Bien qu'appartenant à la catégorie des fruits charnus, l'avocat ne présente pas les caractéristiques chimiques du groupe alimentaire fondamental VI ou VII. Il contient moins d'eau (environ - 10/15 % de pommes par exemple), de sucres et d'acides hydrosolubles, alors qu'il est très riche en graisses et en vitamine E ; au contraire, les fruits charnus que nous avons l'habitude de consommer en Italie sont pauvres en graisses, mais riches en sucres, acides, et ne contiennent pas de tels niveaux d'alpha tocophérol.
En raison de ces caractéristiques, il n'est pas facile à utiliser dans le régime méditerranéen et est donc plutôt décontextualisé. Qu'il suffise de dire que, pour inclure l'avocat dans l'alimentation sans altérer l'équilibre entre les macronutriments énergétiques, il est essentiel d'éliminer ou de réduire drastiquement l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge dans les recettes et sur les aliments. cas de surpoids et d'obésité.
L'utilisation gastronomique de l'avocat change considérablement selon la tradition culinaire de la région.En Amérique centrale, d'où vient la plante, l'avocat est extrêmement utilisé pour toutes sortes de plats.En Italie, par contre, c'est une nouveauté, donc les recettes les plus populaires sont extrêmement limitées.
Du point de vue botanique, le fruit de l'avocat est une drupe - comme la pêche, l'abricot, la cerise, l'olive et la noix de coco. Il atteint une taille considérable, la forme et la couleur externe rappellent vaguement une aubergine, surtout dans la variété à peau lisse. , la pulpe est jaune et le gros noyau boisé est brunâtre. A maturité, il a une consistance beurrée et un goût rappelant vaguement la noix. Il est consommé presque exclusivement cru.
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