Courgettes : types et différences

, même si vous ne le pensez pas, ce sont simplement de petites citrouilles. Les types de courgettes sont nombreux et différents les uns des autres en apparence et en goût, mais ils appartiennent pour la plupart à l'espèce Cucurbita pepo de la pulpe tendre.

La courgette est originaire d'Amérique centrale. Elle a un aspect herbacé et pousse de manière rampante ou grimpante. Les feuilles sont grandes, palmées et couvertes de poils urticants; leur couleur est vert vif et ont souvent des taches grises ou blanches. Fleurs de courgette sont de couleur jaune orangé. Les courgettes sont récoltées non mûres, lorsqu'elles mesurent environ 20 centimètres de long, ce qui les empêche de pousser et de mûrir jusqu'à ce qu'elles deviennent, en fait, une citrouille.

monoinsaturés - g

Acides gras polyinsaturés - g

Cholestérol 0.0mg

Glucides TOT 1.4g

• Amidon 0,1g
• Sucres solubles 1.3g

Fibres alimentaires 1,2 g

Énergie 11.0kcal

Sodium 22,0 mg

Potassium 264,0 mg

Fer 0.5mg

Calcium 21,0 mg

Phosphore 65,0 mg

Thiamine 0.08mg

Riboflavine 0,12 mg

Niacine 0.7mg

Vitamine A 6,0µg

Vitamine C 11,0 mg

Vitamine E - mg

, marinés, bouillis, dans les pâtes, les soupes, les omelettes.

courgettes romanesques

Plus petite et plus légère dans la peau, mais aussi plus croustillante que la courgette de Milan, la romanesco se mange presque toujours cuite en accompagnement savoureux, avec des œufs et en sauce pour pâtes.

courgettes florentines

Semblable au romanesco, la longue courgette florentine diffère essentiellement par la taille. Cette variété rayée peut être de couleur vert clair ou vert foncé et est souvent récoltée avec la fleur. Le goût est très savoureux. Idéal en accompagnement ou avec des œufs.

courgette napolitaine

Par rapport au florentin et au romanesco, la courgette rayée de Naples a une forme cylindrique et est plus volumineuse. Il se caractérise par la peau rayée foncée sur un fond vert clair. C'est le protagoniste d'un plat traditionnel napolitain : la courgette alla scapece

Courgettes rondes

Il existe trois variétés : Emilian, Piacenza, Toscane, Florence et Nice. Trois courgettes rondes différentes les unes des autres en texture et en goût : la courgette torno di Piacenza a une peau vert foncé et est parfaitement sphérique. Il est principalement préparé farci. La courgette ronde de Florence est striée, avec une peau vert clair et vert foncé, tandis que la ronde de Nizza se distingue par sa couleur vert clair et son goût particulièrement sucré.

Courgettes trompette

Les plus connus en Italie viennent de Ligurie, de la commune d'Albenga, pour être précis. C'est une courgette appartenant à l'espèce Cucurbita moschata. Sa forme est très particulière et caractérise son aspect et son nom : il est fin, tordu et gonflé uniquement sur la partie finale.Avec une peau verte très claire et une saveur très sucrée, il a une pulpe compacte et croquante, avec des graines concentrées uniquement dans la plus grande partie finale.Il est préparé rissolé, mijoté ou sauté, pour accompagner les plats principaux ou les entrées de poisson.

, plus qu'une courgette, c'est une saveur incomparable, semblable à l'artichaut. Variété de courgette peu connue en Italie, mais qui se prête à être cuite farcie ou cuite à la vapeur.

Courgette jaune : courgette jaune vif, à la peau fine et à la pulpe très sucrée. Idéal pour préparer des accompagnements d'été, des salades de riz ou de pâtes ou des soupes (froides ou chaudes).

Courgette frioulane ridée : la couleur jaune clair et la peau ridée la distinguent de tous les autres types de courgettes. Cela ressemble plus à de la citrouille qu'à une courgette. La saveur est particulièrement douce et délicate.

Courgette Crookneck : Courgette anglaise, d'aspect froissé et de couleur jaune orangé, elle convient à la cuisson comme toutes les courgettes vertes communes, auxquelles elle ressemble aussi par la saveur et la texture de la pulpe.