Qu'est-ce que le chou frisé ?
Kale (en anglais "curly cale") est le nom d'un cultivar particulier de chou sabellica (Brassica oléracée var. sabellica).
Également connue sous le nom de chou lancinato et, peut-être à tort, de chou frisé noir, cette variété n'est cultivée que pour la culture et n'est pas disponible à l'état sauvage. Remarque : en botanique, certains auteurs font une distinction entre le chou frisé et le chou frisé. Ce dernier, dénommé Brassica oléracée variété acéphale sabellica, pourrait représenter un croisement entre le chou frisé susmentionné (sabellica) et le célèbre chou noir de Toscane (acéphale).
Contrairement au chou-fleur, au brocoli et au romanesco (chou à fleurs), seules les feuilles de chou frisé sont consommées, qui sont vertes, avec un profil ondulé et généralement séparées (PAS par tête, comme le chou et le chapeau).
Quant à sa culture, le chou frisé tolère bien les sols lourds et le froid hivernal, c'est pourquoi il est particulièrement rustique et peu exigeant.
Parmi les utilisations culinaires les plus courantes ressortent surtout les soupes, les bouillons et les ragoûts, comme, par exemple, la ribollita toscane.
Concernant l'aspect nutritionnel, le chou frisé est classé dans le groupe fondamental d'aliments VI et VII car, en plus de contenir d'excellentes quantités de fibres et d'eau, il est également riche en vitamine A (caroténoïdes) et en vitamine C (acide ascorbique).
