Céleri

Roi du jardin

Symbole typique des jardins familiaux, le céleri est une plante bisannuelle très répandue, à la fois cultivée et spontanée. Le céleri est largement utilisé en cuisine, pour son arôme particulier et pour sa capacité à « cacher » les saveurs et les odeurs désagréables, mais il est également consommé cru, en trempette et en salade. Mais ce n'est pas tout : le céleri est même utilisé dans les domaines phytothérapeutique, phytothérapeutique et cosmétique.

Au cours de la discussion, nous approfondirons les caractéristiques générales du céleri, ses particularités botaniques, ses caractéristiques nutritionnelles et les différentes utilisations alimentaires et thérapeutiques.

Généralité et tradition

Dans un ancien proverbe, il est dit : "si le fermier connaissait la valeur du céleri, alors il en remplirait tout le jardin" : Autrefois, en effet, le céleri était considéré comme un légume aux mille propriétés. Sans surprise, depuis le Moyen Âge, le céleri a été utilisé comme un moyen idéal pour conjurer la mélancolie, ainsi qu'incarner un remède utile pour le traitement des plaies ouvertes. Mais ce n'est pas tout : dans l'Antiquité, le céleri était même utilisé comme aphrodisiaque et expédient pour exciter les sens. De toute évidence, toutes ces croyances n'ont pas de preuves pratiques.
Le céleri a toujours été utilisé comme remède diurétique, digestif et naturel contre les crampes.

Personnages botaniques

En termes botaniques, le céleri est Apium graveolens, espèce herbacée typiquement bisannuelle mais souvent cultivée selon un cycle annuel, appartenant à la famille des Ombellifères. Le céleri pousse spontanément dans les endroits herbeux et marécageux, et peut même atteindre des hauteurs de 80 à 90 centimètres, selon la variété considérée.
La plante a des feuilles pennées ou bipennées, divisées en trois segments à lobes ovales; les feuilles sont rhombiques et la marge est généralement dentée ou dentée.
Les nervures des feuilles, savamment rendues blanches et charnues grâce à une culture appropriée, ont un goût délicat et agréable qui se prête bien aux préparations culinaires les plus variées.
Les fleurs de céleri, blanches ou blanchâtres, sont groupées en ombelles composées de 6-12 rayons ; les pédoncules floraux sont assez robustes.
La racine de céleri est une racine pivotante : chez certaines espèces, la racine est grosse et ronde, et possède une pulpe blanche comestible, avec une saveur comparable à celle du céleri. Dans ce cas, la racine est mieux connue sous le nom de céleri-rave - c'est la variété rapaceum, également connu sous le nom de céleri de Vérone (un article complet sera consacré au céleri-rave).
Les fruits du céleri (appelés graines) sont de petits diachènes (principalement utilisés à des fins végétales), dont la couleur varie du vert au brun.

Céleri : variété

La variété de céleri est assez large et variée : trois des variétés les plus importantes, on ne peut oublier le céleri (variété doux), dont le pétiole des feuilles est utilisé, charnu et développé. Dans la variété dulce, la racine est plutôt mince et sous-développée, et est en outre classée sur la base de la couleur des côtes (côtes vertes, blanches ou dorées).
Une autre variété très importante de céleri est la soi-disant couper le céleri, avec un arôme caractéristique fort et intense : les feuilles sont utilisées pour cette variété.
Last but not least, le céleri-rave : comme déjà évoqué dans le paragraphe précédent, c'est une variété très appréciée dans le nord de l'Italie : le céleri de Vérone est cultivé pour sa racine globuleuse, arrondie et très développée, qui peut être consommée aussi bien crue que cuite.

Analyse nutritionnelle

Le céleri est très pauvre en calories : dans 100 grammes, il n'y a que 20 kcal. L'eau constitue plus de 88 % en poids, tandis que les 12 % restants se répartissent entre les glucides, les protéines, les fibres et les graisses (très peu). De plus, le céleri est une source de sels minéraux, tels que le fer, le manganèse et le potassium, en plus d'être riche en antioxydants (vitamines A, C et E).

Huile essentielle

L'huile essentielle de céleri, qui constitue un pourcentage variable de 2 à 3%, est caractérisée par de nombreux monoterpènes, dont le limonène et les sels.La présence de coumarines, furocoumarines (apiumetina), phtalides (ex. seciunolide) ne peut être oubliée. , et surtout le 3-n-butylphtalide, (une molécule qui, comme nous le verrons, joue un rôle cardinal dans la prévention de l'hypercholestérolémie), des flavonoïdes et des alcaloïdes, bien que mal identifiés. Dictionnaire raisonné de phytothérapie et phytothérapie, par A. Bruni]

Propriétés de santé

Dans le paragraphe précédent, nous avons décrit la composition chimique de l'huile essentielle de céleri : la recherche scientifique a démontré son potentiel médicinal, et la phytothérapie a appris à les utiliser pour créer des produits efficaces pour soulager certains maux.
Initialement, la propriété antihyperlipidique du céleri a été annoncée, attribuée à la molécule de phtalide 3-n-butylphtalide : cependant, récemment, bien que cette capacité ait été vérifiée, il a été conclu que selon toute probabilité la molécule en question n'en est pas responsable. . Il semble que le céleri agisse comme un excellent remède naturel pour contrer le dépôt de lipides en excès, mais le responsable de l'action est l'intégralité de l'extrait aqueux, pas une seule molécule.
Dans tous les cas, le 3-n-butylphtalide est impliqué dans l'action hypocholestérolémiante et antihypertensive du céleri.
Probablement, le céleri joue un rôle - quoique marginal - au niveau du système nerveux central : on pense, en effet, que la consommation de céleri agit comme un antidépresseur léger et un anxiolytique, mais cette hypothèse laisse encore une « ombre de perplexité chez les des chercheurs.
Étant très riche en minéraux, le céleri agit également comme un excellent reminéralisant naturel.
Les propriétés diurétiques, apéritives et digestives de la plante sont connues depuis le passé. Enfin, le jus de céleri est également utilisé dans le traitement des rhumatismes, des maladies pulmonaires, des calculs rénaux et de l'insuffisance hépatique.

Utilisations alimentaires

Plus que pour ses propriétés médicinales, le céleri est cultivé dans les jardins familiaux pour son rôle prépondérant en cuisine : le céleri est en effet l'ingrédient principal, avec l'oignon et la carotte, pour la préparation du sauté ; en même temps, c'est un un légume qui ne peut certainement pas manquer dans la préparation du bouillon de viande, et même pas pour la cuisson des rôtis et des soupes.
Cru, le céleri se prête à la réalisation de pinzimonio et de salades.

Le céleri en bref, résumé sur le céleri "

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