Les Alchermes aussi
L'alchermes est rouge, moyennement alcoolique (environ 30°) et assez sucré. Ses ingrédients de base sont : eau, cannelle, cochenille (additif colorant rouge d'origine animale), macis, clous de girofle, cardamome, vanille, roses d'eau, sucre semoule et alcool pur (95°).
Recette
Ingrédients Alchermes (de Wikipédia)- 350 g d'alcool éthylique à 95°
- 350 g de sucre
- 500g d'eau
- 5 g de bâtons de cannelle
- 4 g de cochenille
- 1 g de clous de girofle
- 1 g de cardamome
La recette des alchermes peut également être reproduite à la maison ; la procédure est simple :
- laisser tremper les épices dans de l'alcool et 2 dl d'eau, dans un récipient hermétique, pendant environ 15 jours (en secouant 2 fois par jour).
- Dissoudre le sucre dans 3 dl d'eau bouillante et (après avoir laissé refroidir) ajouter le tout au macérat ; laissez reposer une journée.
- Filtrer et mettre en bouteille en ajoutant l'eau de rose.
Découvrez la recette en vidéo des Biscuits de Noël - Peschine tous "alchermes - ci-dessous l'aperçu de la vidéo
Biscuits de Noël - Pêches toutes "Alchermes
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Utilisation des alchermes
L'alchermes est une liqueur largement utilisée en confiserie pour la préparation de bains, pour le trempage, pour les bases de coloration et les crèmes, etc.
A une époque, les "alchermes étaient aussi largement utilisés en consommation directe (surtout par le sexe féminin) mais, à la fois pour la saveur excessivement "caramel", et pour un rejet vers le colorant cochenille (extrait d'insectes), au jour d" aujourd'hui, ce n'est plus une boisson habituelle.
Au cours des siècles passés, les alchermes ont également joué le rôle d'« élixir » (apaisant et antispasmodique contre la coqueluche, les affections névralgiques, les coliques néphrétiques et la rétention d'urine) et de vermifuge, mais il s'agit simplement de légendes populaires. A ce jour, les alchermes sont encore utilisés (heureusement de manière extrêmement localisée) comme remède contre les "vers" chez les enfants qui, selon certaines croyances tout aussi folkloriques, devraient surgir à la suite d'une grande frayeur. d'administrer le « sédatif » aux enfants trop capricieux.
Valeurs nutritionnelles
Ce qui paraît au contraire certain et évident, c'est que la promotion de la consommation d'alchermes (comme spiritueux) chez les très jeunes est absolument contre-indiquée et déconseillée, car elle prédispose les sujets à apprécier à la fois le goût et les effets des boissons nervines.
Il est curieux d'apprendre que les alchermes sont présents parmi les ingrédients d'une saucisse particulière : la mortadella di Prato.
Fond
Le terme alchermes dérive du sanskrit (langue indienne) krmi-ja, évolué en arabe al-qirmiz et en espagnol alquermes. Krmi-ja est conçu comme une "boisson rouge" (ainsi que kermès Et qirmiz), du nom duquel dérivent les termes latins médiévaux cramoisi Et carmin. Au sens littéral du terme, krmi-ja Et qirmiz signifie "ver" et "cochenille" (Kermès vermillon).
Les premières utilisations de la teinture de cochenille se situeront en Mésopotamie (IIe millénaire avant JC) ; de là, il s'est ensuite répandu en Perse, en Turquie et en Palestine et enfin en Europe (VIIIe siècle av. J.-C.). Il n'est pas si facile d'identifier la période historique dans laquelle la recette de la célèbre liqueur a été inventée, mais il est certain qu'en Italie les alchermes sont arrivés grâce à l'importation espagnole (personnes qui ont obtenu la recette des Arabes eux-mêmes). Dans le Bel Paese, la fabrication des alchermes est documentée dès le Moyen Âge par les moniales de l'Ordre de Santa Maria dei Servi (Florence). nos jours; le pic des ventes et de la diffusion semble se situer au XIXe siècle après JC.
Composition nutritionnelle
Sur les tables de composition des aliments de l'INRAN, les « alchermes ne sont PAS un aliment à part entière mais sont classés dans la rubrique Liqueurs de dessert. Il n'y a pas grand chose à dire sur sa composition : c'est un alcool à très haute teneur en sucre et en calories. Aussi bien les glucides simples que l'alcool représentent des molécules à fort pouvoir insulino-stimulant, c'est pourquoi les alchermes (comme toutes les liqueurs) sont une boisson potentiellement grasse. est d'environ 125 ml / jour.
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