Aliments riches en fructose
Le fructose est un monosaccharide très répandu sous forme libre dans les fruits, le miel et les légumes. Carottes, figues, prunes, poivrons, courgettes, bananes et pommes en sont particulièrement riches. De nombreuses boissons sucrées, sodas, confiseries et produits industriels enrichis en sirops de fructose-glucose sont également abondants en fructose.
En plus de sa forme libre, le fructose dans les aliments peut également être associé à d'autres sucres ou molécules de fructose :
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lorsqu'il est associé à une molécule de glucose, il donne naissance au saccharose, qui représente le disaccharide cristallin blanc extrait de la betterave ou de la canne à sucre couramment utilisé comme « sucre de table » ; des enzymes spécifiques situées dans la bordure en brosse assurent la digestion du saccharose, séparant le fructose du glucose, qui sont ensuite absorbés sous forme libre ;
- s'il est polymérisé en longues chaînes par des liaisons β-2,1, il forme de l'inuline, un composant de la fibre soluble qui n'est PAS digestible pour l'homme mais toujours utile pour le fonctionnement de l'intestin (grâce à la fonction PREBIOTIC contre Bifidobactéries physiologique). Les fibres ne représentent donc pas une source biodisponible de fructose.
Fonctions et métabolisme
Le fructose est un sucre qui, à faible concentration sanguine, bénéficie d'une certaine « indépendance » vis-à-vis de l'insuline, l'hormone anabolique indispensable au transport du glucose, des acides aminés et de nombreuses autres molécules du sang vers les tissus (à l'exception de la nerveuse et de quelques autres).
