LANGUES DE CHAT

Généralité

Les langues de chat sont des préparations pâtissières sèches. Concrètement, ce sont des biscuits connus et répandus dans de nombreux pays européens.

La consistance du biscuit prêt à l'emploi (froid) est croquante et friable; la saveur et l'arôme sont de beurre et de vanille très intenses.
Il existe différents types de langues de chat et elles peuvent avoir des caractéristiques assez différentes.
En ce qui concerne l'aspect nutritionnel, les langues de chat sont à considérer comme de véritables bonbons.
Leur vocation gastronomique est avant tout d'accompagner d'autres desserts (glaces, salades de fruits, etc.), dans lesquels ils jouent un rôle décoratif ; pour cette raison, la portion moyenne est assez petite (1-2 pièces chacune). Cela n'exclut pas qu'ils puissent également être consommés seuls ou en accompagnement d'un lait du matin, d'un goûter, etc.

recette italienne traditionnelle

La recette traditionnelle italienne est assez simple :

Ingrédients :

Beurre à température ambiante 100g.
Blé Phryné type 00 100g.
Blancs d'oeufs environ 100g (n°3).
Sucre blanc granulé 100g
Vanilline 1 sachet.

Procédure (simplifiée) :

D'abord avec une cuillère, puis avec le batteur automatique, mélanger uniformément le beurre ramolli, 1 blanc d'œuf, le sucre et la vanille.
Ajouter la farine tamisée.
Battez les 2 blancs d'œufs restants avec le fouet automatique jusqu'à ce qu'ils soient fermes (n'oubliez pas de bien nettoyer et de sécher le fouet avant de commencer).
Incorporer les blancs d'œufs à la première pâte sans les retirer (tourner de bas en haut).
Tapisser une lèchefrite de papier parchemin; éventuellement le beurrer.
A l'aide d'une cuillère, d'une seringue pâtissière ou d'un sac à poche (embout lisse) verser des bandes de pâte.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C en mode "statique".

Mettre au four et cuire jusqu'à ce que les bords deviennent noisette.

ATTENTION! La caractéristique des langues de chat est la consistance finale. Fraîchement cuits, ils sont moelleux, surtout au centre. Laisser refroidir dans l'assiette, ils ont tendance à se dessécher en devenant croquants.