est la "Petites fermes», Basé en Californie. Cette entreprise, après un investissement économique considérable, a mis sur le marché une véritable farine animale à base d'insectes : la farine de grillons.
Farine de grillons
La farine de grillons ne semble pas avoir beaucoup de caractéristiques communes avec la plupart des farines d'origine animale (farine de poisson, farine de corne, os, sabot et sang, etc.), car elle se traduit par :
- comestible pour les humains;
- hygiéniquement sûr;
- respectueux de la nature;
- même si pour le moment c'est extrêmement cher.
D'après ce que prétendent ses producteurs, la farine de grillons ne devrait être ni à risque de contaminants (comme les dioxines et le méthylmercure dans le poisson), ni à risque de prions (comme ceux responsables de "l'encéphalopathie spongiforme bovine" ou d'ESB ou de Mucca Pazza).
Le coût de la farine de grillon (100% à base de grillon moulu) est d'environ 25 à 45 $ la livre (un peu moins d'un demi-kilogramme). Evidemment, il s'agit d'un prix bien supérieur à la fois à la moyenne des farines d'origine animale et à celle des farines alternatives destinées à améliorer l'apport protéique pour l'homme. Il s'ensuit que, pour le moment, l'utilisation de la farine de grillons pour l'alimentation humaine ou animale est totalement insoutenable (surtout contextualisée dans une production à grande échelle).
De leur côté, les inventeurs de la farine de grillons « ont tout misé » sur une caractéristique décidément enviable et désirable, à savoir « l'éco-durabilité (plutôt sans rapport avec les autres produits de la même catégorie). Il n'est pas nouveau que la planète Terre s'épuise. . ses ressources naturelles en raison d'une exploitation excessive par l'homme, malgré cela, une quantité excessive d'énergie et de nourriture continue d'être produite.
Qu'il suffise de dire que, pour obtenir 1 livre de viande (un peu moins d'un demi-kilogramme), il faut utiliser en moyenne 25 livres de nourriture. A l'inverse, pour produire 1 livre de grillons, 2 livres de nourriture suffisent. Une grosse différence. Cela est attribuable au fait que, par rapport aux animaux d'abattage traditionnels (oiseaux et encore plus de mammifères), les insectes se développent de manière exponentielle plus rapidement.
Les prévisions de commercialisation indiquent que, d'ici 2054, les sources alternatives dépasseront les 33 % de la production mondiale de protéines et, dans ce contexte, la farine de grillons jouera un rôle fondamental.
Coûts : est-ce que ça vaut le coup ?
À ce stade, de nombreux lecteurs demanderont : "Parce que la farine de grillons coûte tellement cher si vous avez besoin d'utiliser si peu de nourriture pour la produire?”
Soulignant qu'il s'agit d'un produit encore en développement, il faut tenir compte du fait que les entreprises de fabrication ont dû investir d'énormes capitaux pour : la recherche, les usines de pointe, la formulation des aliments, les logiciels, etc. les dépenses seront amorties dans le temps et encore réduites grâce à la recherche et à l'engagement technologique ; cependant, à l'heure actuelle, il est nécessaire de continuer à investir des capitaux pour optimiser la méthode d'élevage et le processus de transformation.
Personnellement, je pense que, bien que l'introduction sur le marché d'un produit similaire puisse être difficile, surtout à cause du scepticisme collectif, une tentative de la population occidentale est au moins un devoir.
Le taux de croissance des grillons est plusieurs fois supérieur à celui des grands mammifères, c'est pourquoi leur utilisation en nutrition humaine pourrait constituer une solution partielle mais efficace aux problèmes de : l'élevage intensif, la présence de médicaments et de contaminants dans le produit final, l'exploitation des ressources foncières et de la déforestation à des fins agricoles.
Avantages nutritionnels
Pourquoi manger des insectes ?
En effet, à la lecture de cet article, même les lecteurs les moins pointilleux se seront posés une question similaire. La réponse est loin d'être évidente et, en fait, presque incroyable.
La plupart des insectes destinés à la consommation humaine, à l'exception des grillons, contiennent très peu de matières grasses et, de plus, utilisent une concentration en protéines de haute valeur biologique, proche de 60 à 70 % de la masse totale.
De plus, les grillons sont très riches en calcium, fer et vitamine B12 (cobalamine) ; en conclusion, ils semblent une véritable panacée pour la croissance osseuse, pour la prévention de l'anémie ferriprive mais aussi de l'anémie mégaloblastique.
Utilisation en nutrition humaine
Comment la farine d'insectes est-elle utilisée en nutrition humaine ?
Il semble qu'à ce jour, la farine de grillon soit principalement utilisée comme ingrédient dans la formulation de barres protéinées.
En plus de Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) et All Things Bugs (Géorgie).
De plus, plusieurs entreprises produisent actuellement des aliments à base de grillons, les plus importantes étant Chapul (basée à Salt-Lake City) et EXO (basée à Brooklyn), grâce aux barres protéinées susmentionnées.
Encore une fois, le marché de la farine de grillons s'est avéré fertile. Les sociétés susmentionnées sont suivies par San Francisco (basée à Bitty) qui produit des biscuits à la farine de grillon, et Six Food (basée à Cambridge) qui produit des Chirps, ou des snacks à base de légumineuses, de riz et de farine de grillon, similaires aux chips.
Récemment aussi le "Crickè" (start-up d'Italiens avec une production à Londres) est né, qui produit des crackers et des tortillas à base de farine de grillon.
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