Pâtes fraîches maison : bonnes, mais parfois banales ! Donnons-lui un petit plus, une valeur ajoutée : il suffit d'aromatiser la pâte avec des zestes et du jus de citron pour lui donner une nouvelle saveur. Un condiment alternatif ? Pensez à une sauce au persil et à l'orange : j'en suis sûr, je pourrai pour vous surprendre !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 239 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 100 g de farine blanche de type 00
- 150 g de semoule de blé dur remoulue
- Jus et zeste de citron non traités
- 120 g (2 moyens) d'œufs
Pour l'habillage
- 40 g de persil
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 40 ml d'huile d'olive extra vierge
- 120 ml de jus d'orange non traité
- 5 g de fécule de maïs
Les matériaux nécessaires
- bol
- Laminoir à pâte ou rouleau à pâtisserie
- Mixeur plongeant
- Becker
- Presse-agrumes
- La balance pèse la nourriture
- Râpe
Préparation
- Préparez les pâtes fraîches au citron en mélangeant la semoule de blé dur remoulue avec la farine blanche 00. Assaisonnez les farines avec des zestes de citron et mélangez avec les deux œufs et le jus d'un demi citron : travaillez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à obtenir une pâte très douce et veloutée. Si la pâte semble collante, ajoutez un peu plus de farine.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes pour faciliter le travail.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Lavez le persil, rincez-le et récupérez-le dans un bécher. Couper une orange et presser le jus.Verser le jus d'orange dans le bécher, ajouter du sel et du poivre, l'huile et une cuillère à café de fécule de maïs. Introduire le mixeur plongeant et mixer pour obtenir une sauce.
Saviez-vous que
La fécule de maïs est utilisée pour épaissir la sauce, sinon, une fois ajoutée aux pâtes, elle serait excessivement liquide.- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie ou à la machine électrique pour obtenir une feuille fine. Passer la pâte dans la filière spécifique pour obtenir des nouilles.
- Procédez à la cuisson des pâtes. Plonger les tagliolini dans une grande quantité d'eau avec un peu de sel : cuire quelques minutes, puis égoutter les tagliolini à l'aide d'une fourchette et les jeter dans une casserole en ajoutant la sauce.
L'idée alternative
Ces tagliolini au citron sont également excellents avec un nappage de crème et de saumon fumé !- Au goût, ajoutez du parmesan râpé.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous aimez l'idée de cacher un arôme dans la pâte ? Pourquoi ne pas essayer de l'orange ou encore du persil haché ou du basilic !Amusez-vous à créer de nouvelles pâtes intéressantes : même à Pâques, ces pâtes vous permettront de servir des plats élégants et raffinés.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celui des Fettuccine al Limone avec sauce au persil est une recette qui appartient au groupe des entrées.
Les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de haute valeur biologique.
Le cholestérol est abondant et les fibres importantes.
Les fettucines au citron avec sauce au persil sont un aliment qui se prête à presque tous les régimes. Il est conseillé de réduire la fréquence de consommation et la portion moyenne en cas d'hypercholestérolémie.
L'abondance des fibres peut favoriser le péristaltisme intestinal.
Ils contiennent du gluten, ils ne se prêtent donc pas au régime de la maladie cœliaque.
Ne contenant pas de lactose, elles conviennent au régime des intolérances au sucre de lait.
Ils sont autorisés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne (des ingrédients) est d'environ 100-150 g (240-360 kcal).
