Généralité
LES des radis (ou radis) sont des racines comestibles encadrées dans le groupe des légumes ; de plus, comme ils contiennent de bonnes quantités de vitamine C (acide ascorbique), ils peuvent également être classés dans le VIIe groupe d'aliments.
D'un point de vue botanique, les radis font l'objet de nombreuses controverses relatives à la bonne classification ; la présence de "variétés" rouge-violet extérieurement et d'autres blancs ou jaunes, ainsi que la présence de radis ronds et autres radis allongés, a donné lieu à différentes méthodes de différenciation. Cependant, malgré une certaine sélectivité dans la reproduction (conservation des caractéristiques structurelles d'une génération à l'autre), l'apport nutritionnel des différents types de radis est assez homogène (avec de très faibles écarts).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La plante de radis est herbacée. Il atteint rarement (et en aucun cas ne dépasse) un mètre de hauteur (en moyenne environ la moitié) ; il est bisannuel et ne produit qu'un seul fruit à la fois. Les radis survivent à la saison hivernale sous forme de graines mais poussent très rapidement au moment de la germination. Au niveau de la culture, outre l'obtention de plantes annuelles voire pérennes (et non bisannuelles), il est possible de récolter les radis dès une vingtaine de jours après le semis de la plante, mais uniquement par forçage.
La partie comestible des radis est la racine, bien que certains mangent aussi les jeunes feuilles basales. La racine de radis, de grande taille et turgescente au toucher, contient les liquides et les molécules nutritionnelles déterminants pour le développement du fruit ; évidemment, pour consommer des radis au meilleur de leurs caractéristiques organoleptiques et gustatives, il faut les cueillir avant qu'ils n'émettent la fleur puis le fruit.
Propriétés nutritionnelles
Les radis sont des légumes à faible valeur calorique et à haute teneur en eau, fibres, sels minéraux et vitamines.De plus, ils contiennent de bonnes quantités de Raifort, qui, avec glucobrassicine, synapine, thiocyanates de allyle Et butyle, compose une "essence de soufre médicamenteux. Ce mélange semble posséder des propriétés cholécystocinétiques, donc utile dans le traitement des dyskinésies biliaires ou des troubles biliaires chroniques (surtout lorsqu'ils s'accompagnent de dyspepsie et de constipation); ).
Ici aussi Raifort il semble remplir une « fonction importante, en particulier il semble très utile comme bactériostatique (propriété antibiotique).
Certains prétendent que les radis possèdent également un pouvoir vermifuge (vermifuge), antispasmodique (pour les muscles et le système nerveux), pro-appétissant et pro-digestif.
Tous les nutriments énergétiques sont présents en quantités très modestes, avec une légère prédominance du fructose sur les protéines et les lipides. Parmi les sels minéraux on note une bonne concentration de potassium, tandis que parmi les vitamines se distingue l'acide ascorbique ou vitamine C (puissant antioxydant impliqué - entre autres - dans la préservation du système immunitaire).
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