Pâtisseries aux Amandes - Petite Four

Rendons la saison de Noël encore plus douce en préparant des pâtisseries de nos mains ! Je vous propose des bonbons aux amandes, parfaits pour les cinq heures de l'après-midi de la période des fêtes ! Les pâtisseries aux amandes, caractéristiques de la Sicile, sont préparées sans beurre et sans farine. Ne manquez pas la vidéo !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

  • 433 KCal Calories par portion
  • Ingrédients

    Pour une cinquantaine de pâtisseries

    • 160 g d'amandes
    • 160 g de sucre
    • 40 g de blanc d'oeuf
    • Quelques gouttes de citron non traité
    • Pelures d'oranges non traitées

    Les matériaux nécessaires

    • Seringue à pâtisserie avec bec étoile
    • Mixer
    • Fouets électriques
    • Plaque de cuisson
    • Papier sulfurisé
    • Poêle

    Préparation

    1. Faites griller les amandes dans une poêle en maintenant un feu moyen-élevé, en prenant soin de les retourner souvent pour éviter de les brûler.
    2. Laisser refroidir complètement.
    3. Récupérez les amandes et le sucre dans un blender, ajoutez le zeste d'orange au goût et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre impalpable.
    4. Fouettez un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme, à l'aide du fouet électrique. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour consolider la masse.
    5. Ajouter le blanc d'œuf à la poudre d'amandes et au sucre en remuant doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante.
    6. Récupérer la pâte d'amandes dans une seringue pâtissière à grand bec en forme d'étoile et former de petites touffes (petit four) en plaçant les pâtisseries sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour accélérer les temps, il est possible de faire des petites boules de pâte.
    7. Terminez en décorant la surface de chaque pâte d'une demi cerise confite.

    Les versions alternatives
    En alternative aux cerises confites, il est possible de finir la surface des bonbons avec d'autres fruits confits (écorces d'orange confites, gingembre confit) ou des fruits secs (ex : amandes, noix, etc.).
    De plus, il est possible de remplacer le zeste d'orange par du zeste de citron ou par de l'essence de vanille.

    1. Laissez reposer les pâtisseries pendant 24 heures avant la cuisson : ainsi, les pâtisseries garderont une forme parfaite !
    2. Le lendemain, enfournez à 180°C (ventilé) et enfournez pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées en surface.
    3. Laisser refroidir complètement avant de servir.
    4. Conserver sur une boîte en fer blanc pendant environ 1 mois.

    Commentaire d'Alice - PersonalCooker

    La préparation est très simple même si, comme nous l'avons vu, pour obtenir un résultat particulier il faut respecter quelques précautions importantes ! Vous pouvez les garder dans une boîte en fer blanc pendant 1 mois (mais je suis sûr qu'ils finiront plus tôt que prévu : on parie ?).

    Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

    Les Petits Four sont des aliments qui appartiennent au groupe des pâtisseries sèches.
    Ils ont un apport énergétique moyen. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
    Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne.
    Les fibres sont riches et le cholestérol est absent.
    Les Pâtisseries aux Amandes conviennent à la plupart des régimes, à l'exception du régime des personnes en surpoids et/ou souffrant de certaines maladies métaboliques (hyperglycémie ou diabète de type 2 et hypertriglycéridémie).
    La richesse des fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
    L'absence de produits laitiers et de gluten rend cette recette adaptée au régime des intolérants au lactose et des coeliaques.
    C'est un aliment adapté à la philosophie végétarienne lacto-ovo mais pas à la philosophie végétalienne.
    La portion moyenne est d'environ 20-30g (85-130kcal).
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