Aujourd'hui nous allons parler des FOLATES, un groupe de composés identifiables sous le nom d'ACIDE FOLIQUE ou, d'un point de vue chimique, d'acide PETROYL-GLUTAMIC.
L'acide folique est une vitamine appartenant au groupe B, communément reconnue avec l'abréviation "Bc" ou "B9".
Comme les autres du groupe B et de la vitamine C, l'acide folique est également une molécule HYDROSOLUBLE, c'est-à-dire qu'il se dissout facilement dans un liquide aqueux. Au contraire, les vitamines LIPO-SOLUBLE sont celles qui se dissolvent efficacement dans les fluides GRAS.
A noter également que l'acide folique, comme les autres vitamines, est un composé de FAIBLE POIDS MOLÉCULAIRE et sa RATION MINIMALE RECOMMANDÉE peut être quantifiée de l'ordre de dizaines ou centaines de MICROGRAMMES par jour.
L'acide folique est une molécule aussi utile que DÉLICATE. Tout d'abord, sa concentration dans les aliments peut être considérablement réduite par la CUISSON, car il s'agit d'un composant THERMO-LABILE. Il va sans dire que pour obtenir les bonnes quantités d'acide folique dans l'alimentation, il est NÉCESSAIRE de consommer des aliments à bonne fréquence (ce que nous verrons dans les prochaines diapositives) MÊME sous forme CRU.
Ensuite, en ce qui concerne sa capacité de RÉACTION, il est très important de se rappeler que (une fois absorbé) l'acide folique peut être IRRIMÉDIABLEMENT endommagé par certains médicaments tels que les ANTICONCEPTIONNELS et les ANTICONVULSIONNELS.
En revanche, cette vitamine semble résister brillamment à la fois à l'exposition au stress LUMIERE et au stress OXYDATIF.
L'acide folique a essentiellement des fonctions BIO-REGULATION, donc, IL NE CONSTITUE PAS un substrat énergétique ou plastique (au contraire typique des MACRONUTRIMENTS tels que les glucides, les protéines et les triglycérides).
Comme on peut le comprendre, la destination métabolique de l'acide folique est de type ENZYMATIQUE, ou plus précisément de type CO-ENZYMATIQUE. En fait, pour ceux qui ne savent pas, les enzymes et les coenzymes sont les principaux facteurs de BIOREGULATION de l'organisme.
L'acide folique, comme toutes les vitamines, est une molécule extrêmement SPÉCIFIQUE. Cela signifie qu'en plus de son RLE métabolique, il n'est PAS capable de remplacer ou d'être remplacé MÊME PARTIELLEMENT par d'autres composés. En réalité, plusieurs vitamines peuvent participer à la même réaction et ont APPAREMENT la même fonction ; cependant, chacun accomplit une tâche différente des autres et ABSOLUMENT irremplaçable, c'est pourquoi le manque d'une ou plusieurs vitamines peut provoquer des effets négatifs et, dans certaines conditions, potentiellement IRRÉVERSIBLES.
Plus précisément, l'acide folique représente une COENZYME impliquée dans la SYNTHÈSE des ACIDES NUCEIQUES, ou le MATÉRIEL GÉNÉTIQUE sur lequel sont construits les protéines, cellules, tissus, organes, systèmes et systèmes du corps humain. Il n'est donc pas difficile de comprendre à quel point une altération de la « PREMIÈRE ÉTAPE » de ce processus long et très compliqué peut être GRAVE !
L'acide folique est également essentiel pour le TRANSPORT des MOLÉCULES MONOCARBONES; plus précisément, elle est impliquée dans le métabolisme de certains acides aminés (les éléments constitutifs des protéines) avec une grande importance dans la conversion de l'HOMOCYSTEINE en METHIONINE. J'imagine que pour de nombreux " AUDITEURS ", le sens de ces termes scientifiques est presque INCONNU. Ainsi, sans trop entrer dans les détails, je précise que l'excès de l'acide aminé HOMOCYSTEINE dans le sang (une affection appelée HYPERHOMOCYSTEINEMIE) augmente significativement, et indépendamment d'autres facteurs, le risque cardiovasculaire global.
Comme si cela ne suffisait pas, l'acide folique est également FONDAMENTAL pour la reproduction des GLOBULES ROUGES (ou Erythrocytes), transporteurs d'oxygène dans le sang, et des GLOBULES BLANCS (ou LEUCOCYTES), cellules responsables de la défense IMMUNITAIRE. Cela signifie que toute carence en vitamines peut compromettre à la fois la capacité de transport de l'oxygène et le potentiel de défense de l'organisme contre les agents pathogènes.
Dans l'alimentation, l'acide folique provient SURTOUT d'aliments d'origine végétale. Cependant, les concentrations les plus élevées se trouvent dans les abats et en particulier dans le FOIE, un organe responsable du stockage partiel de la vitamine AUSSI chez l'homme. Evidemment, leur fréquence MODESTE de CONSOMMATION et le BESOIN de les manger "BIEN CUIT", font des abats une source alimentaire peu pertinente. Les aliments qui participent plutôt à couvrir les besoins de cette vitamine sont : les oranges, les tomates, les légumes à feuilles vertes et certaines légumineuses. Pour ces derniers, le discours fait sur le foie concernant la cuisson prolongée est valable.
Une dernière précision doit alors être apportée : comme beaucoup d'autres NUTRIMENTS, l'acide folique subit également l'effet ANTI-NUTRITIONNEL de certaines molécules naturellement présentes dans les aliments. ) EN LIANT le nutriment et en empêchant son transit… plutôt, dans l'intestin, ils OBSTACLE l'action de notre ENZYME (appelée FOLATE-HYDROLASE) responsable de rendre BIO-DISPONIBLE L'ACIDE FOLIQUE ALIMENTAIRE.
L'acide folique atteint l'intestin principalement sous sa forme NON active. C'est ce qu'on appelle l'ACIDE PETROYL-GLUTAMIC, car il est composé d'ACIDE TETRA-HYDROPHOLIQUE (THF) et d'acide glutamique. Grâce à l'enzyme FOLATO-HYDROLASE, la molécule est hydrolysée rendant le THF disponible pour l'absorption.Dans l'intestin RAPIDEMENT, la forme BIOLOGIQUEMENT active entre dans la circulation au moyen d'un PORTEUR spécifique de la muqueuse intestinale ou, uniquement à des concentrations élevées, pour la DIFFUSION PASSIVE L'absorption de l'acide folique est également influencée par le pH et le processus se déroule de manière optimale avec une valeur de 6.
Nous sommes donc très clairs sur le fait que les folates alimentaires peuvent être structurellement « assez » différents les uns des autres ; la plupart du temps, ceux-ci atteignent l'intestin sous forme NON ACTIVE et, après hydrolyse et absorption, atteignent les tissus pour être convertis en COENZYME TETRA-HYDROPHOLIQUE SPÉCIFIQUE. À son tour, cela est DIFFÉRENCIÉ en 4 co-enzymes différentes responsables de toutes les fonctions déjà énumérées.
Dans certains processus métaboliques, avec la vit. Bc, la cyanocobalamine (ou vitamine B12) est en cause.
Les besoins en acide folique ne sont PAS les mêmes pour tout le monde. En moyenne, on estime que JUSQU'À 17 ans, une portion de folate comprise entre 50 et 200 µg par jour est nécessaire, alors que chez l'adulte la ration recommandée ne doit pas être inférieure à 200 µg par jour. Cependant, l'aspect le plus important concerne sans aucun doute les besoins de la femme enceinte et de l'infirmière. Du fait de l'augmentation plus que significative des processus coenzymatiques, le GESTANT a besoin d'environ 400µg par jour et un peu moins (350µg par jour) le NURSE.
En Italie, certaines études citées sur les niveaux d'apport nutritionnel recommandés pour la population italienne (LARN) révèlent que, dans notre pays, l'apport en acide folique est MOYEN inférieur à ce qui est nécessaire. Cette insuffisance survient plus fréquemment chez les personnes âgées et surtout chez les hommes (environ 20 %) que chez les femmes (environ 12 %).
L'insuffisance d'acide folique peut avoir diverses conséquences sur la santé. Tout d'abord, la réduction de la synthèse des acides nucléiques compromet le métabolisme des cellules à réplication plus accentuée, notamment celles de la MOELLE OSSEUSE. Cela détermine l'altération de l'HÉMATOCRIT et, plus précisément, la manifestation de la soi-disant ANÉMIE MÉGALOBLASTIQUE. Chez la femme enceinte, l'altération affecte gravement l'enfant à naître qui, dans le pire des cas, peut subir des modifications structurelles du cerveau (appelées ANENCEPHALIE) et de la moelle épinière (appelées SPINA BIFIDA).
L'excès d'acide folique ne semble pas avoir d'effet toxique et des doses de 5 mg par jour ont été déclarées SÉCURITAIRES. Cependant, étant donné que les rations massives d'acide folique pourraient masquer une éventuelle carence en vit. B12, chez les sujets potentiellement à risque d'hypovitaminose à la cyanocobalamine (tels que les personnes âgées et les végétaliens), il est fortement DÉCONSEILLÉ de dépasser avec une supplémentation en acide folique.
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