L'ananas au sirop est un aliment de longue conservation qui appartient à l'ensemble des fruits en conserve et au sous-ensemble des fruits en conserve.
L'ananas frais - fruit de l'arbre appartenant au genre et à l'espèce botanique Ananas comosus - appartient au groupe fondamental d'aliments VI-VII - les fruits et légumes riches en vitamines A et C. Remarque : l'ananas apporte les deux vitamines même si, en référence à de nombreux autres fruits plus riches, les concentrations ne sont pas particulièrement élevées en macronutriments énergétiques, surtout apporter du fructose - qui esquisse un apport énergétique modéré ; l'eau est abondante et certains minéraux spécifiques ne manquent pas dans la catégorie, dont surtout le potassium. Par contre, une fois transformé en "conserves" - lavage, épluchage, découpage, évidement, cuisson et mise en pot dans un liquide de conservation sucré - la concentration en vitamines a tendance à diminuer de manière significative. De plus, par rapport au frais, l'ananas au sirop est beaucoup plus riche en sucres solubles/simples et en calories. Cela lui confère une charge et un indice d'insuline glycémique élevés; il est donc peu adapté à la nutrition clinique, notamment pour le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie.Nous rappelons qu'un excès de sucres peut favoriser la formation de caries dentaires enrichi en additifs antioxydants - principalement à base de vitamine C ou d'acide ascorbique , comme les nombreux types d'ascorbate.
La recette de l'ananas au sirop est assez simple. Les étapes nécessaires pour augmenter la durée de conservation sont la cuisson et le rempotage avec stérilisation ; en supposant un traitement thermique adéquat, l'étape la plus importante - mais aussi la plus délicate - pour obtenir l'ananas au sirop. consistance - même à long terme - est certainement la formulation du sirop.
En cuisine, l'ananas au sirop est principalement utilisé en dessert, parfois accompagné de chantilly et/ou de liqueurs et/ou de copeaux de chocolat et/ou de biscuits - même émiettés. Il est conseillé de le manger en dehors des repas principaux, afin de éviter une charge glycémique trop élevée, cela peut être un en-cas ou un ingrédient du petit déjeuner.Plusieurs recettes contiennent de l'ananas au sirop même si, généralement, elles partagent toutes l'apport excessif de calories et de sucres simples par rapport aux exigences d'un régime ordinaire ; quelques exemples sont les gâteaux - particulièrement froids - tels que les gâteaux au fromage - ou divers desserts à la cuillère - tels que les parfaits.
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