Aujourd'hui, nous allons nous amuser en cuisine à préparer de la ricotta à la maison !
Bon, en réalité ce n'est pas une "vraie ricotta", mais une version très simplifiée ! La ricotta originale est préparée avec le lactosérum résiduel du fromage, et s'appelle ainsi précisément parce que le lactosérum subit une double cuisson. L'ingrédient de départ de la ricotta que je vous propose aujourd'hui n'est pas le lactosérum, mais du simple lait de vache, que l'on va faire cailler avec du vinaigre !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour environ 250 g de fromage blanc
- 2 litres de lait entier UHT ou de lait entier pasteurisé
- 4 cuillères à soupe (40 ml) de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe (20 ml) de vinaigre
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Fuscella
- Torchon
- Tamis
- Écumoire
- Thermomètre alimentaire
- Cuillère en bois
Préparation
- Verser le lait entier dans une casserole et porter à 80°C.
- Pendant ce temps, tapissez une passoire d'un linge propre, puis disposez le tout sur le dessus d'un bol.
- Lorsque le lait atteint la température, verser lentement et petit à petit le vinaigre de riz et le vinaigre de vin blanc.
Les alternatives Ok
En alternative au vinaigre de riz et de vin, vous pouvez utiliser du jus de citron (4 cuillères à soupe) ou 20 g d'acide citrique dissous dans un peu d'eau tiède.Il est conseillé de ne pas utiliser uniquement du vinaigre de vin pour éviter que la ricotta ait un goût trop acide : le vinaigre de riz, étant plus délicat, n'altèrera pas la saveur de la ricotta.- Continuez à mélanger avec une cuillère en bois : vous remarquerez la formation de caillots blancs. Au fur et à mesure qu'ils émergent, prenez le fromage cottage avec une écumoire et rassemblez-les dans le linge placé sur la passoire.
- Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ne remarquiez plus de flocons dans le lait.
Pourquoi le caillé se forme-t-il ?
Le caillé est formé grâce à une combinaison de deux éléments : la chaleur et l'acidité.Les températures élevées facilitent la coagulation des protéines de lactosérum, tandis que le faible pH (donné par le vinaigre) favorise la coagulation des caséines.- Laisser égoutter la ricotta dans le torchon en évitant une pression excessive : la ricotta ne doit pas être trop sèche.
- À ce moment, salez la ricotta au goût et mélangez pour bien répartir le sel : la ricotta mettra environ 5 minutes à s'égoutter.
- À ce stade, retirez la ricotta du torchon à l'aide d'une cuillère ou d'une louche et, pour une meilleure présentation, mettez-la dans un moule.
- Appuyez doucement pour donner la forme classique de la ricotta, puis retournez la fuscella.
- La ricotta est prête : vous pouvez la déguster chaude ou la laisser refroidir au réfrigérateur et servir froide.
- La ricotta se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. La congélation n'est pas recommandée.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La ricotta maison, dans sa version simplifiée, est délicieuse lorsqu'elle est dégustée froide, peut-être avec une cuillère à café de miel ou de malt d'orge. Mais vous savez, je l'aime aussi chaude, fraîchement préparée. Essayez-la : c'est délicieux !
Et si vous n'aimez pas le lait animal, essayez la ricotta végétale au lait de soja !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! En raison de l'impossibilité d'estimer quantitativement la portion solide obtenue (ainsi que la portion liquide en excès), les détails nutritionnels de l'aliment ne seront pas mentionnés à côté.
La fausse ricotta devrait être un aliment moyennement énergétique, avec un apport calorique principalement attribuable aux protéines et aux lipides, tandis que les glucides jouent un rôle moins crucial. Les acides gras doivent être principalement saturés, le cholestérol pertinent et les fibres absentes.
La Finta Ricotta convient à la plupart des régimes (y compris les lacto-végétariens), à l'exception des intolérants au lactose et des végétaliens. En cas d'hypercholestérolémie et de surpoids, il est conseillé de réduire les quantités.La portion moyenne est d'environ 70-150g.
