Aujourd'hui une recette innovante, qui naît de la nécessité d'adapter les recettes traditionnelles aux besoins actuels : nous allons transformer un must de Noël d'une bombe calorique pleine de graisses et de cholestérol en un plat très léger sans graisses animales. Préparez-vous à donner une nouvelle saveur et un nouveau look au cotechino : découvrez avec moi comment le végétaliser !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 143 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le cotechino végétalien
- 80 g de gluten de blé
- 1 noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de paprika doux
- Aliment bouilli : 100 g de haricots blancs
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 5 g de sel
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 40 g de concentré de tomate
- 80 g de farine de pois chiche ou de farine de pois
Pour le bouillon aromatique
- 10 g de concentré de tomate
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de muscade
- 2 morceaux de clous de girofle
- Q.b. de l'eau
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Casserole avec couvercle
- Torchon propre
- Elastiques de cuisine
- Cuillère en bois
- Tamis
Préparation
- Dans un bol, tamiser le gluten pur avec la farine de pois (ou un autre type de farine de légumineuses), puis mélanger le sel, le paprika doux, la muscade, la poudre d'ail et le poivre concassé.
- Dans un verre, dissoudre le concentré de tomate dans l'eau.
- Ajouter les haricots cannellini bouillis à la farine, puis ajouter une cuillère à soupe d'huile et, petit à petit, l'eau avec le concentré de tomate : mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit molle mais pas collante.Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.
Saviez-vous que
La méthode décrite reflète la procédure du muscle de blé (produit préparé avec du gluten et de la farine de légumineuses): dans ce cas, cependant, la pâte doit être plus molle et est enrichie de haricots (dont nous avons besoin pour imiter l'apparence des granules de vrai cotechino gros). Comme alternative au gluten pur, il est recommandé d'utiliser la préparation instantanée pour seitan. Si vous voulez lui donner un aspect plus rougeâtre, vous pouvez mélanger une partie de jus de betterave avec de l'eau.
Pour donner une saveur plus épicée, il est conseillé d'ajouter de la poudre de clou de girofle, d'anis et de cannelle au mélange.- Laissez reposer le mélange une dizaine de minutes.Pendant ce temps, préparez le bouillon aromatique : portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le concentré de tomate, une poignée de gros sel, un morceau de muscade, un bâton de cannelle et quelques clous de girofle.
- Placez la pâte sur un torchon et roulez-la pour former un boudin. Attachez les extrémités avec un cordon de cuisine ou un élastique alimentaire. Trempez le cotechino végétalien dans le bouillon aromatique, fermez avec le couvercle et laissez mijoter environ 30 minutes.
- A l'aide d'une écumoire, retirez le cotechino du bouillon de cuisson, retirez les élastiques et laissez refroidir.
- Lorsqu'il est froid, coupez le cotechino végétalien en tranches et, au goût, faites-le dorer dans une poêle avec un filet d'huile.
- Nous vous recommandons de servir le cotechino végétalien avec des lentilles cuites.
- Le cotechino végétalien peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour rester fidèle à la tradition, je vous conseille d'accompagner les tranches de cotechino vegan de lentilles mijotées : cette année, Noël sera sans cruauté !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Cotechino Vegano est un aliment qui appartient au groupe des hors-d'œuvre.
Il a un apport énergétique modéré. Les calories sont principalement apportées par les protéines, suivies par les glucides, enfin par les lipides.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides à haute valeur biologique (grâce à l'association de céréales et de légumineuses).
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
Vegan Cotechino convient à la plupart des régimes. Elle peut également être adoptée en nutrition clinique pour les sujets en surpoids et/ou ceux souffrant de certaines pathologies métaboliques.
L'absence de produits laitiers rend cette recette adaptée à l'alimentation des personnes intolérantes au lactose. Il ne se prête pas au régime alimentaire pour la maladie cœliaque.
C'est un aliment adapté à la philosophie lacto-ovo-végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 100-200 g (140-285 kcal).
Les valeurs nutritionnelles indiquées dans le tableau ont été calculées à partir de farine de pois chiche et de haricots borlotti.
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