Lipides et maladies cardiovasculaires
Les LDL en excès présents dans le plasma s'infiltrent dans les artères, sont modifiés (oxydés) et amorcent le processus athéroscléreux, véritable antichambre des maladies cardiovasculaires.
La fibrinolyse nous protège de ces événements dangereux ; pour cette raison, un excès de triglycérides dans le sang, rendant ce mécanisme de défense moins efficace, augmente significativement le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
Les acides gras saturés dans l'alimentation augmentent le cholestérol, ils sont donc athérogènes. Il est utile de rappeler, à cet égard, que les acides gras saturés n'ont pas tous le même pouvoir athérogène.Les plus dangereux sont palmitique (C16 :0), myristique (C14 :0), tandis que semble augmenter le taux de cholestérol total en élevant surtout la fraction HDL (aspect positif) Le stéarique (C18 : 0), en revanche, bien qu'étant saturé, n'est pas athérogène car l'organisme le désature rapidement en formant de l'acide oléique.
Même les acides gras à chaîne moyenne semblent dépourvus de pouvoir athérogène.
Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les produits laitiers, les œufs, la viande et certaines huiles végétales (noix de coco et palme). Ces derniers sont largement utilisés par les industries alimentaires, notamment dans la préparation de confiseries et de produits de boulangerie.
Les acides gras saturés peuvent être obtenus artificiellement, grâce à des procédés industriels basés sur l'hydrogénation d'huiles végétales (comme cela se produit par exemple dans la production de margarine).Ces acides gras sont dits trans car, contrairement aux acides gras cis présents dans la nature, les deux les hydrogènes liés aux carbones engagés dans la double liaison sont disposés sur des plans opposés.
Les acides gras trans sont nocifs pour la santé, car ils augmentent les niveaux de mauvais cholestérol LDL et réduisent ceux de bon cholestérol HDL.
Les acides gras trans sont présents dans de nombreux produits alimentaires d'origine industrielle, où depuis fin 2014, ils sont obligatoirement indiqués sur l'étiquette avec l'expression « graisses totalement ou partiellement hydrogénées ». huiles tropicales, riches en acides gras saturés et donc très loin d'être considérées comme saines.
Fonctions des principaux acides gras insaturés
Les acides gras polyinsaturés oméga-6 abaissent le cholestérol, réduisant les taux plasmatiques de LDL. Cet avantage est cependant en partie atténué par le fait que les mêmes acides gras oméga-6 réduisent également légèrement le « bon » cholestérol HDL.
L'acide oléique (huile d'olive), quant à lui, réduit le taux de cholestérol LDL (quoique dans une moindre mesure que les oméga-6) sans affecter le pourcentage de cholestérol HDL.Cet acide gras, bien que pas aussi essentiel que les deux autres , est donc très important pour notre bien-être.L'acide oléique se trouve dans de nombreux condiments d'origine végétale et notamment dans l'huile d'olive qui, également pour cette raison, représente l'un des meilleurs condiments à utiliser en cuisine.
Les acides gras polyinsaturés oméga-3 abaissent les taux plasmatiques de triglycérides en interférant avec leur incorporation dans le foie dans les VLDL. Pour cette raison, ils possèdent une "action antithrombotique importante (rappelez-vous, en effet, que des taux élevés de triglycérides dans le sang réduisent le processus de fibrinolyse, responsable de la dissolution des caillots intravasaux; pour cette raison" l'hypertriglycéridémie s'accompagne d'un risque accru de maladies cardiovasculaires).
Tout cela explique pourquoi chaque jour, à travers la télévision et les journaux, médecins et nutritionnistes soulignent "l'importance d'une consommation régulière d'aliments riches en oméga-3 (poisson et graines de lin), afin de maintenir sous contrôle les taux de cholestérol sanguin, de triglycérides et de , avec eux, le risque de maladie cardiovasculaire.
ATTENTION : Pour obtenir les bénéfices de la correction des lipides alimentaires consommés, il est nécessaire de substituer les oméga-6 et oméga-3 aux graisses saturées et hydrogénées ; leur apport ne doit donc pas être additif mais substitut. Par ailleurs, il est essentiel de respecter la contrainte calorique globale : une « alimentation trop riche en graisses et en calories, même si elle est constituée de lipides de haute qualité, risque d'annuler l'effet » protecteur de ces derniers sur le risque cardiovasculaire.
Lipides et cancer
Une consommation élevée de graisses augmente l'incidence de divers cancers (sein, colon, prostate et pancréas).Depuis quelques temps, les chercheurs constatent en effet que l'incidence des tumeurs augmente dans des groupes de populations qui passent d'une mauvaise alimentation. un hyperlipide. Ce fait a été retrouvé surtout chez les Japonais qui, après avoir déménagé aux États-Unis et adopté le régime hyperlipidique typique de ce pays, ont subi une incidence plus élevée de tumeurs.
On pense que les lipides sont des promoteurs et non des initiateurs du processus tumoral.En d'autres termes, un régime riche en graisses ne déclencherait pas la tumeur, mais stimulerait la prolifération des cellules cancéreuses existantes.
La quantité de lipides consommés, plutôt que la qualité, aurait le plus grand impact sur l'incidence des tumeurs.
Lipides et obésité
Il est bien établi qu'un apport élevé en graisses prédispose à l'obésité pour plusieurs raisons :
les lipides sont plus énergétiques que les autres nutriments.
Prendre trop de graisses n'augmente pas leur oxydation, contrairement aux glucides qui, s'ils sont consommés en excès, favorisent, dans certaines limites, une augmentation de la capacité de l'organisme à les oxyder.
Les lipides sont les nutriments dont l'effet thermogénique est le plus faible (à chaque fois que l'on mange la dépense énergétique augmente ; cette augmentation est maximale pour les protéines - 30 % de l'apport calorique protéique -, intermédiaire pour les glucides - 7 % - et très faible pour les lipides - 2- 3% de l'énergie supposée -)
Lipides et fonction immunitaire
Les carences nutritionnelles affaiblissent le système immunitaire. Cependant, même ceux qui consomment un excès de graisse courent les mêmes risques qu'un individu malnutri. Bien que cela puisse sembler un paradoxe, même l'excès alimentaire (en particulier les lipides) provoque donc une réponse immunitaire plus faible.
Combien de lipides prendre quotidiennement ?
Il est admis que la quantité idéale de lipides dans l'alimentation est égale à 25-35% de l'apport calorique total.Pour ce qui a été dit jusqu'à présent, il est conseillé de ne pas dépasser la limite supérieure, mais aussi de ne pas tomber en dessous de la valeur minimale, à la fois parce qu'elle se heurterait à des carences nutritionnelles, à la fois parce que le régime deviendrait si insatisfaisant qu'il serait facilement abandonné.
Quant au cholestérol, il est recommandé de ne pas en prendre plus de 300 mg par jour. En présence de maladies cardiovasculaires ou d'une forte prédisposition familiale à ces maladies, l'apport en cholestérol doit être plus faible.
