Attention!
Le terme "lait de", s'il se réfère à tout produit non constitué par la sécrétion mammaire, doit être considéré comme conceptuellement inapproprié.
Toute référence éventuelle dans le texte a pour seul but de s'adapter à la terminologie avec laquelle le plus souvent (en termes familiers) se réfère à de tels produits ; par conséquent, il ne s'oppose pas au cadre législatif actuel.
introduction
Le lait de riz est une boisson à l'aspect proche du lait de vache, obtenue industriellement en faisant macérer les grains de la céréale du même nom dans un bouillon d'eau, puis en ajoutant des enzymes et en pressant le tout ;
Propriétés du lait de riz
Le principal avantage du lait de riz est l'absence de lactose, ce qui le rend également adapté au régime alimentaire des personnes intolérantes à ce sucre ; de plus, les protéines du lait de vache manquent, auxquelles certains sujets, dont les nourrissons, développent une hypersensibilité. Cependant, les préparations pour nourrissons sont constituées d'hydrolysats de riz, c'est-à-dire de produits dans lesquels la fraction protéique de l'aliment est réduite à des molécules plus simples pour réduire encore son potentiel antigénique, c'est-à-dire sa capacité à déclencher des réactions allergiques.
Malheureusement, en plus du lactose, il y a dans le lait de riz l'absence, ou en tout cas la carence, de certains nutriments précieux contenus dans le lait de vache. Par exemple, la vitamine B12 et la vitamine D font défaut, tandis que les concentrations en calcium sont nettement inférieures, ainsi que la teneur en protéines et sa valeur biologique. Sans surprise, les préparations pour nourrissons sont profondément adaptées pour correspondre à la composition du lait maternel ; par exemple, l'ajout de taurine, de carnitine et d'acides aminés essentiels comme la lysine est envisagé.
Dans le lait de riz, il y a une abondance de sucres simples dérivés de l'hydrolyse spontanée de l'amidon, qui, avec les autres caractéristiques, en font une boisson énergétique facilement digestible. La fraction lipidique est en effet modeste et contrairement à celle du lait de vache, il est sans cholestérol, très pauvre en graisses saturées et riche en acides gras polyinsaturés.
Lait de riz : indications potentielles
Style de cuisine végétalienneIntolérance au lactose
Allergie aux protéines de lait
Allergie aux protéines de soja
Nécessité de modérer les apports alimentaires en acides gras saturés et en cholestérol
Régimes pauvres en protéines (par exemple pour les problèmes rénaux)
Lait de riz : contre-indications potentielles
Le lait de riz peut être contre-indiqué en présence de diabète ou de tolérance altérée aux glucides. En effet, il contient des quantités importantes de sucres simples, digérés et rapidement absorbés dans l'intestin, avec pour conséquence une élévation de la glycémie. Pour la même raison, le lait de riz doit être consommé avec modération par les personnes obèses ou en surpoids. Enfin, il faut rappeler que les laits de riz non enrichis sont pauvres en calcium, en vitamines A, D et B12 et en protéines, tous nutriments importants pour la croissance des enfants, mais aussi pendant la grossesse, l'allaitement et la vieillesse.Le goût agréable du lait de riz (donné par la richesse en sucres simples), associé à la faible allergénicité, l'absence de cholestérol, de gluten et d'acides gras saturés, le moindre impact environnemental et l'origine végétale si chère aux végétaliens, le produit un succès commercial modéré.
Le consommateur doit choisir des produits obtenus à partir de riz brun, de préférence issu de l'agriculture biologique, et enrichis en nutriments tels que le calcium, la vitamine D et la vitamine B12. De nos jours, il faut aussi se poser le problème du coût certes non négligeable de la boisson, qui pèse sur le budget familial mais qui peut être contourné en produisant du lait de riz à la maison. Les recettes en ce sens sont nombreuses, mais toutes basées sur l'utilisation de riz (de préférence complet), d'eau et parfois d'amidon, de sel de mer et de vanille. Les recettes les plus simples consistent à cuire le riz pendant environ une heure en deux parties d'eau (une tasse de riz dans deux tasses d'eau); la flamme sera assez vive jusqu'à l'ébullition, après quoi elle sera maintenue à des valeurs minimales.Le contenu de la marmite sera ensuite laissé reposer dans les mêmes conditions, sous un couvercle, pendant environ une heure, sans remuer. La cuisson sera terminée lorsque le riz aura absorbé toute l'eau, à ce stade il suffit d'en prendre une poignée (quatre cuillères à soupe de riz) et de la placer dans un mixeur avec un litre d'eau ; avant consommation, le lait de riz ainsi obtenu sera bien évidemment filtré au tamis ou mieux encore à la gaze. À la discrétion du consommateur, l'ajout d'arômes tels que la vanille, la cannelle, le cacao et le sel marin au lait de riz demeure.
Lait de riz maison - Recettes vidéo d'Alice
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