J'ai récemment découvert les tortelli de pommes de terre et j'en suis tombé amoureux : c'est une entrée très savoureuse et consistante, qui se prête à être servie dans des occasions dignes de mérite. Ces tortelli sont préparés avec une pâte qui rappelle vaguement celle des gnocchis et avec garniture et sauce au goût ! Découvrez ma version : vous serez ravis !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 195 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la sauce basilic
- Q.b. de sel
- Quelques gouttes de glaçage au vinaigre balsamique
- Q.b (environ 60 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de pécorino
- 1 bouquet de basilic
- Q.b. de poivre
Pour les pâtes
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- Q.b. de muscade
- Q.b. de sel
- 200 g de farine blanche de type 00
- Aliment bouilli : 400 g de pommes de terre
Pour la farce
- 70 g de fromage fumé
- 300 g de sauce tomate ou purée
Pour la planche à pâtisserie
- Environ 200 g de semoule de blé dur remoulue
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Planche à pâtisserie
- Coppapasta d'un diamètre de 8 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Mélangeur plongeant
- Couteau
- Presse-purée
- Écumoire
Préparation
- Tout d'abord, nettoyez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les pommes de terre et peser 400 g.
- Mettez les pommes de terre chaudes, quelques-unes à la fois, dans le presse-purée et obtenez une purée. Saler au goût et aromatiser avec beaucoup de muscade. Ajouter la farine blanche petit à petit et pétrir rapidement. Laisser reposer 5 minutes pour baisser la température, puis ajouter un œuf (blanc et jaune d'œuf) : pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et non collante, qui rappelle la consistance des gnocchis. Enveloppez la pâte dans une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.
- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la garniture. Coupez la scamorza (ou un autre fromage au goût) en fines tranches ou cubes et préparez la sauce tomate.
Comment préparer la sauce tomate ?
Pour la garniture il est possible d'utiliser de la purée de tomates simple mais, dans ce cas, il est conseillé de laisser sécher la sauce pour évaporer l'excès de liquide. Verser une goutte d'huile dans une casserole et parfumer au goût avec une gousse d'ail. Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer. Cuire la sauce doucement pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise. Laisser refroidir.- Préparez la sauce d'accompagnement (pesto de basilic). Lavez les feuilles de basilic et séchez-les. Couper le fromage pecorino en cubes. Rassemblez le basilic, le fromage, le sel et le poivre dans un cylindre ou dans un récipient étroit à bords hauts. Plonger le mixeur et émulsionner le tout en ajoutant l'huile d'olive extra vierge, jusqu'à ce que le mélange soit fluide.Pour éviter d'ajouter trop d'huile, il est conseillé de diluer le pesto avec quelques cuillères à soupe d'eau.
- Sortir la pâte de pommes de terre du réfrigérateur et l'étaler sur une surface abondamment farinée de semoule de blé dur rebroyée jusqu'à l'obtention d'une feuille de 4-5 mm d'épaisseur. Il est possible de faciliter l'étalement de la pâte à l'aide de feuilles de papier cuisson.
Veuillez noter
Dans cette phase, il est important d'utiliser de la semoule abondante (ou de la farine blanche simple) pour faciliter l'élaboration et permettre le traitement ultérieur de la pâte.- A l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre de 8 cm ou d'un emporte-pièce de même taille, obtenir des disques en pétrissant les chutes au fur et à mesure qu'elles sont obtenues.
- Farcir la moitié des disques avec une cuillère à café de sauce tomate et quelques cubes de fromage. Recouvrir la garniture avec un autre disque et faire adhérer les deux parties en poussant du bout des doigts ou avec les dents d'une fourchette.
- Au fur et à mesure que vous obtenez les tortelli, disposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée d'abondamment de semoule.
La bonne idée
Ceux qui veulent les préparer à temps et ne pas les manger tout de suite, peuvent congeler les tortelli. Pour une bonne conservation, il est conseillé de congeler les tortelli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 heures en prenant soin de ne pas les superposer. Une fois congelés, les tortelli peuvent être rassemblés dans un plateau plus petit pour prendre moins de place dans le congélateur.- Porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau et saler au goût.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez les tortelli et faites-les cuire 1 à 2 minutes, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et servez avec le pesto de basilic et quelques gouttes de glaçage balsamique.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La préparation n'est pas immédiate, je m'en rends compte : mais le résultat récompensera vos efforts. Amusez-vous à créer votre combinaison de garniture-sauce préférée. Vous ferez bonne impression auprès de vos convives !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les tortelli aux pommes de terre farcies sont un aliment qui fait partie du groupe des entrées.
Ils ont un apport énergétique pas trop élevé, apporté avant tout par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides ont tendance à être complexes, les acides gras principalement insaturés (monoinsaturés) et les protéines, en particulier, de valeur biologique moyenne à élevée.
Les fibres sont bien présentes et le cholestérol n'est pas très pertinent.
Les tortelli de pommes de terre farcies sont un aliment qui peut également être utilisé dans l'alimentation contre le surpoids et les maladies métaboliques, à condition qu'en plus petites portions que la norme; il n'a pas de contre-indications en cas d'intolérance au lactose et au gluten. Ils pourraient être inclus dans le régime végétarien lacto-ovo mais pas dans le régime végétalien.
La portion moyenne de tortelli de pommes de terre farcies est d'environ 140-180g (275-350kcal).
