Généralité
Naga Morich est l'une des variétés de piments les plus piquants au monde.
Les fruits obtenus à partir de cette plante sont classés comme « exceptionnellement épicés » et, sur l'échelle de Scoville, atteignent un score de 1 000 000 SHU. Pour avoir une mesure, considérons que le piment Habanero (le plus connu en Italie) est classé comme « extrêmement épicé » mais, dans le classement de Scoville, il atteint des niveaux de 80 000 à 577 000 SHU.
Botaniquement, la plante Naga Morich est censée être un hybride de deux espèces. Il fait partie de la famille des solanacées, genre Latin, Espèce chinois X frutescens (nomenclature binominale Capsicum chinense X frutescence).
Il est très similaire au Bhut Jolokia, communément appelé « Ghost Pepper », mais il est cultivé au Bangladesh et au nord-est de l'Inde (Bhut Jolokia, en revanche, est typiquement mexicain/américain).
Au Royaume-Uni, le Naga Morich est également connu sous le nom de Dorset Naga (nom indigène du Bangladesh).
Caractéristiques nutritionnelles
Le fruit du Naga Morich est un aliment d'origine végétale qui appartient aux groupes alimentaires VI et VII.
Il a un apport énergétique très faible, auquel contribuent principalement les glucides ; les concentrations de lipides et de protéines sont par contre marginales.
Naga Morich est un aliment qui, lorsqu'il est consommé cru, est une excellente source de vitamine C (acide ascorbique). De plus, il contient d'excellentes concentrations de caroténoïdes (bêta-carotène, lycopène et autres provitamines A). Toutes ces vitamines et provitamines remplissent de nombreuses fonctions essentielles pour l'organisme et collaborent en synergie pour neutraliser les radicaux libres.Cette fonction antioxydante est également soutenue par des éléments NON essentiels différents des vitamines : flavonoïdes, acides phénoliques, dérivés de la chlorophylle, etc.
La vitamine A est liposoluble et son absorption est facilitée par la présence d'acides gras dans la lumière intestinale. En théorie, les sucs biliaires sont capables de diluer et d'émulsionner n'importe quel repas, permettant sa digestion et son absorption.Cependant, surtout chez les sujets ayant subi une ablation de la vésicule biliaire (vésicectomie), l'absorption intestinale de la vitamine peut être favorisée. addition d'une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Il faut également garder à l'esprit que la vitamine C est de type thermolabile ; cela signifie qu'il peut être gravement endommagé par la cuisson. Pour cette raison, il est recommandé de manger le Naga Morich cru.
Dans tous les cas, il est nécessaire de faire une « considération nutritionnelle supplémentaire. Tout en sacrifiant la teneur en vitamine C, la cuisson est très utile dans l'hydrolyse partielle de la peau, donc pour augmenter la digestibilité globale. NB. Le traitement thermique permet également de pouvoir éplucher les poivrons (griller, bouillir et frire).
Le Naga Morich contient également beaucoup d'eau, de fibres alimentaires et de potassium.
Les piments sont des aliments qui ne se prêtent pas à tous les régimes. Ils présentent tous les avantages de tout légume mais, du fait de la présence massive de capsaïcine, leur utilisation dans l'alimentation est exclue en cas de : gastrite, ulcère (gastrique et duodénal), reflux gastro-oesophagien, côlon irritable, fissures anales, maladie hémorroïdaire, etc. Il est également à proscrire pour les femmes enceintes et les infirmières.
Pour les personnes normalement sensibles au piquant, la portion moyenne de ce poivre limite fortement son importance nutritionnelle.
D'après les valeurs nutritionnelles, la portion moyenne de Naga Morich pourrait en fait facilement atteindre 300g, mais (en Italie) peu de personnes sont capables de tolérer ne serait-ce que 5g de cet aliment.
Utilisations culinaires
Naga Morich est extrêmement épicé, mais il est surtout connu pour sa saveur distinctive.
Certains connaisseurs prétendent que sa teneur en capsaïcine (molécule épicée) est comparable à celle du Bhut Jolokia (Ghost Pepper) ; d'autres le considèrent inférieur et le placent au troisième rang mondial.
Naga Morich a un goût sucré et légèrement acide, suivi de notes boisées et fumées.
Dans la cuisine bengali, ce piment est traditionnellement utilisé encore vert et cru, en accompagnement.
Il est particulièrement adapté pour accompagner les repas au barbecue, aussi bien crus que grillés.
Pour réduire la concentration de capsaïcine, il est nécessaire de la priver des graines et du placenta, c'est-à-dire du film blanchâtre à l'intérieur du fruit auquel les graines sont attachées.
Caractéristiques botaniques
Comme de nombreuses variétés de l'espèce chinois, le Naga Morich est un arbuste de petite ou moyenne taille. Il a de grandes feuilles et de petites fleurs à cinq pétales, d'où naissent les fruits très épicés.
Distribution
Les plantes sont originaires du nord-est de l'Inde et du Bangladesh.
Aujourd'hui, ils sont également produits aux États-Unis, au Royaume-Uni (Dorset Naga) et en Australie, où leur culture est utilisée dans la production de sauces épicées.
En Finlande, il est principalement vendu frais, en petite et grande distribution. Elle est également présente en Afrique de l'Ouest, en Italie son expansion s'est faite avec un léger retard.
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