Ils sont également connus sous le nom de choux de Bruxelles, et appartiennent (comme le brocoli et bien d'autres) à la catégorie des choux, bien que :
- Contrairement au chou-fleur et au brocoli, les choux de Bruxelles sont les choux (de couleur vert clair) et non la fleur de la plante
- Contrairement aux choux, choux de Milan, etc., les choux de Bruxelles produisent des choux nombreux (jusqu'à 40 à la fois) et petits (super lorsqu'ils atteignent environ 3 cm de diamètre), mais pas un seul gros germe central.
Les choux de Bruxelles sont des légumes cultivés principalement dans le nord de l'Europe, car ils s'adaptent efficacement au climat froid ; la zone d'origine (ou plutôt, où la culture a commencé) est celle adjacente à la ville de Bruxelles. Les choux de Bruxelles les plus populaires en Italie sont : Mezzo nano, Perfection, Westlandia et Anagor, tandis que les variétés les plus courantes en Europe du Nord (et les plus difficiles à trouver) sont : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger et Cavalier.
, car ils contiennent des quantités élevées de vitamine C (acide ascorbique) et de -carotène (éq. rétinol - provitamine A) ; grâce à cette teneur en vitamines associée à la richesse en autres antioxydants (substances phénoliques), les choux de Bruxelles sont considérés comme des aliments utiles pour la prévention du cancer, tandis que la teneur en fibres alimentaires est particulièrement efficace pour réguler le péristaltisme intestinal (contre la constipation).
Choux de Bruxelles à la Béchamel Light
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L'apport en potassium et en fer des choux de Bruxelles (bien que peu biodisponibles) est considérable mais, en revanche, ils sont aussi riches en purines (comme la plupart Brassica oleracea), caractéristique qui les rend impropres à un régime contre l'hyperuricémie ou la goutte.
Remarque : en raison de leur résistance caractéristique au froid, les choux de Bruxelles (surtout dans le passé) ont été et sont toujours des aliments à fonction nutritionnelle déterminante ; ceux-ci, comme les oranges pour les pays du bassin méditerranéen, apportent de la vitamine C et de l'équivalent en rétinol même dans la saison la plus froide, quand il n'est PAS possible de trouver d'autres aliments qui contiennent les mêmes molécules essentielles.
