J'adore connaître les différentes spécialités des différents pays de notre belle Italie, et j'espère vivement qu'elle vous plaira aussi ! Je voudrais donc vous proposer la recette des doux tortelli de carnaval typiques de ma région : à Vérone, ces bonbons classiques sont baptisés "Rufioi". J'ai hâte de les cuisiner : tu me tiendras compagnie, voyons les doses et les ingrédients pour préparer les doux tortelli de carnaval cuits au four !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 328 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
Pour les pâtes
- 250 g de farine blanche de type 00
- 25 ml de lait
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
- 20 ml de rhum
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 35 g de beurre
- 50 g de sucre
Servir
- Q. b. de sucre en poudre
Pour la farce
- 10 ml (1 cuillère à soupe) de rhum
- 10 ml (1 cuillère à soupe) de lait
- 10 g de cacao amer
- 30 g de macarons
- 25 g de raisins secs
- 15 g d'amandes
- 15 g de noisettes
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Cuillère en bois
- Mixer
- Cuillères à café
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
- La balance pèse la nourriture
- Roue de coupe de pâtes
- Tamis
Préparation
- Tout d'abord, préparez les pâtes tortelli. Dans un bol, tamiser la farine blanche et mélanger le sucre avec le sel et la levure. Ramollir le beurre et l'ajouter au centre des "poudres". Ajoutez ensuite l'œuf, le rhum (ou l'anis), le lait et l'huile de graines. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très élastique, lisse et homogène.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture des tortelli. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Mélangez ensuite finement les amaretti, les amandes et les noisettes. Versez le hachis dans un bol et ajoutez le cacao amer tamisé, les raisins secs pressés de l'eau de trempage, le lait et le rhum : vous devrez obtenir un mélange compact et dense.
Saviez-vous que
Si la pâte n'est pas très compacte, il est recommandé d'ajouter plus d'amaretti émiettés ou quelques cuillères à café de chapelure.
Certaines recettes de rufiòi incluent l'ajout de confiture de pêches ou de prunes : ceux qui veulent ce type de garniture devront ajouter autant de chapelure que nécessaire jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm, en formant un rectangle. Pour faciliter la préparation, il est recommandé d'étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou d'utiliser la machine à pâtes.
- Avec la garniture préparée, faites de nombreuses petites touffes à déposer sur la moitié du rectangle étalé en prenant soin de les espacer de quelques cm les unes des autres.
- Fermez les touffes de farce avec la moitié libre de la pâte, comme pour former des raviolis classiques. Bien souder les deux feuilles de pâtes en exerçant une légère pression avec les doigts le long du bord de chaque tortello.
- Par conséquent, obtenez de nombreux carrés à l'aide de la molette pâtissière.
- Disposer les tortelli obtenus sur la plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé spécial. Cuire à four chaud, 180°C, pendant environ 15 minutes.
Pour une version plus gourmande (et calorique)
Ceux qui veulent préparer le Rufiòi selon la recette traditionnelle préféreront peut-être la cuisiner dans de l'huile bouillante ! Ici nous avons proposé la cuisson, pour un résultat plus léger.- Laisser refroidir complètement et servir avec une pincée de sucre glace.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les rufioi Veneti sont préparés avec cette garniture particulière à base d'amaretti, de cacao et de fruits secs. Si nous nous déplaçons dans la province de Vicence, les rufioi sont plutôt farcis à la moutarde ! Dans d'autres régions, ces tortelli sont préparés en forme de croissant, bref, chaque ville conserve fièrement sa propre recette de tortelli de carnaval.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les tortelli Carnival non frits sont des bonbons très énergétiques et riches en glucides. Les graisses sont bien présentes mais peu répandues, tandis que les protéines sont moins incisives. L'apport en cholestérol n'est pas le plus élevé et la teneur en fibres est très bonne.Ces bonbons sont plus adaptés que les frites pour nourrir les personnes en surpoids et celles souffrant de pathologies métaboliques ; il faut faire plus attention en cas de diabète sucré de type 2. La portion moyenne de Tortelli di Carnevale Non Fritti est d'environ 30-40g (100-130kcal).
