Cours de pâtisserie aujourd'hui ! Nous préparerons ensemble l'une des crèmes sucrées les plus appréciées et les plus appréciées, la reine incontestée des garnitures délicieuses et des desserts à la cuillère. Je parle de la crème pâtissière. De nombreuses recettes de crème pâtissière suggèrent l'utilisation de nombreux jaunes d'œufs et de pourcentages élevés de sucre ; il y en a même qui ajoutent du beurre ! Bien que nous ne puissions pas le définir comme LÉGER, nous allons aujourd'hui essayer de créer une crème anglaise légère, en limitant autant que possible l'utilisation d'œufs et de sucre.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 143 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 50 g de farine de riz ou de maïs
- 500 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
- un demi verre de rhum ou 1 flacon d'arôme vanille ou 1 gousse de vanille
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Batteur à main électrique
- La spatule lèche les pots
- Casserole avec couvercle
- Cuillerée à soupe
- Louche en bois
Préparation
- Dans une casserole, chauffer la quasi-totalité du lait en laissant environ 100 ml de côté. Coupez la gousse de vanille, grattez l'intérieur et trempez-la dans le lait.Faites chauffer le lait aromatisé à feu très doux.
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes et versez-les dans un bol avec le sucre. Travailler le mélange en crème avec un fouet électrique.
La bonne idée
Ne jetez pas les blancs d'œufs ! Ils peuvent être utilisés pour la préparation d'autres recettes comme des biscuits moches mais bons ou pour des macarons.- À ce stade, mélangez la farine de riz (ou la fécule de maïs) et le lait restant au mélange d'œufs et de sucre. Pour une consistance plus dense (par exemple pour remplir des cannoncini ou des choux à la crème), il est recommandé d'augmenter la quantité d'amidon de 10 g.
- Filtrez le lait aromatisé pour retirer les graines de vanille, puis versez le lait dans la casserole. Ajouter le mélange d'œufs et de sucre au lait chaud et remuer continuellement avec le fouet jusqu'à l'obtention de la consistance idéale. Il est conseillé de maintenir une flamme modérée pour éviter de brûler la crème.
Saviez-vous que
Contrairement à la crème pâtissière, la crème pâtissière est plus facile à réaliser car le risque de la rendre « folle » est extrêmement faible : en effet, la présence d'amidons (farine de riz ou de maïs par exemple) empêche la coagulation des protéines de l'œuf. Evidemment, la flamme ne doit pas être trop vive pour éviter de brûler la crème ou de la faire coller au fond de la casserole.- Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la casserole du feu et versez la crème pâtissière dans un bol : couvrez d'une feuille de film alimentaire en prenant soin de la mettre en contact direct avec la crème. De cette façon, la formation de la croûte superficielle est évitée.
- Une fois froide, la crème pâtissière est prête à être utilisée selon vos envies.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La reine de la pâtisserie est prête à garnir vos gâteaux préférés. Vous pouvez le mélanger avec de la crème Chantilly et préparer par exemple un fantastique gâteau diplomatique ou vous pouvez le déguster comme un dessert à la cuillère.Bref, laissez libre cours à votre imagination et amusez-vous en cuisine pour créer des desserts gourmands et irrésistibles !
J'espère que ma recette vous a plu : je vous conseille également la crème anglaise LIGHT, encore plus légère, préparée avec de la gomme de guar.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème légère sans beurre est une variante de la base pâtissière traditionnelle qui, grâce à l'absence de beurre/margarine présente dans certaines variantes et la réduction du nombre de jaunes d'œufs et de sucre semoule, contient une quantité plus faible de lipides saturés et de cholestérol que la préparation classique, avec même quelques grammes de glucides simples en moins.La crème pâtissière sans beurre peut être consommée seule ou dans d'autres desserts ; il serait conseillé de ne pas dépasser des portions d'environ 60-80g par personne (85-115kcal).
