Risotto au Radicchio et Monte Veronese

Aujourd'hui, une autre "une de mes recettes que j'ai incluse dans la catégorie" Résultat maximum avec un minimum d'effort ": risotto au radicchio et Monte Veronese. C'est un premier plat auquel je suis particulièrement attaché car il est préparé avec trois produits typiques de mes régions : le radicchio rouge de Vérone, le fromage Monte Veronese et le riz Vialone Nano Veronese.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 131 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 320 g de riz
  • 650 ml de bouillon de légumes
  • Q.b. de sel
  • Q.b. de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250 g de radicchio
  • 130 g de fromage Monte Veronese
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 brin de persil

  Les matériaux nécessaires

  • Casseroles avec couvercles
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Râpe

  Préparation

  1. Préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir de l'eau avec des légumes (ex. céleri, carotte, oignon) et du sel. Cuire 2 heures.

  L'alternative rapide
  En remplacement du bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau et des noix végétales. Pour un résultat optimal, il est conseillé de préparer le cube de légumes en crème : pour la recette cliquez ICI.

  2. Procéder au nettoyage du radicchio rouge de Vérone. Retirez les feuilles les plus externes et coupez le radicchio en deux, puis en fines lanières. Lavez le radicchio à l'eau froide courante.
  3. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. et faire sauter le radicchio rouge. Ajouter le sel et le poivre. Cuire à feu vif pendant 5 minutes pour sécher le radicchio.
  4. Saupoudrer de riz et faire griller à feu vif pendant quelques minutes.
  5. Une fois grillé, procédez selon la méthode classique de préparation du risotto : hydratez lentement le riz en ajoutant le bouillon petit à petit.Pour obtenir un risotto crémeux, il est conseillé de remuer souvent et d'éviter de perdre l'ébullition.Cuire le risotto pendant 12 -13 minutes (ou pour le temps suggéré sur l'étiquette) : le risotto ne doit pas être trop sec, mais moelleux et crémeux.
  6. Pendant ce temps, coupez le fromage Monte Veronese en très petits cubes.
  7. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, ajouter le fromage Monte Veronese en dés et, au goût, le parmesan râpé. Servir avec du persil fraîchement haché.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Le risotto est déjà l'un de mes premiers plats préférés, alors avec la combinaison de ces produits typiques c'est encore mieux ! Maintenant je vous salue car j'ai tellement d'eau à la bouche que je peux à peine parler.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  N.B.: les valeurs nutritionnelles se réfèrent à 100 grammes d'aliments cuits.
  Le Risotto au Radicchio et Monte Veronese est une entrée pas trop calorique, avec une prédominance énergétique attribuable aux glucides (principalement complexes), suivis des lipides et enfin des protéines (valeur biologique moyenne et élevée). Les acides gras sont majoritairement insaturés, le cholestérol n'est pas excessif et les fibres sont déficientes.
  Le Risotto au Radicchio et au Monte Veronese est un aliment ionique pour la plupart des régimes, à l'exception de l'intolérance au lactose.La portion moyenne est d'environ 200-300g (260-390kcal).