Huiles essentielles : qu'est-ce qu'elles sont et où elles se trouvent

moléculaire.

D'un point de vue biologique, cependant, les huiles essentielles se caractérisent par :

• être produites par des cellules spécifiques puis déversées, ou collectées dans des espaces spécialisés (voir le chapitre suivant « Où sont-elles » );
• Caractéristiques organoleptiques spécifiques ;
• Posséder - quoique à des degrés divers - une certaine activité antimicrobienne.

(Citrus aurantium) : l'huile dite essentielle d'orange amère est extraite de l'écorce du fruit ; à partir des fleurs, il est possible d'obtenir une huile essentielle appelée « néroli » ; tandis qu'une huile essentielle connue sous le nom de "petit-grain" peut être obtenue à partir des feuilles.