Généralité
Le piment de la Jamaïque, également connu sous le nom de "pimenta", est une épice constituée de la baie séchée d'un arbuste à feuilles persistantes des Caraïbes, appartenant à la famille des Myrtacées (le même que le myrte) et a appelé Pimenta dioica.
Les baies de piment de la Jamaïque séchées et les feuilles fraîches sont également considérées comme un médicament biologiquement actif. En effet, la plante contient un phytocomplexe aux propriétés bénéfiques, exploité à la fois en médecine populaire et en médecine conventionnelle.
L'huile essentielle de piment de la Jamaïque, riche en eugénol, ainsi qu'un arôme, est souvent utilisée comme substitut de la drogue séchée.
Remarque : Il existe plusieurs baies parfumées qui ont des propriétés similaires à celles du piment de la Jamaïque, bien qu'elles soient botaniquement complètement étrangères. Quelques exemples sont: Calycanthus floridus (piment de la Caroline), Chimonanthus praecox (piment de la Jamaïque), Lindera benjoin (piment de la Jamaïque sauvage) e Tanacetum balsamita (menthe romaine ou herbe amère).
Pimenter
Comment et où est utilisé le piment de la Jamaïque ?
Piment de la Jamaïque en cuisine
Le piment de la Jamaïque est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine caribéenne. Il est utilisé pour la salaison jerk (qui en Jamaïque inclurait le fumage, bien que l'utilisation de l'épice reste une bonne solution), pour la sauce mole et en marinage (conservation des aliments par fermentation anaérobie en saumure et/ou vinaigre) ; c'est aussi un ingrédient de certaines saucisses (comme la saucisse) et d'épices complexes comme le curry.
Le piment est également largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier au Levant, où il est utilisé dans un large éventail de ragoûts et de recettes à base de viande. Dans la cuisine arabe, par exemple, de nombreux plats ne nécessitent que l'utilisation du piment de la Jamaïque comme épice.
Aux États-Unis, le piment de la Jamaïque est principalement utilisé dans les desserts, mais c'est aussi l'ingrédient distinctif du Chili Cincinnati.
Normalement utilisé en Grande-Bretagne, le piment de la Jamaïque apparaît dans de nombreuses recettes anglo-saxonnes, dont plusieurs gâteaux.
Même dans les pays où le piment de la Jamaïque n'est pas bien connu, comme en Allemagne, il est utilisé en grande quantité par les producteurs de saucisses commerciales.
Aux Antilles, une liqueur à base de piment appelée "pimento dram" est produite.
Autres utilisations du piment de la Jamaïque
L'huile essentielle de piment de la Jamaïque est également utilisée comme déodorant et arôme pour les dentifrices.
Vous utilisez des feuilles de piment
Semblables à celles des feuilles de laurier, les feuilles de piment de la Jamaïque peuvent être utilisées de la même manière. En revanche, contrairement à ces dernières, les feuilles de piment de la Jamaïque perdent presque toutes leurs propriétés aromatiques avec le séchage. Elles ne peuvent être utilisées que fraîches. , leur disponibilité commerciale est assez limité.
Utilisations du bois de piment
Le bois de piment de la Jamaïque, ainsi que les feuilles, sont couramment utilisés pour fumer la viande dans les endroits où les plantes sont cultivées.
Biens
Propriétés bénéfiques du piment de la Jamaïque
L'ingrédient actif le plus caractéristique du piment de la Jamaïque est l'eugénol (huile essentielle).
Le piment de la Jamaïque est utilisé en médecine traditionnelle comme remède à usage interne et externe. Cependant, bon nombre de ces applications ne se reflètent pas dans la médecine conventionnelle.
Les indigènes des régions d'origine du piment de la Jamaïque croient que, pris par voie orale, il peut guérir :
- Dyspepsie
- Gaz intestinaux
- Douleur abdominale
- Crampes menstruelles
- il vomit
- La diarrhée
- Fièvre
- Froid
- Hypertension
- Diabète sucré de type 2
- Obésité.
Le piment de la Jamaïque est vraiment utile pour favoriser la vidange intestinale.
Certaines personnes appliquent le piment de la Jamaïque par voie topique, directement sur la zone touchée, pour soulager les douleurs musculaires, les maux de dents ou comme antibactérien. Certains dentistes utilisent l'eugénol pour tuer les germes sur les dents et les gencives.
Effets secondaires
Effets secondaires du piment de la Jamaïque
Utilisé comme épice, le piment de la Jamaïque est considéré comme sûr pour la plupart des adultes. Cependant, les informations sont insuffisantes pour savoir s'il est sûr à des concentrations médicinales.
Lorsqu'il est appliqué directement sur la peau, le piment de la Jamaïque peut provoquer des réactions allergiques cutanées chez les personnes sensibles.
Précautions et avertissements
La grossesse et l'allaitement
Le piment de la Jamaïque est considéré comme sûr pour les femmes enceintes et allaitantes. Cependant, il faut éviter de le prendre en quantité médicinale.
Opération
Le piment de la Jamaïque peut ralentir la coagulation du sang et il existe un risque qu'il augmente les saignements pendant et après la chirurgie. Il est conseillé d'arrêter de prendre le piment de la Jamaïque au moins 2 semaines avant une opération.
Interactions pharmacologiques
Avec quels médicaments faut-il éviter le piment de la Jamaïque ?
Le piment de la Jamaïque peut interagir avec des médicaments qui affectent la coagulation du sang.
En le prenant avec des antiagrégants, des antithrombotiques, etc., il y a donc possibilité d'ecchymoses et de saignements.
Il est conseillé d'éviter l'association du piment de la Jamaïque ou de l'eugénol avec l'aspirine, le clopidogrel, le diclofénac, l'ibuprofène, le naproxène, la daltéparine, l'énoxaparine, l'héparine, la warfarine, etc.
Dosage
Quelle quantité de piment ou d'eugénol prendre ?
La dose appropriée de piment de la Jamaïque ou d'eugénol dépend de plusieurs facteurs, tels que l'âge, la santé et toute condition médicale.
Il n'y a pas assez d'informations scientifiques pour déterminer le dosage précis du piment de la Jamaïque et de l'eugénol.Cependant, il faut garder à l'esprit que les produits naturels ne sont pas nécessairement considérés comme sûrs et que la dose peut être un facteur très important.
Assurez-vous de suivre les instructions sur les étiquettes des produits et consultez votre pharmacien, médecin ou autre professionnel de la santé avant de les utiliser.
Production
Production du piment de la Jamaïque
Comme nous l'avons dit, le piment de la Jamaïque est la baie séchée de la plante P. dioica.
Les fruits sont récoltés encore verts et non mûrs, et sont traditionnellement déshydratés au soleil. Une fois secs, ils brunissent et ressemblent à du poivre noir (bien que plus gros). Ils se conservent mieux entiers et sont beaucoup plus aromatiques s'ils sont fraîchement moulus.
Cultivation
Culture du piment de la Jamaïque
Originaire de la zone située entre les Grandes Antilles, le sud du Mexique et l'Amérique centrale, où il pousse par endroits (canopias), le P. dioica il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions du monde.
Le piment de la Jamaïque est classé comme un arbuste à feuilles persistantes, bien qu'il puisse atteindre 10 à 18 m de hauteur (la taille d'un arbre). Très semblable au laurier, il est parfois cultivé pour ombrager les caféiers plantés en dessous.
Le piment de la Jamaïque peut être cultivé naturellement ou après irrigation, selon le climat de la région (tropical ou subtropical). Les plantes plus petites sont sensibles au gel. Il s'adapte bien à la culture en pot et convient également à une utilisation en serre. .
Les plantes de piment de la Jamaïque se multiplient grâce aux graines qui, cependant, tombées au sol directement des branches "sans aucune aide extérieure" ne germent pas. Pour cette raison, on croyait auparavant que le piment de la Jamaïque ne pouvait pousser qu'en Jamaïque. Ce n'est que plus tard qu'on a compris que, pour être activées, les baies devaient passer à l'intérieur du tube digestif des oiseaux, s'exposant à une chaleur et une acidité spécifiques. Aujourd'hui, le piment de la Jamaïque a été naturellement répandu par certaines espèces aviaires aux Tonga et à Hawaï (naturalisé à Kauai et Maui).
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