L'eau dans ... "et pour" ... le corps humain - Total Body Water (TBW)
L'eau est l'élément fondamental pour la vie de l'être humain et en général de tous les organismes vivants. Dans notre organisme la teneur en eau varie selon différents paramètres : constitution, âge et sexe ; chez le nouveau-né, plan d'eau (Total Body Water - TBW ) atteint 75 % de la masse totale alors que chez l'adulte elle est d'environ 60 %.
L'eau remplit de nombreuses fonctions essentielles pour le métabolisme, telles que : la solution et le transport des nutriments, des corpuscules (cellules sanguines), des hormones, des catabolites, etc., permet des réactions biochimiques, contribue à la thermorégulation, etc.
Le manque d'eau du corps est défini comme une déshydratation, tandis que l'excès (pathologique) est encadré par le terme d'hyperhydratation. La quantité d'eau nécessaire au métabolisme peut être différenciée en :
- Eau exogène : introduite avec les boissons et la nourriture
- Eau endogène : celle produite par l'oxydation de macronutriments énergétiques à l'intérieur des cellules.
Boire de l'eau
L'eau exogène introduite avec les aliments et les boissons DOIT être de l'eau POTABLE, et pour être définie comme telle, elle doit posséder certaines exigences physico-chimiques, organoleptiques et microbiologiques :
- Il doit être clair, incolore, inodore et insipide, et avoir un goût agréable
- L'analyse chimique ne doit pas montrer de traces significatives de contamination (ammoniac, nitrates, nitrites, tensioactifs, métaux lourds, etc.)
- L'analyse bactériologique ne doit pas montrer de colonies de micro-organismes
Dureté
La dureté de l'eau indique la teneur en sels (surtout alcalins), tels que le calcium et le magnésium (Ca et Mg - responsables de la formation de "calcaire") sous forme de : chlorure de calcium (CaCl2), sulfate de calcium (CaSO4) , chlorure de magnésium (MgCl2) et sulfate de magnésium (MgSO4).
La dureté de l'eau peut être TOTALE, PERMANENTE et TEMPORAIRE (selon la structure des sels eux-mêmes) :
- Dureté totale de l'eau : c'est le total des sels de calcium et de magnésium dissous dans l'eau
- Dureté permanente de l'eau : c'est un paramètre qui mesure la quantité de sels de calcium et de magnésium qui restent en solution après ébullition
- Dureté temporaire de l'eau : c'est la différence entre la dureté totale et la dureté permanente, elle constitue donc la quantité de bicarbonates de calcium et de magnésium qui précipitent en faisant bouillir l'eau.
Degré de dureté de l'eau
Le degré de dureté de l'eau s'exprime en trois grandeurs :
- Degrés français (également en Italie) (F°) : 1 degré français = 10mg de CaCO3 par litre d'eau
- Degrés allemands (D° ou DH°) : 1 degré allemand = 10mg de CaO par litre d'eau = 1,79 degrés français
- Degrés anglais (° GB) : 1 degré anglais = 10mg de CaCO3 tous les 700 grammes d'eau = CaCO3 1,43 degrés français
Types d'eaux
DURETÉ EN DEGRÉS FRANÇAIS (F°)
Eaux très douces
0-4
Eaux douces
4-8
Eau moyennement dure
8-12
Eau de dureté moyenne
12-18
Eaux dures
18-30
Eaux très dures
> 30
L'eau destinée à être distribuée sur le réseau d'eau pour la population fait l'objet de contrôles divers et systématiques (A.S.L.) visant à vérifier la potabilité effective de l'eau fournie ; parmi les différents procédés qui visent à rendre l'eau potable, il y a aussi :
- Sédimentation et filtration : pour éliminer les particules solides, dont le calcaire (sels de calcium et de magnésium)
- Correction de la dureté (si nécessaire) : si trop dure, l'eau potable doit être adoucie à l'aide d'adoucisseurs ou de déminéralisateurs échangeurs d'ions.
Dureté excessive de l'eau
Une eau excessivement dure, si elle est bue, peut ne pas être saine à long terme ; en particulier pour ceux qui souffrent de néphrolithiase (calculs rénaux) ou renella, les sels de calcium contribuent à la formation de "cristaux pointus et facilement aggrégables" à l'intérieur des voies urinaires : ce qu'on appelle oxalates de calcium (principaux constituants des calculs rénaux). Bien que de nombreuses études scientifiques attribuent principalement au SODIUM (Na) et à la concentration urinaire la responsabilité de la formation de calculs rénaux, l'association d'une quantité excessive de sels de calcium et de l'acide oxalique (facteur anti-nutritionnel présent dans les aliments végétaux : rhubarbe, épinards, betteraves, etc.) peut accélérer la formation et la sédimentation des oxalates de calcium. Il faut cependant noter que « l'association au sein d'un même repas d'aliments riches en oxalates avec d'autres riches en calcium a vraisemblablement un effet protecteur contre les calculs rénaux » ; en effet, la formation entérique consécutive d'agrégats d'oxalate de calcium - non résorbables et donc éliminés avec les fèces - réduit la quantité d'acide oxalique absorbée par la muqueuse intestinale.
En définitive, la réduction des apports alimentaires en calcium (en tant que constituant nutritionnel suffisamment absorbable et essentiel dans des rations d'environ 1g/jour) est fortement DÉCONSEILLÉE, et compte tenu de la biodisponibilité « douteuse » du calcium lié dans les sels, pour les sujets souffrant de lithiase rénale elle serait une bonne idée de suivre un « régime :
- Pauvre en eaux dures
- Faible en acide oxalique
- Riche en eau potable très douce ou (encore mieux) en eau minérale à faible teneur en résidus fixes (minimalement minéralisée).
